昕薇就是為大家解決脫模不完美的問題，給大家壹個“如花似玉”的蛋糕！
奇峰蛋糕的脫模方法我懂了。今天我們要講的是海綿蛋糕和磅蛋糕的脫模技巧。之所以把兩種餅放在壹起，是因為兩種餅的脫模方式非常相似。
下面我將重點介紹兩種不同的脫模場景:
1，采用不粘模具
因為海綿蛋糕和磅蛋糕不需要像馮祺那樣依靠模具壁攀爬，可以使用不粘模具。當然，為了獲得更好的不粘效果，我們可以通過刷黃油、撒面粉的方式來做不粘處理。如下圖。
以磅餅為例，出爐後將其置於溫熱狀態，用脫模刀在模具周圍畫壹圈，然後反轉，磅餅即可輕松脫模。
磅餅脫模
2、墊烤油紙
對於正規模具，尤其是實底模具(無論是否粘模)，也可以通過刷油墊烤紙來防止粘模，幫助後續脫模。
具體做法是:
(1)根據模具底部的大小，將烘焙油紙裁至相應的大小。
(2)在模具內部(包括底部和周圍)均勻刷上植物油或融化的黃油。
(3)烘烤油紙緊貼模具底部和周邊。
刷油墊烘烤油紙
以海綿蛋糕為例。烤好後要反轉，直到完全冷卻後才能脫模，否則蛋糕容易收縮。這和磅餅不壹樣。磅餅溫熱不燙手就可以脫模，不會影響自身。
松糕
對於海綿蛋糕或者烤油紙磅蛋糕，只需要用脫模刀沿著模具畫壹個圈，然後反過來，蛋糕就從模具中脫模了。
輕輕撕掉周圍和底部的油紙，就可以得到壹個完美的海綿蛋糕了！根據我個人的經驗，如果妳的模具不粘性能不是很好，或者是實體模具，直接用墊烤油紙，成品會更好！
海綿蛋糕脫模成品
海綿蛋糕和磅蛋糕脫模技巧總結:
1.海綿蛋糕和磅蛋糕都可以用以下兩種方法烘焙:
(1)刷黃油，撒面粉(2)刷黃油，墊烘焙油紙，對模具做防粘處理，對後續脫模工作有幫助。
2.海綿蛋糕和磅蛋糕的脫模方法差不多。應該註意壹個細節。海綿蛋糕烤好後需要像颶風壹樣反轉才能完全冷卻脫模，磅蛋糕則不需要。主要是因為兩種餅的膨脹原理不同。
倒置海綿蛋糕
磅餅是壹種面糊餅，先送黃油，再加入雞蛋和面粉，不同於奇峰和海綿蛋糕，後者送蛋液，使蛋糕蓬松。磅餅口感更紮實，烤好後可以直接放，溫熱就可以直接脫模，不用擔心回縮。
3.脫模時，脫模刀只起輔助作用，主要靠兩道防粘措施來幫助後續脫模。
磅蛋糕
4.本課內容建議結合防粘模壹節課的內容。其實模具防粘和脫模這兩個步驟是相輔相成的。我會在這篇文章的最後和妳分享文章鏈接。
5、海綿蛋糕可以使用不粘模，但不建議颶風蛋糕，因為颶風需要依靠模壁攀爬，如使用不粘模，往往蛋糕不高，不建議新手選擇。
6.對於海綿蛋糕和磅蛋糕，兩種防粘處理都是可能的。特別提醒，如果是不規則或特殊圖案模具，不方便墊烤紙。為了達到更好的脫模效果，需要刷黃油，撒面粉做防粘處理。
7.雖然兩種防粘處理都用黃油，但前者是防粘效果，後者主要是粘連；做粘接的時候也可以用植物油代替黃油，效果不大。
瑪德琳蛋糕需要黃油和面粉才能得到更好的脫模效果。
8.兩種脫模方式沒有好壞，只是不適合。妳要根據實際情況來選擇。
9.對了，對於不認真做防粘措施的小夥伴，如果說底部不好脫模，我就玩pp哈哈！