青椒炒雞簡介:
家常菜方便易做。青椒也可以換成其他顏色的辣椒。
材料:
雞腿肉430克、青椒3個、鹽2茶匙、生抽3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、生粉1湯匙、料酒1湯匙、老幹媽辣椒1湯匙(可選)、大蒜2瓣、植物油3湯匙。
練習:
1.將雞肉切成小塊，然後用鹽、醬油、糖、香油、玉米粉、料酒腌制15分鐘左右。青椒去籽，切塊。
2.壹半油，壹半蒜末下火。蒜末炒香後，放入雞肉翻炒至熟透。
3.在鍋裏爆香剩下的油和蒜末，然後加入青椒塊，翻炒至青椒變黑開始變軟。加入雞肉翻炒。如果喜歡有點辣，可以撒上老幹媽辣椒炒壹下。將青椒和雞肉炒熟後，撒些鹽調味。
蘑菇炸雞
香菇炒雞材料:
雞胸肉200克，鮮香菇3個，熟竹筍50克，芹菜片30克，蒜片10克，紅辣椒片10克，蔥片10克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大勺，米酒65438+1。
練習:
1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌約15分鐘；鮮蘑菇洗凈切片；芹菜片用開水焯壹下，撈出用冷水泡壹下備用。
2.熱鍋，倒入適量色拉油加熱。油溫130℃左右時，將雞胸肉片放入1的方法中，油至切片變白。取出瀝幹油備用。
3.燒熱炒鍋，加入少許色拉油加熱，中火煸炒香蔥片、紅椒片、蒜片，加入方法1的鮮香菇片，加入方法2的雞胸肉片、熟筍片及所有調料翻炒均勻，再加入方法1的芹菜片翻炒均勻。
蔬菜炒雞片
蔬菜炒雞片；
材料:雞肉200克，芥藍300克。
調料:姜5克，蒜(白皮)5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，黃酒10克，雞粉3克，雞蛋清20克，澱粉(豌豆)5克，花生油50克。
練習:
1.雞肉切片；蔬菜洗凈瀝幹水分備用；生姜洗凈，切成粉末；大蒜去皮，拍成碎片，剁成蒜末。
2.將雞精粉倒入20毫升開水中，加入適量精鹽、味精、胡椒粉、香油調成醬備用。
3.將雞片與少許蛋清混合，然後加水勾芡拌勻備用。
4.大火燒熱炒鍋，倒入少量花生油，放入蔬菜、精鹽、味精，炒至八成熟，倒入漏勺瀝幹水分備用。
5.大火燒熱炒鍋，倒入花生油，燒至五成熱時，放入雞片攤至熟，倒入漏勺瀝幹水分備用。
6.將原鍋放在火上，加入菜心、雞片、姜末和蒜，倒入紹酒，倒入調料拌勻，倒入熱熟油，翻炒即成。
黑胡椒蘑菇炸雞
黑胡椒香菇炒雞材料:
材料:壹只雞，半根蔥，壹斤香菇，壹頭蒜，壹片姜(長約10 cm就夠了)，五根蔥，壹整瓶醬油加黑胡椒醬，水澱粉，鹽，味精，食用油。
練習:
1.將雞肉切塊，抹少許鹽，放入6層熱油鍋炸至變色定型，撈起備用。把蘑菇中間分開放入水中1煮壹分鐘，撈起備用。洋蔥切塊，大蒜去皮，每瓣壹分為二，生姜切片。在澱粉中加入醬油和清水制成調味汁。
2.鍋裏倒油，燒至6樓，然後倒入蒜、姜、蔥，炒香，再倒入炒好的雞塊，然後加鹽，倒入黑胡椒醬，炒至均勻，再倒入香菇(倒入前，把香菇滲出的水倒掉)，翻炒幾下，直到黑胡椒醬均勻的裹在香菇和雞肉上，加入味精，然後勾上，最後倒入壹層食用油和雞肉。