壹、煲湯用什麽鍋比較好？
1，砂鍋
煲湯的時候，也可以選擇質地細膩、內壁潔白的砂鍋。不要用劣質砂鍋，因為劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。
新買的砂鍋要在淘米水中浸泡壹夜，讓澱粉滲透到砂鍋的毛孔中，使其毛孔更加緊密。砂鍋不能燒空。將砂鍋放在爐子上之前，必須先放入八種要煮的食材，同時必須用小火煮，等砂鍋裏的湯煮開之後再轉為中火。如果在烹飪過程中需要用水，就要加溫水，因為冷水和鍋裏的湯的溫差會導致砂鍋爆裂。
2.老朽的人
在南方，陶罐多用於煲湯，因為它們是由應時、長石、粘土等難以傳熱的原料制成的粘土。它們在高溫下燒制而成，具有良好的透氣性和附著力，還具有傳熱均勻、散熱慢的特點。煲湯時，瓦罐能將外界的熱量均衡持久地傳遞給內部的材料，使湯更鮮醇，食材更脆。
提示:
千萬不要把瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，因為溫差會導致瓦罐爆裂。新使用的瓦罐需要在鍋體溫度降到不太熱的程度時進行清洗。
瓦罐和砂鍋的小技巧可以互相參考。
3.燜鍋
燜鍋湯的味道比砂鍋略差，它的內鍋可以直接放在燃氣竈上煮，操作起來非常簡單。
提示:
新燜鍋在使用前，可以先往內鍋註入清水和適量的白醋，放在煤氣爐上燒開，再用清水沖洗，去除新鍋的金屬味。外鍋只需用濕抹布擦拭即可，切不可在火上燒或在水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
第二，湯的烹飪溫度
煮湯時，先用大火煮開，再繼續用小火煮，使湯只煮不沸。因為湯裏的肉類原料中的蛋白質分子會凝結成很多白色顆粒，使湯變渾濁，影響口感。
烹飪時間不限，視材料而定，但加熱時間不宜過長，否則會破壞營養。壹般魚湯1小時，雞湯，排骨湯3？大約壹個小時足夠了。此外，由於人參中含有壹種人參皂苷，煮的時間太長會分解，失去營養價值，所以煮人參湯的最佳時間是40分鐘左右。
用水量必須涵蓋所有材料。建議加水量為每人喝湯量的兩倍。如果壹個人喝兩碗湯，要加四碗水。三個人喝湯的話，至少要放l2碗水。煮湯時要盡量加足水，中途不要加水，因為加的冷水會使肉類原料在冷的時候收縮，使蛋白質難以釋放到湯裏，嚴重影響湯的質量。如果不得已，只能加熱水，但這樣也會稀釋湯汁，破壞原湯本身的鮮度。
湯的主要原料壹般都是富含蛋白質的動物性原料，用冷水煮為宜。因為如果將水燒開後再放入鍋中，蛋白質會突然受到高溫而產生熱變性和凝固，使其表面的細胞孔隙閉合，細胞內含物不能充分溶解在湯中，湯也缺乏濃郁鮮美的味道。
煲湯用的食材有很多種，要根據熬煮的難易程度來放。可將藥材連同冷水壹起放入鍋中，也可煎服待用；肉類食材要放在第壹位；壹些不容易煮的食材，比如蓮藕、竹筍，可以放在容易煮的食材裏，比如白菜、冬瓜，以後再放。
以上就是邊肖給妳介紹的做湯用什麽鍋比較好。希望能幫到妳。更多關於哪個鍋煲湯比較好的信息，請繼續關註土巴兔裝飾。
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