豬血可以代替鴨血失去營養嗎？
豬血、鴨血等動物血都是由動物血經過過濾、凝固、滅菌制成，其主要原料其實就是動物血。因為豬血產量更大，價格更便宜，所以會有商家用豬血冒充鴨血來賺取利潤。
人們喜歡吃動物血，主要是因為他們認為動物血對健康有益。於是有人擔心:如果冒充鴨血，豬血的營養價值會變差嗎？想明白這個問題，不僅要看豬血鴨血裏有什麽營養，還要看妳希望得到什麽營養。
通過對比可以看出，豬血和鴨血中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量幾乎相同。吃豬血還是鴨血，差別真的不太大。
有的人吃鴨血補血。的確，動物血液中含有豐富的鐵，而且幾乎全部是血紅素鐵，容易吸收利用，對補血有很大的幫助。那麽，兩種血液的鐵含量有區別嗎？從表中可以看出，鴨血中的鐵含量是豬血的3倍多。如果要補鐵，鴨血的效果會比豬血好。不過豬血的鐵含量也很豐富。吃豬血也能補血，沒必要吃鴨血。就像妳平時可以用小碗飯吃，沒必要用大碗？
穹頂之下，吃豬血鴨血等動物血清肺越來越流行。很多人想通過吃鴨血來清肺。但目前沒有臨床證據證明吃鴨血或其他動物血可以“清肺”，動物血中也沒有特殊的物質可以清肺。動物的血是在胃裏吃的，肺和胃是兩回事。即使成分具有吸附性，也不可能直接清潔進入肺部的顆粒。所以，如果妳想吃鴨血清肺，那壹點作用都沒有，就像豬血壹樣。
豬血冒充鴨血是否存在安全問題？
用豬血當鴨血，屬於食品假冒摻假，屬於違法行為，應該嚴厲打擊。食品摻假是壹個由來已久的老生常談的話題。比如中國古代就有“掛羊頭賣狗肉”的說法。隨著現代食品產業鏈越來越長，摻假越來越多，如“歐洲馬肉風波”、“臺灣省黑心油事件”、“沃爾瑪狐貍肉事件”、假羊肉等。國際上對這類事件還有壹個專門術語，叫做“經濟動機摻假”(EMA)，世界各國都嚴厲打擊食品摻假。
但是，把豬血當鴨血賣，不壹定會出現安全問題。豬血和鴨血都是動物血制品。只要血源過關，品控合格，都可以安全食用，只是為了滿足不同人群，不同市場的需求。
但如果在生產銷售過程中使用劣質血源，生產過程中使用非法物質(如甲醛或工業添加劑)，質量控制不達標，就可能埋下安全隱患。但這與豬血家族無關。在食品生產中，只要原料有問題，生產違規，缺乏質量控制等等，所有的食品都存在安全風險。這些產品的主要問題是違法(劣質)。所以，即使是鴨血，如果產品不合格，也存在安全風險；不要因為商家把豬血冒充鴨血就貶低豬血。非法(劣質)動物血是主要安全風險。
對於非法(劣質)動物血制品，大家最擔心的安全問題就是甲醛。甲醛屬於非食用物質，禁止添加到食品中。但由於甲醛是正常新陳代謝的產物，所以大部分未煮熟的食物都含有少量甲醛。大量研究發現，甲醛存在於許多常見食物中(包括水果、蔬菜、肉類、魚類、甲殼類動物和幹蘑菇等)。).壹般來說，食用少量甲醛不會引起急性中毒，但食用大量甲醛通常會引起劇烈腹痛、嘔吐、昏迷、腎損傷或死亡。正常人主要通過呼吸吸入甲醛，食物中的攝入量很低。很多人擔心甲醛會致癌，但世界衛生組織認為，證據顯示通過食用攝入的甲醛不會致癌。所以，妳不用太擔心。
如果妳真的擔心，也有壹些方法可以降低甲醛的風險。甲醛是壹種有刺激性氣味的氣體。如果聞到明顯的異味，就不要買也不要吃。因為甲醛溶於水，清洗有助於去除甲醛。所以，如果實在擔心，不妨用流動的自來水沖洗幾次。此外，烹飪產生的熱量也有助於去除甲醛，因此動物血液可以徹底煮熟，直到中心溫度達到75攝氏度或以上。
如何區分豬血和鴨血？
消費者會想:有什麽辦法可以簡單分辨真假鴨血？其實現在市面上賣的豬血鴨血制品都是經過加工的，很難通過人的五官來區分。還記得歐洲的馬肉風波嗎？為了檢測馬肉的成分，歐盟采用了DNA檢測技術。同樣，要準確區分鴨血和豬血，即使妳有孫悟空的眼睛，也很難分辨。網上流傳的壹些鑒別教程，比如聞壹聞，品壹品，並不能簡單區分。按照這種方法，也有可能買到不靠譜的產品。所以，還是省點時間來辨別真假比較好。
當然，這並不是讓妳放棄“治療”。要降低安全風險，您可以:
1.去正規消費場所，盡量不要吃路邊攤。妳能做的就是盡量在正規的餐飲單位吃或者買，要保證壹些安全和質量。比如報道街邊小販的豬血制品被檢出甲醛。如果被街頭攤販買走，很有可能買到劣質產品，面臨更大的安全風險。
2.不要壹味追求“物美價廉”。謹防太便宜的產品，比如這家超市的鴨血3元壹盒，而小店的才1元壹盒，要小心了。
參考數據
[1]中國食物成分表2002。
[2]香港食品安全中心食物中的甲醛。