羊肉串是最有民族特色的小吃。在霍城的大街小巷，影劇院前，集市上，隨處可見路邊長長的烤箱。竈槽裏燃燒的炭火上，密密麻麻地排放著壹串串鮮嫩的羊肉，油滋滋作響，香味四溢，清香撲鼻。再加上維吾爾人的叫賣吸引顧客，是最前沿的風格。
烤肉串必須用烤箱烤，烤箱壹般長約1.5米，便於攜帶和拆卸。它不僅可以用於大型宴會，也可以用於野餐和觀光。烤箱的下部和兩側是封閉的盒子，中間夾著壹層風板(粗鐵條)。槽裏放著炭火，上面放著烤羊肉。據說正宗的羊肉串是用木炭烤的，霍城用的是無煙煤。羊肉串避免明火，而霍城的無煙煤火控制的非常好，很受手藝人歡迎。
羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒面。小麥粉、洋蔥等。壹兩歲的羊是最好的羊肉，當年的羊肉最好。先將羊肉切成厚薄適中、肥瘦適中的塊，放入鍋中，用鹽和蔥花拌好，腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或面粉保鮮，烤熟。當羊肉串到七成熟時，撒上適量孜然和幹辣椒面。烤羊肉串要外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁。這樣的羊肉串，趁熱吃，好吃又開胃。尤其是天冷的時候，客人坐在烤箱前，有壹串紅葡萄取暖，又辣又香的羊肉串可以暖暖胃口，然後還可以喝上幾杯酒，真是有趣又獨特。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風味和濃郁的古風。隨著現代科學技術的發展，今天烤羊肉的方式已經得到了改進。比如用電爐烤，生鐵換成鍍鋅鐵，木柄換成塑料或膠木，或者用竹針炒肉，再撒孜然和幹辣椒面在盤子裏吃肉，也有羊肉串的味道，特別鮮嫩。近年來，還有壹種流行的用鐵鍋煎燒烤的方法。原料大致相同。用急火煎好後裝盤上桌，更幹凈衛生又不失風味。
談論燒烤
燒烤分為明火烤和油炸烤兩大類。
明火烤就是用明火加熱，熱源壹般是各種炭火和電烤箱。調味可以在烘焙前、烘焙中、烘焙後進行，也可以分三個時期進行。但需要註意的是，烘焙中調味時，如果使用液體調味料，壹定要用排筆刷在原料上；如果使用粉狀調味品，用量不宜過多，否則容易落入明火，燃燒後產生的煙霧影響就餐環境。明火烤出的菜，具有色澤金黃、外脆內嫩的特點，還有煙熏焦香的味道。
有三種明火烘烤:
1.明考:
將待烤原料用佐料腌制後，放在篝火上的敞爐或火坑、鐵架或鐵柵欄上烘烤的壹種方法。使用敞開式烘烤法時，由於火力集中，烘烤時要經常翻動，使其受熱均勻，還要掌握離火的距離，保證內外成熟壹致。根據烘烤工具的不同，露天燒烤可分為三種:叉烤、炙烤和串烤。十字烤是用鐵或竹長棍、樹枝將原料烤熟後放在火上反復烤，適用於烤整雞、鴨、魚、大塊肉。烤是將鐵網或薄石板放在火上，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊吃的方法。比如韓國烤肉，日本烤肉都是烤的。另壹種是烤串，用鐵串或竹串將小塊原料串起來，放在火上烤，比如新疆烤串。
直接燒烤和間接燒烤是有區別的。
直接燒烤
間接燒烤
在泥巴中烘烤
用調料腌制雞、魚等原料，用豬網油、荷葉等包裹的壹種方法。，然後用黃泥把它們密封起來，放在火裏烤。烤的時候火不要太大，要經常轉火。烤的時候，如果發現有裂紋，馬上用黃泥封住，防止燒壞裏面的原料，造成皮焦。
3.竹烤
竹烤也叫筒烤。要烤的原料，如肉、禽、菜、米，放入竹筒，密封，放在火上烤至熟。註意選擇壹根兩端有竹節，密封狀況好的竹筒，長度為30到40厘米，直徑為10厘米。填好原料後，竹口壹定要封緊，火不要太大。原味也有竹子的清香。燒烤食物簡單、實用、有趣，但在野外燒烤時，壹定要註意用火安全，不要引起火災和憂愁。
煎烤就是用鐵板、煎鍋等煎。，並使用食用油作為傳熱介質。調味可以在烘焙前、烘焙中、烘焙後進行，也可以分三期進行。
炒和明火烤的區別在於，炒和烤主要是加入液體調料，使風味汁液滲透到原料中，所以炒出來的菜風味多變，質地更軟。
無論采用哪種燒烤方式，各種動植物原料都可以廣泛用於燒烤。但由於我們不是專業的燒烤師傅，很難掌握調味和燒烤操作，所以往往會影響菜品的質量。燒烤菜盡量用不同的主料和調料制作。
常見食物的燒烤時間和溫度控制
燒烤食物的質量受時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至當時的環境的影響。要達到最佳的燒烤效果，以上因素不可忽視，尤其是燒烤時間和持續時間的控制是關鍵。
壹般來說，采用間接燒烤比直接燒烤需要更長的時間。
下表列出了常見原料對燒烤時間和持續時間的要求:
備註:表中計量單位為英制1英鎊=0.454公斤；壹英寸=2.54厘米