油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時在油炸前用面粉裹魚，吃時去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。
1、幹炸黃花魚
幹炸黃花魚是壹道美食，主要食材是黃花魚。小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多可以用來紅燒、做魚羹和油炸，無論是什麽做法，營養都非常的豐富。
幹炸黃花魚的做法
主料小黃魚適量
輔料鹽適量、料酒適量、花椒適量
步驟：
1.小黃魚去頭、去內臟洗凈；
2.放入適量鹽、料酒、花椒腌制1小時左右；
3.油鍋燒熱直接下入小黃魚炸至金黃變幹，撈出；
4.等黃花魚放壹會兒後，再放入油鍋復炸壹遍即可。
2、油炸鳳尾魚
鳳尾魚俗稱“子鱭”，學名“鳳鱭”，屬名貴的經濟魚類，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。鳳尾魚魚腹內多子，肉質細嫩，可煮吃，但多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。
油炸鳳尾魚的做法
主料鳳尾魚100克
輔料雞蛋1個，鹽適量，油適量步驟：
1.鳳尾魚洗凈，魚身劃刀，用鹽腌制10分鐘；
2.腌好的鳳尾魚加壹個雞蛋，和勻；
3.鍋內熱油，入鳳尾魚，炸；
4.壹面炸完，翻面再炸；
5.全部炸完後，出鍋即可。
3、香煎鯧魚
香煎鯧魚的做法非常簡單，是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之壹，香煎鯧魚以平魚為主要材料，烹飪以煎菜為主。平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂。
香煎鯧魚的做法：
主料鯧魚1條
輔料色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、姜1小塊、料酒1湯匙、澱粉適量、小蔥1根
步驟：
1.鯧魚清洗幹凈後，用刀切成三段備用；
2.切片蔥切段，然後用刀拍碎拍扁；
3.將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的姜片和蔥段；
4.調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精；
5.攪拌均勻並註意不斷翻身腌制10分鐘以上；
6.腌好後用幹凈的抹布擦掉多余的汁水，灑上1湯匙生粉；
7.將幹生粉均勻的拍打在魚身上（切口處也要沾勻）；
8.平底鍋多放些油燒至滾熱後，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可
4、幹炸鰍魚
瀟湘風味，以湖南菜為代表，幹炸鰍魚就是湘菜中非常著名的壹道菜，而且鰍魚營養豐富，大可當做壹道養生菜系。泥鰍含多種營養成分，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。
幹炸鰍魚的做法：
主料泥鰍(500克)
輔料蒜末、孜然、鹽、姜末(適量)步驟：
1.泥鰍買回來養幾天，讓它把臟東西吐幹凈；；
2.泥鰍倒到壹個盆子了，放上鹽，同時蓋蓋，泥鰍不蹦跶了就可以；
3.泥鰍被鹽殺後會出很多粘液，要沖洗幹凈後再放鹽腌制壹個小時；
4.腌好後直接入油鍋炸；
5.泥鰍炸好後，盛到碗裏，鍋內余油炒香蒜末姜末孜然；
6.把炸好的泥鰍與蒜末壹同翻炒加辣椒粉，味精，出鍋，裝盤。
5、軟炸銀魚
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽.
軟炸銀魚的做法：
主料銀魚500g
輔料油、鹽、五香粉、蔥、姜、香油、豆瓣醬、蠔油、糖、料酒（適量）
步驟：
1、銀魚洗凈控水；
2.加入面粉、鹽、五香粉；
3.拌勻腌制10分鐘；
4.再加入壹個雞蛋，拌勻；
5.鍋中加適量花生油燒至8成熱；
6.依次放入適量的銀魚；
7.小火炸熟即可。
6、煎小白條
白條魚中富含蛋白質、視黃醇和鉀、磷、鈉、鈣等礦物元素，營養價值很高。有清熱除火,祛脂降壓,通乳生乳,養胃,利尿消腫的功效。白條魚壹般人都可以吃，尤其適合乳母，老人，久病體虛人群。
煎小白條的做法：
主料白條魚壹斤
輔料雞蛋1個、生粉適量步驟：
1.準備的材料：小白條壹斤，黃酒、鹽、色拉油；
2.將小白條的魚鰭剪掉，去鱗片，去內臟；
3.將小白條放在壹只碗中，方式了的黃酒；
4.適量的鹽，腌制10分鐘；
5.生粉雞蛋，攪拌均勻；
6.將魚放入雞蛋生粉液中上漿；
7.放入熱油鍋中，煎至兩面金黃即可。