開放分類： 餐飲、美食、飲食
材料：自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。
做法：
1.面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的壹樣。，
2.肉餡裏加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不壹樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在壹起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗裏準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀壹勺湯放在調料碗裏，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋裏點壹次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗裏即可食用。
註意：
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2.冬菜是用白菜幫腌制的壹種菜，是北京的特產，各大超市壹般都有賣。
湖州大餛飩制法
制餡將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡
包制
將面粉和成面團，制成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質量。
烹制有炒、煮兩種方法。
炒餛飩的制法
將餛飩先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾幹，然後肚朝上每10只排入盛器內；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
茶香餛飩
原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
制法：1.面粉加水、堿和成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3.將肉餡逐個包在餛飩裏。4.鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裏面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裏換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要註意的是：餛飩裏面不管是包裹著豬肉或海鮮，壹定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。
炸餛飩
原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可
輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法：
1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩壹起蘸食即可。
火腿鮮肉餛飩
原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵
輔料：
（1）酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙
（2）高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許
做法：
1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料（1）拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料（2）調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
煎餛飩
原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克
輔料：
（1）蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許
（2）辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許
做法：
1 豬肉餡或蝦泥加入調味料（1）拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。
3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。
4 外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料（2）拌勻做成佐料蘸食即成。
做餛飩的竅門
1.調餡：肉餡要沿壹個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃
2.煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入壹碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替
以前提到過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的壹邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。