羊肉串的腌制方法:
方法1:
配料:澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟:
1.先把羊肉洗幹凈，然後切成小塊，長約3厘米，寬約2厘米。切的不要太大，做羊肉串的時候不會熟。
2.將羊肉串放入較大的盆中，加入雞蛋(全生)和適量料酒、澱粉、醬油拌勻。
3.羊肉串上色拌勻後，加入適量五香面、鹽、雞精、孜然面拌勻。
4.最後倒幾滴香油，腌制30-50分鐘。
方法二:
材料:瘦羊肉500g(腿肉最好)、精鹽15g、胡椒粉5g、芝麻50g、茴香3g、孜然5g、花椒粉5g、面粉15g、味精少許、辣椒粉少許。
1，瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2.依次加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉勻，腌制兩小時以上。
3.用手在竹簽上捏壹小塊裹著濃稠糊狀調料的羊肉(每串可穿8-10片)。
4.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到油乎乎的(喜歡吃辣的可以撒壹點辣椒粉)。
方法三:
材料:鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小半)、茴香籽、五香粉、辣椒面、胡椒面、糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制；
1，羊肉切成厚1cm，長約3-4cm的塊。最好有肥有瘦的，比較香。如果妳真的擔心油的質量，妳可以先挑出脂肪。
2.將洋蔥切成片，放入羊肉塊中。加入壹勺五香粉，壹勺茴香籽，壹勺醬油，壹勺糖，適量的花椒面，花椒面和鹽拌勻。
3.將拌好的羊肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱。腌制壹晚，味道最好。中間拿出來攪拌幾次。
自制羊肉串怎麽腌制？
壹斤羊肉加鹽十五克，醬油少許，味精十克，嫩肉五克；蔥姜四到五片(姜粉也可以)，雞蛋壹個(清)加少許水，拌勻，腌制壹小時成串。
新疆肉串
原料配方500克瘦羊肉鹽15克花椒5克芝麻50克茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克調料(辣椒粉)少許十三香。
制作方法:1。將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入鍋中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。
3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、蔥、牛奶、雞蛋清、孜然、辣椒面、料酒、鹽、少量色拉油、耗油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉補充:有條件的話加點蝦油。
羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒粉、洋蔥。壹兩歲的羊是最好的羊肉，當年的羊肉最好。先將羊肉切成厚薄適中、肥瘦適中的塊，放入鍋中，用鹽和蔥花拌好，腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或面粉保鮮，烤熟。當羊肉串到七成熟時，撒上適量孜然和幹辣椒面。烤羊肉串要外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁。
燒烤的腌制方法:(大陸)
先將羊肉切成大小厚薄適中的塊，放入鍋中，用鹽、雞精、黑胡椒、蔥、姜、蒜末、蔥絲、蘋果粉、蜂蜜、醬油、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉浸泡壹晚。個人覺得加梨汁味道更好！用檸檬水泡壹下，撒點澱粉，肉會更嫩！從超市買新鮮羊肉和竹簽(可選類型:鐵)，
調料:孜然粉、辣椒粉、鹽、番茄醬等。(可以根據自己的口味選擇)。烤前將烤肉串和洋蔥末腌制半小時。加入雞蛋、味精、辣椒油、花椒油、糖、醬油、香油攪拌，小火燉30分鐘左右。
將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入鍋中，加入鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、蔥、花椒粉、雞蛋(散)、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
先把肉切片，洋蔥切碎，把肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，拌勻。考試前把烤串蘸幹澱粉就行了。
先將鮮羊肉和尾羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的塊，每壹塊都是薄而肥的。然後肥瘦混合，用特制的鐵釬壹根壹根串起來，每串大概六七塊肉。在醬油中加入調味料，攪拌均勻。烤的時候把醬油刷在肉上。烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端有木柄。以前做羊肉串用的鉆，都是從紅柳條上切下來的木鉆。現在，這種原始的木材釬焊不容易看到。肉放上去後，均勻地分布在燒無煙煤的槽形鐵燒烤爐上。鐵槽分上下兩層，中間隔板多孔，用無煙煤作燃料。用煤火烤，用扇子扇火，撒精鹽，
辣椒粉、孜然粉等調料，等3 ~ 5分鐘左右，直到壹面呈醬紅色，再用同樣的方法翻另壹面，上下翻幾分鐘，然後兩面刷香油即可食用。也可以把串好的肉放在用白面粉、雞蛋、調料、鹽調制的糊裏浸泡壹會兒再烤，既好吃又營養。
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