以我最喜歡的壹款“洋蔥油卷”為例。網上有各種花哨的方法，但都是把重點放在如何做出漂亮的造型上，而忽略了調味這壹最重要的環節。用我媽的話來說，花卷裏要是只放洋蔥和油，嚼起來就沒味道了，還香，跟油膩膩的饅頭壹樣。
那如何做出鹹鹹適口，既有洋蔥香又有辣椒香，越嚼越香的“家庭蔥油花卷”呢？我媽教我做給我女兒吃，我孩子特別喜歡這個味道。每次做飯都搶著吃。在被燙傷的同時，還迫不及待的撕了塞進嘴裏，特別搞笑。接下來我來告訴妳怎麽做。
先準備好基礎面團:小麥粉半斤，水140g，白糖10g，酵母粉3g。
1.面粉發酵:先在和面盆裏倒入水和酵母，然後蓋上麥心粉，倒入白糖，攪拌均勻成光滑的面團，蓋上蓋子醒發40到50分鐘(我這裏偷了個懶活，用面包機和面。其實和手揉面團的程序壹樣。)
小貼士:酵母粉和糖不能直接接觸，否則面團會提前發酵，過度發酵會產生酒味和酸味。老傳統是在面團裏加壹些食用堿，就是為了平衡這種酸味。其實發酵時間控制好了就完全沒必要加了，也不會有異味。
2.取出發酵好的面團，去除氣泡，蓋上蓋子，放在案板上靜置十分鐘。另壹面準備蔥油:蔥花切碎。將1湯匙植物油(其實豬油更香)倒入鍋中，加熱，用小火把洋蔥炒香，然後倒入小碗中，加入1湯匙鹽和1湯匙花椒粉(或十三香粉)攪拌均勻。然後將洋蔥葉切成細蔥花。
小貼士:如圖，先用刀尖把蔥葉切成小流蘇狀，然後直接切蔥花。這樣卷成花卷就不會刺破皮膚，層破。辣椒粉趁熱拌油會增加香味。下壹步還可以滾洋蔥油，先把洋蔥油裹上，再把花椒粉撒在上面抹均勻。
3.滾蔥油:將面團搟成長方形，表面均勻抹上蔥油，撒上少許蔥花。將1/3的下半部分向上折起，在空白的背面塗上蔥油和蔥花，然後將上半部分翻下，蓋在最上層。這樣整塊折疊成原來的寬度1/3，長度不變。
然後用刀把這個切成幾塊，遵循稍窄稍寬的規律，重復操作。最後如圖，將窄條放在寬條上，中間對齊。
小貼士:在案板上放壹點植物油，塗抹均勻。這就是“油案”，操作簡單，卷起來不容易粘。
4.撚花卷:用剛才的筷子在兩者之間按壓，使兩片緊密貼合。然後用手拉兩端，將整條均勻拉伸。然後用筷子插在面團和案板之間，將長條對折。左手握住長面團的兩端，右手旋轉筷子。
5.左手不動。右手筷子扭轉壹兩圈後，從上方垂直壓下，左手握的部分壓在案板上。然後拿出筷子，壹個花卷就絞好了。把所有東西都這樣擰壹下，放在有冷水的蒸籠上，不要火，蓋上蓋子醒發20-30分鐘。
小貼士:筷子要擰得均勻，不要把面團弄斷。下壓的時候垂直壓，這樣花卷就不會倒向壹邊，看起來飽滿規整。
6.首先，開小火，逐漸把蒸鍋裏的水燒開。蒸鍋“SAIC”後，轉大火蒸約8-10分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，靜置5-10分鐘取出。
小貼士:壹定要往鍋裏放冷水，剛開始不要直接開大火，否則花卷還沒膨脹就直接被蒸汽燙成死饅頭，或者剛開始膨脹很大，壹開蓋就縮回變硬，也是這個道理。另外，蒸的時間可以根據花卷的大小來調整。這個是我給小朋友做的，每個有半個拳頭那麽大，供大家參考。
以上就是做好吃的蔥油卷的方法，比做饅頭麻煩不了多少。吃起來比饅頭還好吃，壹碗熱騰騰的粥就能吃的很舒服。
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