香菇燉雞的做法
香菇燉雞是壹道比較傳統的菜肴。人們壹直以來用香菇的素香配以雞的葷香使其達到更好的美食效果。
材料：雞500克、幹香菇30克、香菇醬1茶勺、食用油20克、生抽1湯勺、料酒1湯勺、白糖少許、鹽少許、姜5克、蒜3瓣
1、將雞洗凈。
2、剁塊置盆中待用。
3、幹香菇泡發。
4、香菇洗凈，切開，小的可不切。
5、姜、蒜切片。
6、鍋裏熱油，爆香姜、蒜。
7、放入雞塊，大火炒。
8、放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色。
9、待雞塊均勻的裹上醬汁後放水。
10、開鍋後放入香菇。
11、慢燉25分鐘後，加入少量糖和鹽。
12、大火收汁，出盤。
溫馨提醒
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替。
2、香菇要提前用溫水泡，泡1小時左右。
3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。
香菇燉雞的家常做法
材料主料：雞肉若幹
輔料：幹香菇5-8只，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，姜片少許
調料：食鹽少許
做法
1、幹香菇清洗幹凈後，用溫水發泡備用(發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。
3、紅棗清洗幹凈後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口(表皮較韌，剪開利於香味出來)
4、雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗幹凈後備用。
6、大蔥切段後和姜片壹起放入幹凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
8、加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。
小訣竅
1、香菇壹定要用幹香菇，品質要好，新鮮香菇香味比幹香菇差很多。
2、幹香菇發泡之前要反復清洗多次，發泡水底部殘渣棄用倒掉，發泡水燉湯味道好。
3、幹香菇選擇大朵的較好，發泡後的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。
4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口，利於紅棗香味出來。
5、香菇發泡水盡量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。
6、調料只用食鹽就好，其他燉肉調料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。
香菇燉雞怎麽做
主料：雞半只。配料：香菇、蔥、姜、料酒、花椒、紅辣椒、鹽、香葉、八角、橘子皮、生抽、老抽、食用油。
1 我們先把香菇洗凈，用清水泡壹下，把蔥切成段，姜切成姜片，備用。2 把雞塊清洗壹下用刀剁成塊，鍋裏加入涼水把雞塊倒進鍋裏大火煮，鍋裏的水燒開以後撇去上面的浮沫，把雞塊撈出來控壹下雞塊上的水。3 炒鍋裏加入食用油燒熱，把蔥段，姜片，花椒，紅辣椒，八角，香葉放進鍋裏翻炒，直到炒出香味。4 這時就可以把焯好水的雞塊倒進鍋裏，翻炒均勻，把雞塊炒的稍微呈金黃色後加入料酒，生抽，老抽翻炒均勻。5 準備開水，雞塊炒的差不多的時候把適量的開水倒進鍋裏，加入香菇，少量的橘子皮，然後蓋上鍋蓋，把火調成小火來燉10-20分鐘。6 掀開鍋蓋，把適量的鹽加入鍋裏翻炒均勻，然後嘗試壹下味道就可以出鍋了。
香菇燉雞做法步驟
主料：草雞半只。配料：香菇5個、紅棗5個、香蔥、姜、八角、幹辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
1 先把雞清洗幹凈，用刀剁成塊，把雞爪尖用刀剁去掉，然後控幹水備用。2 香菇去蒂先清洗幹凈，然後放在溫水裏泡發，把香蔥切成段，姜切成片備用。3 炒鍋裏加入食用油燒熱，把雞塊倒進鍋裏，翻炒，直到把雞塊裏的水份炒出來，雞塊稍微變色後，在把姜片，蔥、幹辣椒、八角壹起倒進鍋裏翻炒均勻。
4 鍋裏的雞塊炒出香味後就可以加適量的生抽、老抽來上色了，翻炒均勻後在倒入料酒、白糖和鹽來調味了，(如果妳控制不好鹽的用量，可以先少放壹些，的快要出鍋的時候嘗試壹下味道的鹹淡在加)。5 把適量的開水加入鍋裏，開水量壹定要淹沒雞塊，比雞塊在高出壹點，然後蓋上鍋蓋大火燉。6 水滾以後把火調成小火在燉10分鐘左右，時間差不多的時候把香菇切成塊，放進鍋裏，在加入紅棗，翻炒壹下，繼續燉8-10分鐘。7 鍋裏的湯汁燉到湯汁濃郁是就可以加入小蔥在翻炒均勻後嘗試壹下味道的鹹淡，如果味道淡了妳可以另行在加入，直到和妳的口味，就可以出鍋了。備註：我之所以選擇用草雞來做，是因為草雞肉質瘦，油質比較少，做出來的湯汁不會那麽油膩，在燉雞的時候妳也可以選用高壓鍋來燉，如果妳想要雞湯做的更鮮的話，可以把鹽不要放的太早，在最後雞湯快要出鍋的時候在加入鹽，這樣味道就會更鮮美壹些。