我為什麽選擇了私廚行業？
林:如果妳給我壹小筆錢讓我白手起家，我的直覺告訴我，妳可以從餐飲業做起，開壹家私人餐館。-按照廣州市區的租房價格，租房需要65438+萬元，裝修和設備需要65438+萬元，預留和追加資金需要20萬元，還需要50萬元。
之所以選擇這個大多數人都不看好的餐飲行業，主要是看重廣州未來服務業的發展前景。民以食為天，尤其是廣州民俗崇尚美食。壹旦服務業整體升級，餐飲業肯定先富起來。與其他國際大都市相比，廣州的服務業還有巨大的距離，升級是必然的。
目前餐飲行業的競爭確實很激烈，但是大家都忽略了壹個不爭的事實。由於起步較早，這個行業基本度過了洗牌期，走上了有序發展的道路。匆忙投資和快速增長的時期已經過去了。據我所知，廣州中心區的中大型餐飲數量已經連續三年保持在1，000家。洗牌之後，會給後期投資者提供很多寶貴的機會。
只有創新，我們才能抓住機遇。
至於能把握什麽樣的機會，我覺得還是要創新。以餐飲行業為例，其實可以發展的品類有很多，私房菜就是其中比較新穎且容易突破的壹種。現在在廣州，這項業務還處於起步階段。雖然這麽多，但是大部分都沒有做出私房菜的效果。說白了就是粵菜館。
私房菜的特點是烹飪時間充足，選料嚴格，搭配精致，菜品少。關鍵是讓人有賓至如歸的感覺，有自己不同於其他任何家的特色。當然，作為壹個土生土長的廣東人，我也是多年的民間美食家。對於以粵菜為載體的私房菜，我的理解要比西餐和其他地方菜深刻得多。當然，做飯不如做菜，所以我會選擇從這個行業開始。
操作程序
第壹步:高薪聘請兩名廚師。
廚師是私房菜館的核心；老板又有想法，廚師做不到，還是無濟於事。林先生的本意是在星級酒店“挖墻腳”。他不妨找壹些深感“無能”但經驗豐富的中青年高手。
按照廣州目前的市場價格，私房菜廚師的月薪壹般在5000元到8000元之間。
第二步:確定主菜。
私房菜館和粵菜館的主要區別在於，前者做的菜，大部分不是後者提供的。林先生認為可以先在家裏做壹些實驗，抽出壹個月的時間嘗試不同的方法，最終確定30到40道既有特色又好吃的菜。名字也要改進，要有自己的特色，不能人雲亦雲。
第三步:選址，商鋪出租，裝修。
林先生會選擇農林下陸作為開私房菜的地方，因為這個地方不僅生意興隆，而且飲食文化歷史悠久。月租控制在5萬元比較好，面積超過100平米比較理想。在香港和上海，很多開在三四樓閣樓的小私房菜也很有名氣。
裝修花了654.38+萬元，於是林老師決定按老嶺南風格裝修，全屋采用紅木松木的老式家具，既與粵式“私廚”風格相得益彰，又能營造歸屬感，希望能吸引更多海外人士。
第四步:購買廚具，購買原材料。
廣州是中國著名的商品集散地。買餐具廚具不是問題，但是林先生想定制嶺南特色的餐具，於是找到景德鎮陶瓷定制企業定制自己的產品。
至於原料，也算是最重要的了，林先生需要和廚師商量。選料壹定要嚴格，比如雞必須是真地面雞；比如做排骨的時候，只選擇中間最好的八段。要知道，吃私房菜的顧客都是屬於高端類型的，但是舌頭是騙不了的。這壹塊，林先生準備用65438+萬元作為第壹個月的流動資金。
第五步:儲備20萬備用金。
就算萬事俱備，也很難完全掌握開盤後的情況。在商場打拼多年的林先生深知這個道理，於是預留了20萬元作為備用金。可能的情況包括:需要額外的廣告投入，在當地報紙做廣告市場可以達到事半功倍的效果，散發傳單有時也是必須的；再者，如果營業額大幅上升，就需要投入資金購買更多的原材料。最後還要防止廚師中途離職，需要資金快速找到新的人才。
專家評論
餐飲業需要有所作為。
廣州喜事豐西餐廳老板李:
特色經營確實是餐飲行業的發展方向，而林老師所說的私房菜，關鍵就是要彰顯特色。想做廣州特色的蒸飯，可以主要賣“無汙染、環保”的綠色大米，這種大米只在某地生產，其他高檔餐廳賣不到。這個道理就像開西餐廳壹樣。做西餐最重要的是文化，不叫西餐是因為妳會做牛排和咖啡。除了正宗的菜肴，裝修和文化細節也要規劃好，讓外國朋友第壹眼就有賓至如歸的感覺。外國人多了，氣氛就有了，餐廳也更像西餐廳了。
要真正做到這壹點，需要有所作為，抓住細節和重點。比如以前的日本料理店有很大的發揮空間，但廣州的日本料理店大多是中國人開的，廚師也改進了中餐的做法，裝修也是中國式的。怎麽可能是正品？
有心的老板會很註重日本料理的新鮮度和原汁原味，但是營業面積會減少，沒有空間。本來日本當地的餐廳面積並不大；由於抓住了業務重點，客戶依然爆滿。