材料:羊骨頭1500g，羊血150g，羊肥腸(大腸)150g，羊肺150g，羊肝150g，羊心150g，羊肚150g。
調料:大蔥150g，鹽25g，胡椒粉50g(紅尖幹)。
練習:
1.取羊的骨架、羊肉、大腸和胃、心肺、肝和血；
2.先將羊骨架放在火上煮，使其精華融入湯中，顏色呈乳白色；
3.將羊頭和湯中的水壹起煮至鮮嫩適口；
4.在羊血中放些鹽，然後用溫水煮，等它冷卻凝固成塊，邊吃邊加；
5.吃的時候加點羊油炒的辣椒面、蔥絲、鹽之類的調料。
白水羊頭的制作方法；
原料:羊頭肉3000克。
調料:粗鹽25g花椒1g丁香1g砂仁1g各壹個。
練習:
1.選用內蒙古產的羊頭(閹割過的公壹號，俗稱揭陽，這種羊頭肉質細嫩，能切成又薄又大的肉塊)，用冷水浸泡2小時，用板刷反復刷頭皮，直到頭皮更白(但不要破皮)。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷嘴，在水裏來回刷，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨處割壹個長孔，以便煮熟後去骨。
2.鍋內倒入冷水(水量以漫過羊頭9厘米為宜)，大火燒開，將洗凈的羊頭逐壹放入鍋內，煮65，438+0小時以上至七成熟(用手壓住羊臉上的肉，若已由原來的僵硬變得稍有彈性，或壓住耳根，已由硬變軟)，趁熱取出，去掉腦殼。拆解方法是:從頭皮中間的切口處，將頭肉向兩邊剁開(頭肉壹定要貼在面肉上，不要撕掉)露出顱骨，然後壹手捏住肋骨，另壹手從鼻骨處提起顱骨，用手戳出顱骨上的羊眼，再將顱骨切開取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩只耳朵(不要摳出眼膜)和嘴的軟骨(有壹系列橫紋，俗稱梯子)，切掉嘴叉上的毛根，切掉不規則的肉。然後粘上舌頭(俗稱嘴條)，切掉兩邊的下顎骨，完全去掉兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌(每只羊頭約1斤熟肉)，放入涼開水中浸泡1小時，使肉酥、嫩、白、切。
3.把粗鹽放在砂鍋裏，靠著小火，慢慢烤(火力不要大，鹽粒要保持白色不變色)，倒在石板上磨成粉，再細。花椒也是這樣釀造的。然後將鹽粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在壹起制成鹽和胡椒。
4.瀝幹浸泡過的熟羊頭。切的時候，先把羊的臉(皮朝下)放在案板上，左手托住羊的臉，右手拿刀。刀刃向外，刀背向內，傾斜20°角，每1.5 mm插壹刀，形成薄的大斜度刀刃。羊舌也切成了同樣的片。其他的，比如羊眼，羊耳，裝軟骨(羊腦不切)，都是用刀切成薄片。切片後根據不同部位放入盤中，撒上鹽和胡椒粉(如果不壹樣，會使羊肉變軟變弱)。
人參和羊頭的做法:
原料:羊頭壹個(約400g)，黨參18g，枸杞10g，陳皮10g，山藥24g，菱角60g，火腿30g，雞蛋殼三個，湯500g，鹽5g，味精6544。
練習:
黨參、山藥分別洗凈，燉熟切片。枸杞去雜質。將羊頭皮燒去絨毛，用溫水刮幹凈，切成兩半，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋中，加水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取出洗凈。然後把羊頭放進鍋裏，加點水。加入陳皮、火腿、荸薺，大火燒開，撇去浮沫，移至文火，取出羊頭，去骨，切塊。馬蹄和火腿切片，放入盆中。羊肉塊放在菱角上。黨參、枸杞、山藥洗凈後，放在羊頭上，加入原湯，蓋籠，蒸約1小時，取出，加鹽、味精調味。
特點:頭肉肥爛，人參軟糯，湯鮮，有健脾補腎的功效。
總之，希望能幫到樓主。。。。。