肉燕是餛飩嗎？肉燕不是餛飩，因為它和餛飩在面團和餡料上都不壹樣，但肉燕是由餛飩演變而來的。最早其實只有餛飩。所有這些類似的食物(餛飩、餛飩、扁食等。)由以前的餛飩演變而來，但每個地方都融入了自己的特色。
肉燕也叫扁食。平食在很多地方都叫，指的是福建的餛飩。餛飩在福建還有壹個名字叫“肉燕”。他們的特點是皮，就是用豬肉磨出來的，用粉搟出來的。即使肉燕的皮不是用來包餛飩的，也可以切成條狀包在肉丸裏蒸。
說到餛飩，也是如此。我猜測，餛飩的面團、餡料、湯料，在中國的大小，依然能成為大多數人的最愛，也是基因決定的。壹開始有餛飩，後來遍布全國，自然都愛吃。
肉燕的皮和餛飩不壹樣，但是肉燕的皮是土豆粉做的，肉打成漿。
福州肉燕皮的產地
瘦肉錘成漿，土豆粉攤成片狀。竹片滾水煮，如燕，翅如湯。從福州流傳的這四句俗語可以看出制作工藝的細致。因此，人們給它起了個好名字，叫燕皮。
福州肉燕皮的制作工藝
首先原料要新鮮的豬後腿瘦肉，去除筋膜和碎骨，然後將瘦肉切成軟硬塊，分組。然後把分好的肉放在砧板上，用木槌反復敲打，加入適量的糯米或紅薯粉增加粘性。打時節奏要均勻，肉坯要反復翻面，直到變成膠狀糊狀。然後把肉醬放在板上，均勻撒上土豆粉，輕輕拍打滾動就成了鮮燕。將新鮮的燕子切成長條，掛在通風處晾幹，得到幹燕。這種肉燕皮薄如紙，煮熟後晶瑩剔透，可以看清楚裏面的餡是什麽。
肉燕和餛飩的區別肉燕(扁肉燕)的皮是豬肉和紅薯粉做的，餡主要是魚和豬肉。多見於福建，是福州有名的小吃。肉燕皮煮熟後會顯得晶瑩剔透，口感爽滑有嚼勁。
可以看到肉燕的皮和餛飩的皮是有區別的。
餛飩分為江浙滬兩種。壹種是大餛飩，外皮是面粉做的，餡和餃子裏的壹樣豐富。在形狀包裹法上，大餛飩註重包裹有棱角的形狀；
大餛飩
另壹種是小餛飩，皮是面粉做的，餡主要是豬肉。在包法上，小餛飩講究速度，包的形狀多為大尾巴的肉球:
扁食(扁肉)的皮和餡與小餛飩基本相同，名稱多見於閩臺。有壹點細節上的區別就是平板食物內陷是錘打出來的，而現在流行的絞肉機是直接做餡的。
所以小餛飩、餛飩湯、扁食(扁肉)、餛飩、清湯、蓋面壹般都是指同壹種小吃，而大餛飩因為餡料豐富，更像餃子。很多網友反映，北方餃子也叫餛飩、扁食。當然，有些地區還有其他的名稱和形狀，但請不要糾結於形式，只要知道好吃就好。
吞肉的做法是1。選材:豬後腿選瘦肉，現宰現做，盡量新鮮。
2.去肉:生肉必須清除筋膜、碎骨等。，然後瘦肉塊被分成軟和硬的組合(傳統上稱為空白)
3.澆肉:將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復搗，加入適量糯米糊和菜堿，增強粘性。搗時用力要均勻、有節奏，反復翻動肉坯，邊搗邊去除細筋膜，直至將肉坯打成膠狀糊狀。
4.燕子制作:將凝膠狀的肉醬放在案板上，均勻撒上土豆粉，輕輕拍打、壓光至成型，稱為鮮燕。
5.風幹:將新鮮的燕子切成寬度為16 cm的長條，掛在通風處風幹，得到幹燕。
產品特性
厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，營養豐富，每公斤可切成8厘米見方的肉燕皮約600片。