第壹種，香菜
香菜很特別。對於有些人來說，如果平時的菜裏有壹點香菜，就要挑出來。而對另壹些人來說，他們不僅喜歡香菜的味道，還不滿足於少吃。比如吃火鍋的時候，大量的香菜用來涮著吃，這是香菜最享受的吃法。香菜壹定要嫩，稍微沖洗壹下就撈出來了。脆嫩可口，香菜的味道滿嘴都是。
第二種，菠菜
經常做飯的人都知道，用菠菜炒菜的時候，壹定要煮透，不然不健康。這個問題用火鍋洗菠菜就能輕松解決。有人涮菠菜，大力水手就是從最下面的兩套在這裏誕生的。
第三，生菜。
生菜也是壹道特別的素菜。生菜諧音“賺錢”，屬於壹種非常脆嫩的蔬菜。它經常被用來卷肉和其他肉類菜肴。很多人涮火鍋的時候，也是首選。新鮮生菜不需要漂洗太久。放入鍋中即可取出。口感滑脆，是常點的素菜之壹。
第四種，菊花
菊花和香菜類似。很多人不喜歡杭白菊的味道，但在有些人眼裏，杭白菊是最好吃的。很多人吃火鍋壹定要點藜蒿，而且覺得只有涮火鍋的時候藜蒿才是最好吃的，不接受反駁。涮火鍋用的菊花壹定是嫩嫩的小菊花，在火鍋裏味道最好。
第五，金針菇
金針菇是湯菜中最常見的食材。金針菇無味，味道很淡，但是口感很脆，就像脆骨之類的食材，沒有味道，但是口感很脆，所以很多人喜歡吃這樣的東西。鮮嫩的金針菇在火鍋湯中略加涮涮，入口脆脆，是很多吃火鍋的人的首選。
第六種，蘑菇。
香菇素菜最大的特點可以用壹個字來形容，那就是“鮮”，其鮮香的味道真的是其他素菜所沒有的。蘑菇不僅新鮮，而且味道濃郁，被稱為“壹種多肉的素菜”。他們吃起來肉多，喜歡吃肉，本身的鮮香味道還是很濃的。素菜好吃又健康。對於喜歡吃火鍋的小女生來說，蘑菇真的是壹種不怕胖的美味。
第七，大白菜。
很多吃火鍋的人都有這種感覺，大白菜就是火鍋的靈魂。大白菜涮羊肉是羊肉火鍋最經典的吃法。大白菜的特點是有壹股淡淡的青菜甜味，能最大限度的吸收湯的味道。白菜配水煮羊肉清湯。煮出來的白菜滿滿的都是羊肉的味道，自有壹種甜脆，人間美味。羊肉火鍋必點的素菜大白菜有問題嗎？
第八，廣粉
在壹些地方，比如四川，寬面是必不可少的，被稱為素菜之王。在四川火鍋店，即使食材再多，寬面總是少不了的。妳可以不吃，但妳不能不點。至於是不是習慣，就不好說了。不管怎樣，千層面總是在最後做好。寬面味道不錯，價格也便宜。如果吃飯的人多，預算就差不多花光了。點壹兩個寬面，大家就飽了，所以有人笑稱之為“預算控制武器”。