1:皮蛋拌黃瓜
材料:黃瓜1根、皮蛋3個、大蒜5瓣、醬油1/2湯匙、鹽1茶匙、陳醋1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、雞粉1茶匙。
方法:
1.黃瓜洗凈，用鹽水浸泡15分鐘。用刀背把黃瓜拍成碎片，皮蛋切成花瓣，大蒜切碎。
2.將各種調料(醬油、鹽、陳醋、糖、香油、雞粉、辣椒油)混合，將皮蛋、黃瓜放在盤子裏，撒上蒜粉。
3.加入調味料即可食用。
2:豆腐拌豆腐香椿
材料:香椿1茶匙，豆腐1塊，鹽1茶匙，香油1/2湯匙。
方法:
1.香椿洗凈，用開水焯壹下，變綠，瀝幹。
2.將豆腐切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹(焯的時候加點鹽)。
3.將豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加入少許鹽和香油拌勻。
3:菠菜拌粉絲
材料:菠菜900g，粉絲1，紅椒半個，杏仁12，蠔油少許，香油少許，色拉油4g鹽。
方法:
1.菠菜切段，洗凈，切段；將粉絲浸泡在冷水中；燒開壹大鍋水，放入菠菜，放入油和鹽，再次燒開水，然後撈起放入準備好的冷水中。
2.煮好的菠菜水繼續用來燙粉絲。
3.將煮好的粉條和菠菜撈起，瀝幹水分，放入大碗中，倒入香油，加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅辣椒和杏仁碎作裝飾。
4.涼拌海帶絲
材料:海帶50g、胡蘿蔔50g、香菜1根、大蒜5g、香醋1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1湯匙、植物油1.5湯匙、幹辣椒3個。
方法:
1.海帶切絲提前用清水浸泡1小時，胡蘿蔔洗凈切絲，香菜洗凈切碎成蒜末，去皮，切碎放入小碗中，再加入醬油，香醋，糖，鹽。
2.將鍋註滿水，燒開，將海帶絲和胡蘿蔔絲焯壹下，撈出放入冷水中淋浴，然後撈出瀝幹。
3.另起鍋倒油，加熱爆香辣椒，將辣椒油倒入蒜中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，放入香菜拌勻。
5:涼拌金針菇
配料:金針菇、甜椒、紅椒、蔥、蒜、醬油、醋、香油、糖。
方法:
1.將水燒開，先放入金針菇、青椒、紅辣椒絲，焯水30秒後撈出。
2.將撈出的材料用冰水浸泡半分鐘。
3、醬油1.5勺，醋1勺，糖半勺，蒜充分攪拌成濕料。取出兩種材料，輕輕擠出水分，攪拌均勻。上菜前滴幾滴香油。
6:生菜拌花椒油。
材料:生菜300g，鹽1茶匙，糖1茶匙，紅辣椒3個，胡椒粉1茶匙，醋1茶匙，醬油1茶匙，大蒜2瓣，植物油適量。
方法:
1.生菜去皮，取嫩部，大蒜去皮，剁成蒜泥；幼小的萵苣用削皮器削成條狀。
2.加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝幹水分，放在盤子裏。
3.取壹碗，加入蒜末、醋、醬油和少量糖，攪拌均勻，打成汁；鍋裏裝滿油，放入胡椒粉和胡椒粉使其變香。
4.趁熱把花椒油攪拌到果汁裏；將煮好的汁均勻地撒在生菜條上。
7:拌苦瓜
材料:苦瓜1，幹辣椒2個，花椒8個，大蒜2瓣，糖5g，鹽，色拉油15ml。
方法:
1.苦瓜洗凈，縱向對半切開，去瓤去籽，斜切成2mm厚的片。幹辣椒切絲，大蒜搗碎，切碎備用。
2.將水倒入鍋中，燒開，加入苦瓜片和少許鹽，焯水片刻，取出，立即用冷水冷卻，瀝幹，放入盤中，加入糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入辣椒翻炒，然後放入辣椒絲，迅速將油倒在苦瓜上。
8:蝦皮老虎菜
材料:辣椒2個，洋蔥1個，蝦仁1個，香菜2個，紅辣椒1/2勺，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，鹽1/3勺。
方法:
1.蝦皮用清水洗凈，控幹水分，蔥切絲，辣椒切絲，香菜切絲。
2.把所有的配料放在壹個容器裏。
3.加入調味料，拌勻即可食用。
9:櫻桃蘿蔔
材料:櫻桃蘿蔔300g，大蒜5瓣，醬油2湯匙，醋4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙。
方法:
1，櫻桃蘿蔔葉，洗凈，用刀切開，不要太碎。
2.將大蒜拍幾下，切碎，放入碗中，加入2湯匙冷醬油、3-4湯匙醋、1/2湯匙鹽、1/2湯匙糖、1湯匙辣椒油和1湯匙花生粉，攪拌均勻，制成冷醬。
3.倒在碎蘿蔔上，拌勻，冷藏腌制20分鐘。
10:洋蔥拌木耳
材料:黑木耳150g，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，1茶匙花椒，幹辣椒2個，1g鹽，1茶匙醬油，1茶匙醋，1湯匙植物油。
方法:
1.洋蔥、青椒洗凈切絲；將木耳放入沸水中焯壹下。
2.將幹辣椒切成段，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。
3.將木耳、蔥、青椒、醬(鹽、醬油、醋)翻炒，倒入香油翻炒均勻。
10冷菜搭配方法2
涼菜:冷豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:小蔥，香菜。
練習:
1.豬耳朵用鹽和白醋洗幾次，去除腥味。
2.用開水焯壹下或者去掉腥味。
3.燒開壹些水，加入壹些鹽，八角，姜，幾滴料酒和少許醬油。
4.燒開後，放入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。
5.取出晾涼，然後切成絲。
6.加入醬油，糖，紅油，洋蔥絲和香菜。
7.放入冰箱，讓它完全冷卻。
8.涼爽，特別適合夏天。
涼菜:冰山和北極野菜。
材料:蕨菜200-250克，北極貝100克。
調料:鹽、雞粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
練習:
1.將北殼從橫切面切開，洗凈，放入沸水中焯壹下，撈起放入冷水中浸泡。
2.取出貝類，控水，與上述調味料拌勻，擺盤。
3.蕨菜洗凈，切成1-2寸段，潑水，冷水冷卻，控幹，加入上述調料，拌勻即可食用。
小貼士:蕨菜可以用其他東北野菜代替，各大超市都有賣。
特點:北極貝和青菜的搭配提升了野菜的價值，也豐富了以前很少開的野菜的味道，北極貝靈活多變。整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味不錯。
涼菜:酥，壹品三絲。
材料:大白菜4顆，青筍半根，胡蘿蔔半根。
調料:鹽、糖(少許)、雞粉、白醋、香油1-2滴、蒜泥。
練習:
1.大白菜、青筍、胡蘿蔔切絲備用。
2.將所有材料放入冰水中，冷藏8至10分鐘。
3.將材料從冰水中撈出，控制水分，加入上述調料拌勻。
提示:
1.冷卻時間要控制好。如果時間太長，水就會滲入材料中。被冰鎮後，三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需要加壹點點就可以入味，刺激食欲；蒜泥可以多加，起到殺菌和提味的作用。
特點:感官效果好，色彩搭配鮮明，口感酥脆，鹹香。
10冷菜搭配方法3
紅燒豬耳朵
1.切絲彩椒和黃瓜，搗碎大蒜。
將豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，加入適量的糖。
加入陳醋
加入少許醬油
6.加點鮑魚汁。
7.最後倒入香油拌勻。
涼拌三絲面
1.將去皮的生菜、胡蘿蔔和去皮的土豆切絲，浸泡在水中。將大蒜壓平，切片。
2.小半鍋開水放壹勺鹽，倒入胡蘿蔔和生菜，焯壹下撈出。然後倒入土豆絲，焯水後取出。
3.準備食材，加入蒜末，放壹勺鹽，倒入香醋和香油。
4.鍋裏放油，放入花椒，翻炒，撈出花椒，澆在食材上拌勻。
紅燒牛肚
1.先買大牛肚。
2.放入鍋中，焯水，放涼。
切成細條
4.加入鹽、蔥花、香菜、香油、冷醋拌勻。
吃辣的，放點辣椒在壹起也不錯。