酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由於酒曲發酵過程中微生物大量繁殖和積累，蛋白質中氨墓酸的構成及種類比較平衡，基本上是全價的。酒糟中礦物質含量也很豐富，其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。
農村現在普遍利用酒糟直接作為飼料餵養牲畜，可以而且養出來的牲畜都是胖胖的。還有利用酒糟制成配合飼料，是增加效價、使其更好地消化吸收的經濟有效方法。根據畜禽不同的飼養標準加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合飼料。
酒糟還可以制作香醋。將密閉貯藏1壹3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其發酵，夏季2壹3天，冬季5壹6天可達發酵高潮，7壹10天發酵結束，壓榨取汁。再按壹定比例配方，按酒糟25%、熱酒糟汁(6oC)25%、醋種液5。%混合，保持恒溫30℃發酵30天。撇去菌膜再貯藏，經3壹6個月，過濾即得香醋。以年產30噸純醋計算，可節省糧食3.8噸。
酒糟還可以制醋酸鈉。將酒糟用冷水浸泡後過濾濾出浸出液，除去懸浮物，再加堿調pH至7左右。進壹步加熱濃縮，用活性炭脫色，經第二次過濾後放入瓷磚池中結晶24小時。再將結晶脫水烘幹即得醋酸鈉成品。
酒糟的營養有哪些呢
酒糟就是谷物經過酵母的發酵後，提取酒精剩下的殘渣。它的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。若是將酒糟進行加工處理，是可以給家畜當飼料使用的，可以降低飼料的成本，增加經濟效益，又不造成浪費。
如果不將酒糟進行處理就丟棄掉，酒糟就會滋生雜菌，產生對人體有害的氣體，汙染了環境還浪費了飼料資源。而在我們日常生活中會經常喝到壹種糯米發酵後的酒糟，營養很豐富，有下奶的作用，經常吃還可以美容。
酒糟是由糯米經過發酵而制成的壹種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。酒糟裏含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。酒糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。
糯米發酵的酒糟被我們成為甜酒、酒釀等。它的營養可以直接被皮膚直接吸收，美容養顏的效果很不錯。酒釀加上枸杞雞蛋壹起制作，有美白滋潤的功效。還對肝腎有補益作用。女性經常吃是很好的，可以改善面部色素沈著問題。
酒糟的吃法
走遍全中國，酒糟的吃法可能是食品中最趨同壹致的，比如說，在那兒都能吃到酒糟湯圓、酒糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談酒糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生酒糟。南方人習慣上把未經加工的酒糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生酒糟”。吃生酒糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當地人以生吃或稍加白水吃為主，“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過，這種吃法也有講究，剛剛發好酵的酒糟有些微溫，口感發酸，要等涼透了才好吃。後來有了冰箱，連盆帶酒糟壹起放進去就行了，既可吃到涼透的酒糟，又可防止因過度發酵而導致酒糟變酸。
惟其生酒糟的吃法簡單，對酒糟的要求就很高。有人為了追求酒糟的甜度，加的“引酒水”(關於“飲酒水”，可參看《酒糟往事》2006-10-20)比較少，出來的酒糟就“發柴”，口感幹澀，加上齁甜，吃起來並不舒服。“引酒水”加多了酒糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理，就知道為什麽超市的酒糟不好吃了。
酒糟的用途也是非常廣泛的，它不僅可以直接吃，還可以接作為飼料餵養牲畜，而且養出來的牲畜都是胖胖的，酒糟還可以制作香醋，還可以制醋酸鈉等等，總之它在生活上和工業上的用途都是非常廣泛的，大家可以好好加以利用。