雞蛋羹富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，DHA、卵黃蛋白和卵磷脂，維生素B等人體生長發育所需的微量元素。健腦、益智、保肝、延緩衰老、防癌。保證身體所需的微量元素，促進新陳代謝，增強身體免疫力。
做雞蛋羹有什麽註意事項？
1，避免加入生水和熱水。
加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
2、避免攪拌蛋液。
蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
3.蒸之前避免加調味品。
如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
4、蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
蛋羹好吃推薦
雞蛋羹的做法1
材料:雞蛋2個，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油適量。
1.把雞蛋打碎，攪拌均勻。
2.倒壹點溫水繼續打。
3、在打漿過程中會有很多狗，打漿均勻後撇去浮沫。
4.倒入燉肉或小碗中，滴幾滴食用油。
5.用蓋子或保鮮膜蓋住以避免氣泡。水燒開後放入蒸籠蒸15分鐘。
6.將醬油、香醋和香油與少許純凈水混合制成調味汁。將果汁倒入蒸好的雞蛋羹中。
雞蛋羹的方法二:
材料:雞蛋3個，牛奶200克，鮮果汁少許，溫水70毫升，香油少許。
練習步驟:
1.雞蛋用清水洗凈，敲入碗中。
2.用筷子將雞蛋打碎後，倒入70克溫水。
3.然後倒入200克加熱風幹的純牛奶，用筷子單向攪拌均勻，用濾網過濾。
4.將過濾後的蛋奶慢慢倒入玻璃容器中。
5.封好保鮮膜，放冷水入蒸鍋，蓋上鍋蓋。
6.水燒開後，轉中火蒸10分鐘，關火，取出澆好調好的鮮味汁和香油。