冬筍炒臘肉是壹到營養又美味的菜，冬筍是壹種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質以及多種營養物質。
材料：冬筍（1個）、臘肉（1塊）、食鹽（少許）、蔥（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、幹辣椒（適量）
第壹步：我們先用清水將臘肉清洗壹遍，清洗幹凈後放入鍋中，再加入適量的水到鍋中，開大火後，把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片，臘肉肥瘦各半比較好；
第二步：將冬筍去殼，切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，用大火燒開煮鍋中的水，放入沸水中，再加入少許鹽，去掉澀味，水滾燙約2分鐘後撈出瀝幹水分待用；用刀把蔥切段，幹辣椒用剪刀剪剪成絲，用的是很辣的幹辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點，然後再將大蒜去皮切片，姜切絲即可；
第三步：坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、生姜、幹辣椒，炒出配料的香味後再放入剩下的臘肉，翻炒均勻後放壹點點水再炒壹會兒，然後放入我們事先準備好的竹筍；
第四步：翻炒大約2分鐘後再撒上切好的蔥段，翻炒均勻後壹道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。
做這道菜我們要註意的是如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味壹些；還有就是冬筍片不要切得太厚；不然味道會差壹些。因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
臘肉炒豆幹是壹道簡單的家常菜，也是帶有湖南年味的臘味菜，制作很簡單，但炒出來特別香，鮮美異常，趕緊來嘗嘗吧。
材料：臘肉（200g）、豆幹（100g）、油（適量）、豆豉（適量）、蔥（適量）、蒜（適量）、醬油（適量）、蒜苔（適量）、青椒（適量）、白糖（適量）
第壹步：我們提前把臘肉放到清水中泡，臘肉泡到肉質變軟，再將其拿出用刀切成薄片；
第二步：把蔥、蒜苔、青椒和大蒜用清水清洗幹凈後，再用刀將蔥切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜苔切段，豆幹切成薄片備用。
第三步：鍋中倒入適量油、5成熱後，放進我們切好的臘肉片進行翻炒，把臘肉肥肉部分炒至透明即可；
第四步：將豆豉、蔥段和蒜片倒入鍋中翻炒出香味，再把豆幹放入鍋內翻炒，加入醬油和白糖，這樣豆幹才會入味；
第五步：豆幹入味後，再放入青椒片和蒜苔段翻炒，等到鍋內的菜肴全部入味後，即可關火，香噴噴的臘肉炒豆幹就可以出鍋裝盤了！
臘肉蒸腐竹
材料：臘肉（100克）、腐竹（50克）、剁椒（2茶匙）、大蒜（3瓣）、生抽（1茶匙）、豆豉（1茶匙）
第壹步：我們要事先把腐竹用溫水浸泡2小時，然後擠幹水分，用刀把腐竹切成壹小段壹小段的，臘肉就切薄片就可以了；
第二步：然後把我們切好的腐竹碼在盤底，臘肉碼在腐竹上；
第三步：把大蒜用清水清洗幹凈後，再用刀將大蒜切末，豆豉粗粗切碎。註意豆豉不要切得太碎；
第四步：開鍋點火，在鍋中放入適量食用油，然後再放入剁椒和我們事先切好的豆豉蒜末進行煸炒，煸炒出香味後再加入鮮味醬油小火炒勻；
第五步：翻炒均勻後的料汁再撒上臘肉和腐竹上面，然後用蒸鍋中火蒸20分鐘，蒸好撒上些小香蔥碎增色即可!