不管煎什麽魚，先做這壹步，保證魚肉不粘鍋，魚皮不破，肉質鮮嫩！ 很多人都喜歡吃魚，因為魚肉屬於白肉，營養價值極高，魚肉中的蛋白質對人的身體有很大的好處，健腦養神，魚的肉質也非常鮮美。魚肉也有很多種吃法，酸湯魚，水煮魚，各種鐵鍋燉魚比比皆是。
在日常生活中，如果在家裏做的話，最常見的就是幹煎魚，清蒸魚，紅燒魚。但是有壹個困惑，不管是怎麽處理魚，魚都會粘鍋，有的人說是火候問題，有的人是魚的選擇問題，實際上，在煎制魚的時候，只要加上這壹步，就能讓魚幹爽可口，這個方法簡單實用易操作。
新買回來的魚，可以先在水裏泡壹泡，去掉魚皮表面多余的雜質，再用清水沖洗幹凈，去掉魚身上的魚鱗，壹定要去掉內臟，尤其是炸魚時候選用的小魚，因為它們小，代謝的很快，內臟中毒素殘留更多壹點，去掉內臟後的魚，需要再清洗壹次。然後準備姜水，料酒，香油把魚腌制壹下。這樣魚肉就會更加緊實，在煎制的過程中，魚肉也不會粘鍋，肉質也會更加鮮美。
接下來的這壹步非常關鍵，那就是取出適量的幹面粉，魚肉粘鍋主要就是魚皮上水分太大，所以用幹面粉，可以吸收魚皮上多余的水分，還能在魚的表面形成好吃的屏障，用油壹煎，不僅有魚肉的香味，更有面的香氣。
拍好面粉的小魚表面清爽幹凈，而且還鎖住了魚肉裏面的水分。實際上，魚皮如果清洗幹凈，它也富含豐富的礦物質，適量的攝入，可以增加人身體內的微量元素，被炸過的魚皮，口味酥脆，口感鮮香，很多人都愛吃魚皮，裹住面粉炸的魚皮，更是好吃。
想讓小魚不粘鍋，還有壹個關鍵點就是火候，煎魚用的火候都是小火，小火慢煎，魚肉就會慢慢緊實，等到小魚壹面煎制金黃，再翻到另壹面進行煎制，用鍋鏟輕輕地推動，不要太急防止魚皮破掉。
如果是幹炸，那就可以直接出鍋了，如果是紅燒，就不要再翻動魚了，直接接入事先調好的湯汁，燉上幾分鐘，大火收汁即可。也可以把魚小心地挪入到燉鍋中，這樣湯汁可以放得更多，魚的味道自然也就更醇厚壹些。
媽媽在做的時候，願意拎著魚的尾巴，把湯汁澆在魚的身上，反復澆上湯汁，讓魚肉更加入味，還不會破壞魚的完整性，每年過年，都會有壹條大魚完完整整端上餐桌，不僅好吃，而且造型好看極了。
這裏要註意的就是，在用面粉拍打魚身體的時候，可以用點力氣，讓魚肉拍得更加緊實。同時，在煎制過程中，也不要頻繁的翻動魚身子，耐心等待煎好了之後再翻動，煎制另壹面。
除了在魚身上下功夫，還有壹種方法就是準備壹塊生姜，把生姜切成用手拿著很方便的小塊，在煎魚之前，用生姜把鍋底刷壹下，涼油熱鍋後再放入魚，因為姜可以讓油鍋的油溫恒溫，且不至於壹下子就把魚煎糊了。
妳學會這個不讓魚粘鍋的小妙招了嗎？妳在做魚的時候，會用什麽方法，防止魚粘鍋呢？大家可以在下方分享壹下做魚的心得。如果覺得這種做魚的方式您很喜歡，就把這篇文章收藏，在做魚的時候，拿出來看壹看。更期待朋友們把更多的 美食 分享出來，大家壹起學習。
文/盟