牛肉怎麽做才好吃？
牛肉因為蛋白質含量高，脂肪含量低，被譽為“肉類的最愛”，吃起來比豬肉健康很多。所以牛肉也是訓練時首選的肉類，牛肉可以做出中餐和西餐不同風味的食物。牛肉怎麽做才好吃？分部位烹飪，講究技巧。
第壹，牛肉不同部位的吃法不同。
1，牛頸肉。無論胖瘦，肉都幹實，肉紋淩亂。適合做餡料或者煨湯，餡料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉。它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細密，口感滑嫩。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
3.去大腦。肉質細嫩，容易沈積彈珠。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。適用於涮、煎、烤、涮牛肉火鍋。
4、胸肉。兩側軟骨，主要是胸大肌，纖維略粗，面部線條多，並覆蓋有壹定的脂肪。煮後口感嫩滑，肥而不膩。適合燉煮湯料。
5、眼肉。壹端連著上腦，另壹端連著外脊。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。這肉嘗起來也不錯。
6.西冷(又稱西冷或沙朗)。牛背最長的肌肉是肉紅色，容易沈積脂肪，有大理石花紋。這種肉用在我們常吃的西冷/西冷牛排裏。與菲力牛排相比，西冷牛排的容錯率略高，因為有脂肪，所以煎烤的時候更好吃，味道也不錯。
7.裏脊肉(也叫牛柳或裏脊肉)。牛肉的嫩部多為瘦肉，脂肪含量低。裏脊肉又稱小裏脊肉，是用量最少、口感最嫩的部分，常用來做菲力牛排和鐵板燒。菲力牛排對操作的要求很高，加分的是柴火，所以壹般菲力牛排都是3-5天成熟，保持肉質鮮嫩多汁。
8.臀部肉(也稱為米龍、黃瓜條和和尚頭)。肌肉纖維粗，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後油炸。
9.牛腩。肥瘦相間，肉略韌。但肉質濃郁，口感厚實醇厚。適合燉或咖喱。
10，蹄筋肉。分為前筋和後筋，煮熟後呈膠狀質地。適合紅燒牛肉或紅燒牛肉。
牛肉
二、牛肉變嫩的秘訣
牛肉很好吃，但是吃肉比煮肉容易。很多吃過炒牛肉的人都知道，炒牛肉很容易。教妳幾招炒牛肉。
1，裹澱粉。取壹定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)和水按1: 2的比例混合制成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在炒制的過程中，糊化的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，可以保證炒出來的牛肉嫩滑、松軟、適口。
2、裹上蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清攪拌均勻，然後靜置煎熟。在煎的過程中，蛋清混合物受熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。取適量啤酒倒在牛肉上，腌制後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩化肉”效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉最好選擇瘦肉嫩的，比如裏脊肉和外裏脊肉。切牛肉的時候也要註意逆著肉的紋路切，越薄越好，這樣煎出來的牛肉更嫩。
牛肉推薦
做法壹:清真紅燒牛肉
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣醬20克，姜25克，酒，醬油。
練習:
1.將牛肉切塊，用熱水撈出。油鍋煸炒蔥、姜，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。
2.最後加水浸泡牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆。
做法二:金針菇茄子炒牛肉
原料:牛肉150g，金針菇200g，茄子150g，洋蔥15g，大蒜15g(去皮搗碎)，鹽，糖，米酒，胡椒粉，生抽，玉米粉，花生油。
練習:
1，牛肉洗凈切片備用；金針菇洗凈備用；茄子、冬瓜去皮洗凈，切成條狀，放入鍋中炸熟備用。
2.鍋裏放油，爆香大蒜和洋蔥，再炒壹會牛肉，省壹點米酒，放入金針菇和茄子瓜和少許醬油繼續炒，加鹽、糖和胡椒粉調味，勾芡。
做法三:番茄牛肉湯
原料:牛肉1000g，番茄黃豆425g1罐，番茄4個，洋蔥1，番茄醬g，鹽10g。
練習:
1，牛肉飛水，然後用熱水沖洗。倒入壹罐西紅柿和黃豆，切好牛肉，洋蔥和西紅柿，倒入番茄醬。
2、壹次加足熱水，大火開後保持，轉小火50分鐘，最後加鹽調味，即可飲用。
牛肉
做法四:菠蘿炒牛肉。
原料:牛肉250克，菠蘿150克，青椒100克。
練習:
1.準備好食材，牛肉、菠蘿、青椒切片。牛肉味道好不好，主要是做牛肉漿的過程。先將牛肉切片，加入適量的鹽、料酒、醬油、蠔油，然後瀝幹水分。妳不可能壹次把所有的水都放進去，所以妳得分多次少量地放進去。倒壹點水，用手抓。等肉有點幹粘的時候，再加水。
2.加入蛋黃，直到它完全融入牛肉。放粉後倒點油，放冰箱20-30分鐘。
3.取油鍋，煸炒牛肉。牛肉稍微變白的時候，就可以關火了。用余溫翻炒壹下，盛出(這個壹定要記住，不然牛肉會變老)。再取壹個油鍋，放入青椒翻炒，放入牛肉，放入蠔油和糖，壹起翻炒。過壹會兒，就可以上菜了。
做法五:孜然牛肉
材料:牛肉(瘦肉)500克，蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，花椒5克(紅尖椒幹)，植物油30克，香油10克，辣椒油10克。
練習:
1，蔥、姜洗凈切塊；牛肉洗凈去骨後切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌制15分鐘。
2.鍋中倒入食用油，五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香，撈出；鍋裏留底油，放入幹辣椒和花椒炒香，再放入牛肉片炒勻。
3.加入肉湯、酒、五香粉和糖。燒開後加入辣椒粉和孜然翻炒；加入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻。
做法六:水煮牛肉
材料:牛柳G，生菜2個，蛋清1，幹辣椒8個，花椒10，蔥1，姜1小塊，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬20g，醬油15m，料酒65438。
練習:
1.牛柳洗凈，切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、蛋清、水澱粉攪拌均勻，然後腌制15分鐘。
2.生菜洗凈，幹辣椒切成兩段，蒜和姜切片，蔥切成小塊；往鍋裏倒壹點油。油熱後，放入生菜翻炒至變軟。加鹽調味，放入底部較深的碗中。
3.鍋內倒入適量油，放入姜片、蒜片、蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒紅油，再放入清水。大火燒開後加入醬油、白糖、雞精、鹽，攪拌均勻，放入鹹牛肉片，煮熟後取出牛肉放在生菜上。
4.在牛肉上撒壹點胡椒粉，然後燒壹點熱油，最後澆在牛肉上。
牛肉
註意:鑒別牛肉的新鮮程度。
顏色鑒別:鮮肉和肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。第二塊鮮肉的肌肉顏色變得略深，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。變質肉的肌肉顏色為暗紅色，無光澤，脂肪呈深色直至綠色。
氣味鑒別:新鮮牛肉具有獨特的正常氣味。次鮮肉嘗起來略帶氨或酸味。變質的肉有腐爛的氣味。
粘度鑒別:鮮肉表面略幹或有風幹膜，摸上去不粘手。二次鮮肉表面幹燥
還是黏手，新段濕了。變質的肉表面極幹或發粘，新切的面也發粘。
彈性鑒定:鮮肉凹陷，手指按壓後可立即恢復。二次鮮肉指壓後凹陷恢復緩慢，不能完全恢復。變質的肉用手指按壓後無法復原，有明顯的痕跡留下。
肉湯的鑒別:好的冷凍牛肉(解凍肉)的肉湯透明清澈，表面漂浮著脂肪結塊，有壹定的香味。次質凍牛肉(解凍後)的湯汁略渾濁，脂肪呈液滴狀浮在表面，風味差，鮮味。變質冷凍牛肉湯(解凍後)渾濁，有黃色或白色絮狀物，表面漂浮少量脂肪，有異味。