肉末面歷史悠久。裏面有豆腐、雞蛋等配菜。，且方法簡單。臊子的意思是肉丁。對於陜西人來說，肉末面的配色尤為重要。黃蛋皮、黑木耳、紅胡蘿蔔、綠蒜苗、白豆腐等。既美麗又美味。
烹飪方法
肉末面的原料
臊子面最重要的是臊子湯，這是臊子面的靈魂。做湯所需的主要配料如下:
制作肉糜的方法
選擇較肥的帶皮豬肉，豬肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。
把肉切成小塊、薄片。放入燒開的油鍋中，不斷攪拌，火候不可太急也不可太慢。三成熟左右，加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入適量的碘鹽。當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌煨壹會兒，然後出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。這是肉最基本的做法。[1]?
進湯菜的做法
黑木耳，溫水泡發，切碎備用。
豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。
黃花菜(金針)，溫水浸泡，切成1.5 cm左右，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
底菜:壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以在冷鍋內放入適量全蠍加熱鍋，然後倒入胡蘿蔔粉，用大火翻炒，加入碘鹽。半熟時用小火慢燉，同時要勤翻。壹定要把鍋裏的水煨幹。菜快熟時，加入味精、胡椒粉等調料。在這個過程中，要根據火鍋中臊子和蔬菜的比例，適當控制油和辣的味道。有傳統手工面和機壓面:手工面要堅韌結實，開水要有光澤。通常是將面團煮熟，揉搓，用濕布覆蓋五六個小時後再搟，這樣面團堅韌，易搟薄細，水煮時有光澤，光滑。機器壓面多在婚喪嫁娶等親友較多的時候使用，節省人力和時間。
肉末調味面
最好選擇鐵鍋。往裏面裝滿水，並把它煮沸。加入肉末，然後讓水。
肉末面條
沸騰。之後將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。註意湯的顏色要正確，即紅、鮮、亮。湯的味道也可以根據口味微調，但要保持酸辣鮮的基本口味。將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。配湯是肉末面的關鍵。所謂壹碗面，七份湯和湯很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。關中其他地方也各有各的味道。壹般來說，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
肉末面的操作
第壹步:準備。
1，碗裏放些水，放些堿粉進去融化。<目的是做面團，熟了會有嚼勁。〉
2.往盆裏倒點面粉，把面粉和剛剛融化的堿水混合，用手抓壹把面粉。面粉放好後再鋪開為宜，但不能太幹。多揉揉。放置壹段時間後，用壓面機壓壹壓，或者用手卷壹卷。最好去市場買現成的薄、細、長的機器壓面機。
3.剪壹點姜末。目的是做湯。
4、將幾根胡蘿蔔切成小方塊，還有木耳切成小塊，黃花切成小塊。
5.將豆腐切成大塊，放入熟油鍋炸至變黃，撈出切成小條。
6.用雞蛋鋪壹些雞蛋糕，切成菱形塊。
7.多切些蔥花備用。
第二步:生產過程
首先，翻炒
鍋裏倒壹點植物油，等熟了，倒入切好的胡蘿蔔、木耳、黃花，好像熟了壹樣。
第二，做湯
1.鍋中倒入少許植物油，用大火。油熟後，將準備好的姜末倒入油中。然後倒入鹽，將面條和醋混合，用勺子攪拌，直到鹽溶解。然後倒入燒開的水，用小火保持湯汁翻滾。這樣味道會更好。(註意:鹽和醋要壹次到位，最好壹次到位。)
2.在湯裏放壹點雞精(雞精味道最鮮)，就可以品嘗了。如果味道還是有點淡，可以加點鹽和醋。
3.然後把切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆瓣、豬肉水餃放入湯中。
4.最後壹步，把蔥花和辣椒油放入湯中。
第三，在另壹個鍋裏，面條煮好後取出。給大家嘗了壹口肉末後，拿著準備好的湯，吃了起來。
岐山臊子面的特點是色澤鮮艷，香味濃郁，味道鮮美。面條又細又硬又輕。湯的味道是煎、稀、汪，味道酸、辣、香。