鱈魚400克，熟蓮藕片50克，檸檬片10克，小米椒碎20克，香菜15克，蔥花，姜片、蔥、蒜末少許。
調料:
鹽、料酒、味精、糖、香醋、麻辣鮮露、花椒油。
制作:
1.將鱈魚切成厚片，加入姜片、蔥結、鹽、料酒入盆10分鐘。
2.將清水拌入鍋中，放入姜片、蔥段、料酒、鹽，燒開後放入鱈魚片，浸泡3分鐘至熟，取出放涼。
3.先將煮熟的蓮藕片放在盤底，再將煮熟的鱈魚片放在表面，然後倒入拌有檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、味精、糖、香醋、麻辣鮮露和花椒油的鮮麻辣汁，撒上香菜和蔥花。
02
材料:新鮮鴨胸100克，鹹蛋黃50克。
調料:黑胡椒、油菜籽、紅辣椒粉、小蘇打、卡珍粉、味精、雞粉、糖。
制作:
1.將新鮮鴨胸洗凈，加入黑胡椒、香菜籽、紅辣椒粉、小蘇打、卡珍粉、味精、雞粉、白糖腌制壹天。
2.用切肉刀在鴨肉中間取壹個洞(不穿透)，將鹹蛋黃倒入鴨肉中間，然後用果樹烤至鴨肉表皮金黃，用保鮮膜卷起來，放入籠中蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏壹晚，取出切片，放在盤子上稍作裝飾。
03
醋湯魚凍
制作:
1.將豬皮洗凈，放入鍋中加適量的水、姜、蔥、鹽，熬成果凍汁後，去渣備用。
2.將魚宰殺洗凈，籠蒸後取出，挑出骨刺，放入托盤中，倒入煮好的果凍，冷卻，放入保鮮冰箱冷藏成型。
3.上菜的時候，把魚凍拿出來，切成塊放在盤子裏，淋上醋湯，撒上壹些蔥花。
04
原料:筍幹。
調料:
幹辣椒節、糖、辣鮮露、辣油、鹽、味精、雞汁、姜片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、茴香、色拉油、雞油。
制作:
1.將筍幹用溫水浸泡兩天(中間換三次水)，撈起切刀片備用。
2.鍋中加熱適量色拉油和雞油，加入姜片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、茴香等。，翻炒至香，再放入高湯燒開，然後撈出調料。
3.在湯鍋中加入鹽、味精、雞汁、雞汁，然後把切好的竹筍放進去煨30分鐘，取出晾涼，最後用紗布包好晾幹水分備用。
4.竹筍加少許鹽、雞汁、少許糖、麻辣鮮露、麻辣油拌勻，即可食用。
05
涼拌菜嘗起來很脆。
原材料:
黃喉400g，蕨菜120g，香菜粉100g，姜米20g，紅椒圈15g。
調料:
野山椒汁200毫升，麻辣鮮露，香醋，鹽，味精，藤椒油。
制作:
1.用花刀將鮮黃喉剜出，放入開水鍋中煮熟後撈出。另外，蕨菜煮熟冷卻後，用野辣椒汁浸泡，撈出放在窩盤底部。
2.將黃喉放入盆中，加入麻辣鮮露、香醋、鹽、味精拌勻，再加入大紅椒圈、香菜粉、藤椒油拌勻。然後上菜。
06
豆豉魚皮
原材料:
魚皮300克，韭菜節15克，香菜節10克，蒜末少許。
調料:
老幹媽豆豉15g，鹽，保寧醋，味精，糖水，紅辣椒，花椒油。
制作:
1.將魚皮放入沸水鍋中煮熟，從冰盆中取出，讓其徹底冷卻，然後取出瀝幹水分。剁老幹媽豆豉。
2.將蒜末、老幹媽豆豉、鹽、味精、糖水、保寧醋、花椒油、紅辣椒加入處理好的魚皮、蔥節、香菜節中，拌勻即可食用。
07
原材料:
雲南高原牦牛肉400g，鮮藤椒100g，香菜、韭菜、檸檬片、胡蘿蔔片、姜片、熟芝麻少許。
調料:香辛料粉、料酒、鹽、雞精、味精、藤椒油、鹵水。
制作:
1.牦牛肉洗凈，切成6 ~ 7厘米長的條狀，放入鹽、雞精、味精、香菜、香蔥、檸檬片、胡蘿蔔片、姜片、料酒入盆，腌制10 ~ 20分鐘。
2.將腌制好的牦牛肉條放入沸水鍋中焯水，撈出瀝幹水分，然後放入鹽水鍋中，腌制10 ~ 12分鐘至熟，關火浸泡10分鐘，撈出晾涼。
3.將藤椒油和鹵水汁放入鍋中(兩者比例為1: 2)，加入少許香辛料粉和鮮藤椒，煨出香味，然後倒入鍋中。
4.將腌制好的牦牛肉條浸泡在葡萄藤辣椒鹵汁中，使食材充分浸泡，然後取出放在盤子裏，撒上壹些熟芝麻，稍微裝飾壹下。
香料粉:
取適量香葉、八角、肉桂、山奈、高良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、豆蔻、曹玲、豆蔻、陳皮、甘草、山楂、梔子、桂圓，研成細粉。
08
胡椒、芝麻、桃仁鵝肝
制作:
1.將進口的法國鵝肝放入鍋中，加入酒釀、清酒、白蘭地和鮮奶，關火前小火煨1小時，放涼，和汁壹起放入冰箱浸泡備用。
2.上菜時，將鵝肝取出切成丁，然後與去皮的新鮮桃仁壹起放入碗中，加入辣椒醬拌勻。上菜後，用香椿苗裝飾。
09
胡椒燜五花肉
原材料:
五花肉200克，烤辣椒100克，鵪鶉蛋150克。
調料:
姜片，蔥節，料酒，鹽，香醋，醬油，糖水，藤椒油，紅油。
制作:
1.五花肉洗凈，放入放有姜片、蔥結、料酒的水鍋中，撈出，放涼，切絲。
2.先將烤好的辣椒切成絲，碗中加入香醋、醬油和少許鹽，放在盤子底部，然後在豬肚絲中加入鹽、香醋、藤椒油、紅油和少許糖水，放在烤好的辣椒上，最後用皮蛋圍起來。
10
韭菜味的豬耳朵
原材料:
鮮豬耳朵350克，熟芝麻少許，蒜泥，小米椒圈，韭菜末。
調料:
紅曲水，味精，白糖，醋，紅油，1盆四川鹵水。
制作:
1.將新鮮的豬耳朵清洗幹凈，放入開水鍋中至斷，其間加入少許紅曲，取出瀝幹備用。
2.將豬耳朵放入川味鹵鍋中，用小火腌制1小時左右至熟，撈出切塊備用。
3.將豬耳朵切片放入鍋中，加入味精、糖、醋、紅油、熟芝麻、蒜泥、小米椒圈，拌勻，放入方形容器中，撒上壹些韭菜粉，擺盤時略作裝飾。上菜。