吃多了白面包，換個口味吃粗糧面包，粗糧面包除了全麥面包之外，最愛吃的還是黑麥面包。黑麥面包作為德國人的主食面包，它與其他小麥制成的面包有種本質上的差異，面包整體偏酸，顏色較深，口感濕軟。最重要壹點是，黑麥面包飽腹感很強，十分符合現代人的健康理念，有助於控制及降低高血壓。
黑麥粉和全麥粉不是壹回事，黑麥粉是黑小麥磨成的粉，全麥粉仍舊是普通小麥磨成的粉。黑麥蛋白質含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。
膳食纖維被譽為“第七大營養素”，對於人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，壹方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量；另壹方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。
大部分的黑麥面包都是低油低糖的，吃慣了甜面包的，壹開始非常不習慣吃這種硬質面包。我們來改良壹下呀，讓黑麥面包更好吃，添加了麻薯做內餡，口感更軟更香甜。無論是做早餐還是零食，是越吃越愛吃。
黑麥肉松麻薯面包
材料：新良日式吐司粉200克，黑全麥粉50克，雞蛋1個，白糖25克，水110克，鹽2克，酵母3克，黃油20克
內餡：肉松30克，葡萄幹50克，冰皮月餅預拌粉100克，沸水100克
烤箱：上管190度，下管170度，烘烤25分鐘
做法:
1、先備齊材料，麻薯用的是易小焙的冰皮月餅預拌粉，特省事，因為是熟粉開水壹沖就可以吃。葡萄幹清水沖洗壹下，瀝水後用廚房紙沾幹水分待用。
2、把主料中的材料，除黃油、鹽外，全部放入攪拌缸中，先低速攪拌，再高速攪拌至面團光滑，放入黃油和鹽繼續攪拌。
3、低速攪拌至黃油被面團吸收，再高速攪拌至面團能拉出手套膜為止。
4、面團收圓在容器中，蓋保鮮膜室溫下發酵壹個半小時。
5、發酵到位的面團，用手指沾面粉戳洞，面團不會縮不塌陷就好了。
6、面團發酵的時候準備麻薯，冰皮月餅粉放入容器中，沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌，稍微放涼待用。
7、放涼的麻薯移到案板上，戴壹次性手套將麻薯揉光滑的狀態，保鮮膜包好待用。
8、發酵後的面團均等的分成3份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘左右。
9、醒發後的面團上下搟長，翻面後底邊壓薄，將麻薯分成3份，1份搟開後比面團稍小壹點，鋪在面團上。
10、在麻薯上鋪壹層葡萄幹，再鋪壹層肉松。
11、面團自上至下卷起，全部做好的面團擺放在烤盤中。烤盤放入烤箱中，下面放壹碗熱水進行二次發酵。切記，不開烤箱哦。
12、大約壹小時面團發酵到位，在面團上篩面粉、劃口子。
13、烤箱以上火190度、下火170度預熱，預熱到位後烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右。
14、取出烘烤的面包，放涼後切片食用，直接抱著啃也無妨。
小貼士：
黑麥粉加了20%，面團出膜的速度依舊是杠杠滴，黑麥粉確實很給力。
烤箱烘烤的時間，請務必根據自家烤箱的脾氣來定。