韓國泡菜
調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母液、開水、鹽、冰糖、適量。
練習:
在第1天，所有的蔬菜都被洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
第二天，鹹菜壇子徹底洗幹凈，晾幹，然後倒壹點高度白酒進去。搖瓶使酒均勻地沖刷20cm高的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
第三天，將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖、幾片生姜，煮5分鐘，徹底涼透，倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
第四天，合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。因為我把蘿蔔放在心裏了，右圖是第五天，泡菜汁已經紅了。
第五天，我有點分不清哪個是胡蘿蔔，哪個是白蘿蔔，有點酸。
第12天:其實蘿蔔在七到十天內最好吃。因為忘了，十二天後才想起來拿出來。這個時候，我看不清哪個蘿蔔是哪個。顏色均勻漂亮，但味道很酸。適合炒肉或者做酸湯。
做法二，
配料:辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
佐料
大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意
魚露，又叫蝦油，起源於福建和廣東潮汕，流行於福建菜、潮州菜和東南亞菜。
生產過程
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放大約。
15~24小時，白菜收縮後最初步的材料就好了。
第二步:將磨細的大蒜(多壹點，五斤大白菜大概3兩大蒜)和辣椒粉(根據自己口味)放入鍋中攪拌，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己口味加入壹些鹽和姜粉。把這些調料放在壹起攪拌，就像包餃子壹樣。
第三步:將攪拌好的調料和酸菜混合，拌勻。
第四步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4到5天，夏季3天，冬季1周。
第五步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
練習3
配料:白蘿蔔或胡蘿蔔。我建議妳用胡蘿蔔，因為裏面的肉是紅色的，看起來很好，而且有食欲。兩三片生姜，
糖醋的量主要看妳用的蘿蔔的大小。酸甜比例差不多是2: 1。加兩三勺水，把糖醋汁稍微稀釋壹下。鹽
工作方法
1，胡蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，少切，不然蘿蔔不好吃；烏布學做飯。
2.將蘿蔔切片放入鍋中，撒上鹽腌制20分鐘左右。切片越薄，腌制時間越短。期間應該翻幾次？
3.腌制完畢，將腌制好的蘿蔔片放入玻璃瓶中，姜葉壹起放入瓶中，塞緊；
4.將水、糖和醋混合在壹個小鍋裏，邊煮邊攪拌，讓糖完全融化。這時候妳就可以品嘗壹下是太酸還是太甜了。煮沸後，趁熱把這個放進去。
將糖醋汁倒入蘿蔔瓶中。糖醋汁不要過蘿蔔條。冷卻後，蓋上瓶蓋，室溫放置壹天。妳可以吃它。如果妳吃不完，就把它放進冰箱。
烹飪訣竅
1，韭菜可以加速辣白菜的發酵，起到增味的作用。
2.蝦皮用來代替蝦醬。最好有蝦醬，用蝦皮也不錯。
3.糯米粉糊可以讓白菜更容易掛槳，有黏黏的感覺，發酵的時候口感更好。煮的時候用冷水攪拌均勻，煮的時候也要攪拌，防止糊底。
4.魚醬大型超市都有，可以保證辣白菜的風味。建議必不可少。買不到就留著吧。
5、酸菜可以水後入味，然後根據鹹度決定後期加鹽量。