不記得什麽時候羊雜湯開始在北方流行了。作為壹個地道的北方人，小時候喝羊雜湯的唯壹記憶還是在小學。90多年我上小學的時候，學校裏四眼人不多。我很幸運成為了壹個近視的人。
這讓我爸媽很擔心，我無法接受他們1.2的眼睛變成了基因突變，開啟了我吃羊肝養眼睛的悲慘之路。
後來父親看我實在吃不下了。我不知道從哪裏弄來壹堆鐵罐，讓我很開心。各種甜甜的水果在我腦海裏閃過。結果我爸讓我把燉肉打開喝了。第壹次感覺很好吃，也不知道是什麽。喝完湯後，我想吐。
後來才知道是我爸做的羊雜罐頭，可以做燉菜，我媽不會做。就煮了讓我補補眼睛。
下班後，認識了壹個寧夏的朋友。有壹次我們聊到家鄉的特色美食，他告訴我，他最懷念的就是家裏的羊雜湯。我明白他能想到羊肉，但沒想到會錯過。
轉念壹想，也是老北京走到哪裏都會想念他的爛豆汁，所以寧夏朋友不能錯過他的羊雜湯。但最讓我好奇的是他的羊雜湯的神奇之處。
正宗美味羊雜湯的秘密。
我朋友也是個美食家。前幾年跟他去過壹次寧夏，徹底讓我見識了羊雜湯的魅力。在他們眼裏，正宗的羊雜湯其實很簡單，關鍵步驟對了才是正宗，而所謂的正宗也是壹家之言，千味雜陳。
什麽是千手千味？從字面上看，壹千只手有壹千種味道。其實我們的傳統中餐是最手工的。手工制品最大的特點就是同樣的工藝，同樣的材料也會做出獨特的味道。
就像韓國人做鹹菜，東北人腌制鹹菜，臭鱖魚，黴豆腐等等，都是傳統手工食品的精華。這裏最重要的是“運氣”二字，所以寧夏有上千家店鋪，做法除了辣椒有自己的秘方外，都很統壹。
羊雜湯壹定不要在又高又靜的店裏吃，它沒有情調。想吃就去當地居民最擁擠的小飯館，油膩的桌子，粗糙的碗盆，圍著油乎乎的圍裙的小哥熱情地添羊肉湯。在這種氛圍下吃羊雜湯，別有壹番風味。
其實我發現羊雜湯和我媽那些年給我做的真的很像。是“水煮”。大量清洗幹凈的羊雜切成小塊，倒入大鍋，連續煮。熟了就倒辣椒，撒香菜吃。
只要塊夠小，切工從來不理會，下料順序也不必糾結。最麻煩的是“吹肺”。羊肺裏有壹個縫隙，裏面是面粉做的稀糊。煮熟後的“羊肺”口感細膩，切色潔白如玉，味道很濃。
這裏有必要說壹下辣椒。羊雜湯為什麽要配本地辣椒？
就是因為當地的辣椒是用羊油炸的，符合原味，所以味道更獨特，更難忘。
目前我們北方普通羊肉湯館的羊雜湯基本都是我媽做的。大鍋是機械煮的，煮久了就可以喝了。加入香菜、蔥花、鹽和胡椒粉，喜歡辣的可以加點辣椒油。
標簽
總結壹下，我喝過最正宗的羊雜湯就是壹堆羊雜，切成小塊，放在大鍋裏煮壹段時間。壹般吹臉吹肺都嫌麻煩，但是辣椒壹定要用羊肉炒的味道。
現在的羊雜湯喝不出應有的味道，不過是因為我們人為添加了壹些其他的味道，掩蓋了“運氣”，追根溯源。