竹筒飯，以山嵐大米(旱稻的壹種)制成的“香米”與肉類混合為原料，放入用新鮮粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加入適量的水，然後用芭蕉葉將竹筒口緊緊堵住，用炭火將青竹烤焦。竹筒飯的烹飪方法頗具野餐特色，即切下壹根竹筒，放入適量的山嵐大米和水，在火上烤熟。當竹筒表面燒焦時，米飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜包裹著，軟軟的，很好吃，有竹子和米飯的香味。吃的時候，把竹筒弄破，把米拿出來，就是著名的“竹筒香米”。如果將豬瘦肉與香糯和適量的鹽混合放入竹筒中烤成香糯，則是招待貴賓的珍貴佳品。
雲南邊境地區不僅竹子種類繁多，而且民族竹文化極其豐富。竹子的利用與各民族的生產生活習慣密切相關。不同的民族使用竹子的方式不同。比如傣族人用嫩竹竿煮的竹筒飯，不僅好吃，而且營養價值很高。傣族竹筒飯是壹種綠色食品和生態食品，具有深厚的文化底蘊。竹筒飯，又叫香竹筒飯，簡單易做。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等許多民族常用的壹種風味食品。有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香香的竹筒飯，其他民族喜歡吃普通的竹筒飯。煮竹筒飯，先準備新鮮香香的竹筒飯，然後把泡好的米飯放入竹筒飯中，加入適量的水，用鮮葉塞住嘴，再放在火上燒烤。
竹筒飯是阿呆食品，是具有深厚文化底蘊的綠色食品和生態食品，是珍貴的民族文化遺產，具有廣闊的發展前景。煮飯的方法不是燉就是蒸，但壹種特殊的用竹筒煮飯的方法仍然在雲南邊境地區的傣族和景頗族等少數民族中流行。
竹筒飯
竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹筒飯。
普通的竹筒飯，哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族的人經常做。人們上山勞作或外出打獵時，往往會砍下壹段新鮮的竹子，放入大米，加入適量的泉水，放在壁爐上煮。飯熟了以後，把裝飯的竹筒切成兩半，或者四個半，兩頭各吃壹半。竹關節不僅代替了鍋，也代替了碗。煮出來的竹筒飯松軟可口，有壹種特殊的香味，風味獨特。
竹香糯米飯，傣語叫“考蘭”，也叫埋考蘭，就是用竹子煮的糯米飯。做飯用的糯米香竹應該是嫩竹。這種竹子壹般只有酒杯那麽粗，竹子節省40多厘米。外面包了壹層雪白的糯米香竹漿，用手拿著不粘，可以隨意分段吃。
糯米香竹煮出來的糯米攜帶方便，10小時內不會板結起死回生。它可以吃熱的或冷的。米飯松軟可口，融合了糯米和竹子。是壹種色香味俱佳，最具民族特色的風味食品。發展
浙江武義郭棟的竹筒飯已經流傳了200多年。村子裏全是竹子，村民吃飯都不用碗。
武夷竹筒飯
用竹子吃飯，村民們把大米、玉米等東西放在竹子裏，放在火上烤。後來邊境的村子也是這樣吃的。
今天，武義郭棟是中國首批歷史文化名村之壹。每天遊客絡繹不絕，有的是為了看秀美的山川，有的是為了品味歷史的芬芳，有的是為了吃正宗的竹筒飯。
竹筒飯，壹種民族文化的生態食品，備受市場青睞。用香糯的竹子煮竹筒飯的傳統，來源於這些少數民族的祖先，他們有打獵的習慣。為了簡單起見，在山裏打獵可以不用炊具，只用米飯。熱帶亞熱帶地區的深山老林中，野生香竹比比皆是。做飯時就地取材，把竹筒砍下來，把泡好的米放進去，加適量的水，用鮮葉塞住筒口，放在火上燒烤。當竹筒表面燒焦時，筒內的米飯就熟了。吃的時候用刀或手剝開竹皮，米飯用竹片包著。米粒軟糯可口，清香撲鼻，壹絕。同時，各地采集的野菜也可以用竹筒熬制美味的湯。
空竹是唯壹用來煮竹筒飯的上等竹子，是雲南特有的珍稀竹種。富含維生素、有機元素和微量元素，尤其是人體必需的多種氨基酸，具有特殊的天然香味；獨特的芳香竹黃酮具有抗衰老、美容養顏的天然保健功能。它的雙層內膜緊緊包裹著香米，吃起來特別方便。傣族人用來煮飯和泡茶的竹子是禾本科中壹種芳香的糯米竹。它的莖粗約5厘米，竹節細長，壁內有壹層清香的竹膜。用竹筒煮的時候，先把香糯的竹子按節切掉，留壹節作為竹筒的底部。將事先洗凈浸泡七八個小時的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒些清水，用芭蕉葉或竹葉塞住竹筒，將竹筒架好，放在火上燒烤。等竹筒裏的水幹了，放平，用文火壹遍壹遍慢慢烤，很快米飯就熟了。吃這種竹筒飯還是挺有講究的。先用刀刮去竹筒表面發黑的皮，然後用刀背輕輕反復拍打竹筒，使竹皮與裏面的糯米完全分離，再用刀在竹筒口開幾個小口子，把竹皮壹個個剝開，就可以吃到壹個用竹壁膜包裹的糯米了。這種糯米新鮮幹凈，松軟可口，香糯竹絲的香味與糯米的香味融為壹體。真的又香又好吃，真的讓人垂涎三尺，但是很難有機會品嘗到，因為它往往只是傣族人招待客人的壹道美味佳肴。用竹筒泡茶略有不同。壹開始，是壹樣的。先將香糯的竹竿分段截下，留壹段作為竹筒底部。然後，將茶葉放入竹筒中，用文火慢慢烘烤。香味從竹筒裏出來，用開水沖進去，最後把茶倒掉。這種茶黃綠色，清澈明亮，香氣四溢。細細品味，苦盡甘來，回味無窮，沁人心脾。1951西雙版納少數民族用竹筒飯招待著名植物學家、西雙版納熱帶植物園創始人蔡教授。當時蔡老評價竹筒飯:“竹子的用途無與倫比。先做鍋，再做碗，再做柴火，最後做植物營養素，真正做到了就地取材。”
不同的口味
竹筒飯
竹筒飯有四種:野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最好的就是遊戲飯。適合做野味飯的幾種野味有山鶉肉、鹿肉、山雞、山豬肉、蛇肉、黃肉。黃肉做的米飯味道最好吃。其特點:米香、豆香、肉香或野味，香味濃郁，充滿海南李佳風味。海南黎族的傳統食物是壹種用新鮮竹筒填充米飯和香料的熟食。黎族人也壹樣，多是山區野外制作或者家裏用木炭烤的。現由廚師在傳統基礎上改良而成，擺上宴席餐桌，享有很高的聲譽，已成為海南著名的風味食品。