豬肉餡500g，生姜汁/姜粉或姜膏10g，蠔油2小勺，鹽12g，
白糖13g，白胡椒1g，黑胡椒3g，紅曲粉2g，米酒/葡萄酒/朗姆酒45ml，
蜂蜜30克，澱粉30克，水少許，鹽水羊腸衣適量，棉繩適量。
練習步驟
【1】先做姜汁，老姜洗凈去皮切碎；
【2】如果能買到現成的姜汁，可以省略這壹步，直接從第5步開始；
【3】當然，姜汁也可以用姜粉代替，姜粉可以買，也可以自己做；
【4】然後放入料理機中，將姜搗成泥狀；
【5】用紗布將姜膏包好擠出姜汁，備用。不要把榨過汁的姜黃渣扔掉，煎蛋很好吃的！妳也可以用自己方便的方式制作姜汁，我就是用家裏現有的工具做的；
【6】豬肉洗凈，控水，切成厚片，再切成小丁，小拇指指甲大小。灌腸用的肉最好不要攪拌成肉末，要有顆粒狀的味道。如果是手工灌腸，建議切丁，方便沖洗，切大塊會很困難；
【7】加入所有腌制好的調料。紅曲粉不壹定要放，只是為了顏色更好。也可以將紅曲粉倒入姜汁中融化後加入肉裏，方便攪拌。
【8】用筷子攪拌均勻。如果有點幹，酌情加壹點水，朝壹個方向攪拌，直到粘住為止。準備好的肉不能太幹，需要用水調壹下。如果不喜歡放太多酒，也可以減少，但是不能省略！添加更多的水來相應地調節幹濕度。靜置腌制1-2小時，或放入冰箱腌制。壹小部分腌制好的肉餡可以在鍋裏炒著吃，肉餡可以根據個人口味調整；
【9】腸衣可以用加鹽腸衣，很多都是在某寶上購買的。也可以買新鮮的豬腸，用鹽和面粉徹底洗凈。裏面的筋膜也要撕掉，用刀刮幹凈。建議腸衣的選擇選用羊腸，羊腸細，美觀，吃起來方便，而豬腸比較粗。我這裏用的鹽腸衣；
【10】因為買回來的腸衣很幹凈，只要把表面的鹽洗掉，把腸衣的壹端放在漏鬥上，把水倒在水龍頭上，讓腸衣隨著水漲起來，洗的時候檢查有沒有漏洞，有就剪掉；
[11]洗凈檢查後，用溫水浸泡30分鐘，以免影響鹽漬腸衣的整體口感。綁在香腸上的棉線也泡在壹起，方便後面綁繩子；
【12】準備工作做好了，就可以準備灌腸了。然後我想說說灌腸的工具。如果妳家有帶灌腸的廚師機或者灌腸機，那就沒什麽好說的了。把腸衣穿上，裝滿就行了。但是如果妳沒有我這樣的灌腸器，那就只能用手了。下面是我知道的壹些關於手動灌腸的工具。
1可以用塑料瓶切掉三個分子，留瓶口位置，然後用棉線把套管的壹端綁在瓶口上，就可以填肉了。
也可以買壹個大壹點的漏鬥，然後用勺子或者其他工具在漏鬥口壓壹下，把肉倒進腸裏。就是壓下去幫妳不要戳到洞口。如圖，圖片是借來的；
也可以用空心奇峰模具的煙囪部分，用搟面杖或者粗的工具把肉填滿。
4在某寶上買腸衣，有的賣家會送這個灌腸工具，賣家還會附上使用說明。既然是送的，自然有質量好的和質量差的，遇到質量好的用起來很方便，但也因為太小而很難用肉補窟窿；
【13】以上四種可以自行選擇。個人比較喜歡第二種。倒大洞就容易多了，用不了多久操作就順暢了。不過不管選擇哪種手工具，先把腸衣放在壹端，然後往裏面倒點肉捏到尾部，然後在腸衣尾部打個結，再把腸衣放在管子上，如圖，就可以倒肉了。先填壹點肉，因為肉上的油脂會潤滑腸道內部，讓肉填得更順滑更容易。手動灌腸會有空氣進入腸道，用牙簽紮壹下就好；
【14】倒進去的肉不能太少也不能太飽。用手捏壹下就平到壹半位置了。如果裝得太滿，很容易爆裂。澆註後，用棉線綁紮成長度合適的節段。
[15]把做好的脆皮香腸泡在溫水裏撈出來就行了。水不能太熱，40度也不能燙。這樣可以把附著在表面的醬料和肉渣油洗掉，這樣晾幹的時候周圍就不會有蒼蠅了；
【16】幹燥時盡量分開，不要粘在壹起，掛在陰涼通風處，吹至皮膚略幹。註意要高掛，防止夜貓野狗或者老鼠偷吃！另外，記得放在霧天和大太陽下。我掛在屋檐下，風可以吹，雨不能下，太陽照不到。冬天讓它自然晾幹是沒問題的。如果是其他季節制作，室外或室內溫度高，幹燥容易變質。可以用風扇對半吹幾個小時，直到皮膚略幹。
【17】皮幹後可以拆成小塊放入烤箱40分鐘烤熟。也可以在烘焙或油炸前烹飪。用幹凈的針在幹香腸上隨意打幾個孔，避免烹飪時爆開。鍋上冷水，水不要過腸，表面有浮沫就轉小火；
[18]小火煮至香腸浮起。當然蒸也是可以的，但是個人覺得開水的味道更滋潤；
[19]取出瀝幹水冷卻，然後拆成段晾幹。如果量多，可以曬幹後放入烤箱的冷凍室保存，可以隨吃隨取。
【20】可以用平底鍋煎，烤箱烤10~15分鐘，也可以火鍋吃。
技巧
肉餡的胖瘦比例可以是1: 9，也可以是2: 8，也可以是3: 7，可以根據個人喜好選擇；
最好用手切肉，這樣很香！切成小指指甲大小的肉丁。買的肉可以先清洗晾幹再切，比較幹凈！洗的時候用溫水，因為冬天溫度比較低，冷水洗不掉附著在表面的油脂和細小雜質；
腸衣最好選擇羊腸衣，豬腸衣也可以，但是會比較厚；
灌腸的工具有四種。如果沒有灌腸機，可以選擇適合自己的。
冬天常溫晾曬是沒問題的，但是如果家裏有暖氣，不適合長時間晾曬，容易變味。可以用風扇吹3-4個小時，直到表面幹燥。
脆皮香腸不同於壹年生香腸，不需要長時間烘幹，壹年四季都可以做。臘肉需要在臘月天氣幹燥時制作，避免因長時間幹燥而腐敗變質；
手工灌腸建議壹次不要做太多肉，1~2斤肉就好。太多會讓妳很累。但如果填得合適，只需要幾分鐘就能做成；
如果妳想送人，妳可以把它晾幹，然後真空包裝。冬天常溫快遞是沒問題的。如果要在其他季節送，要先冷凍再送。