(這種芹菜是買菜的首選。)幹煸香芹是壹道很簡單的家常菜。簡單到芹菜幹香為主配菜，油鹽為調料。切好放在火上炒就行了。但是，簡單的做法，尤其是簡單極端的食譜，往往有很大的道理，就像芹菜炒幹香菜壹樣。芹菜和幹香菜用油鹽炒肯定不是這樣。
我剛做這道菜的時候也是這麽想的。平時看爸爸媽媽炒這道菜很隨意。洗幹凈切好炒著吃很開胃，還沒熟就滿滿的香味，熱豬油的香味，芹菜的藥香，還有香噴噴的豆腐香。輪到我了。不是這樣的。要麽不香，要麽是渣渣，要麽是豆腥味。反正我做不到父母說的那樣。
(芹菜富含膳食纖維，選菜時不要用手掰，壹定要用刀切開。)隨著練習的增多，我想通了這道菜的奧秘，慢慢就可以做了。下面壹步步講解這道看似簡單的配菜如何做好，奧秘在哪裏。
首先，我們來說說芹菜。按照植物學分類，芹菜有很多品種，有中國的，外國的，中國的，不同地區的，外國也有不同國家的品種。餐飲業的分類沒那麽復雜，只有三種:土芹菜。芹菜。野芹菜。芹菜壹年賣兩次，夏天賣壹次。它於5月下旬上市，7月開始罷工。秋季65438+10月上市，65438+2月罷工。南部地區提前了。當然，這是壹個自然的季節和氣候。現在主要在大棚裏，壹年四季都有上市。
產品都是高產芹菜，土芹菜很少。只有農民還有少量耕種。因為大棚種植不劃算，會虧本。芹菜和芹菜的區別在於味道。芹菜含藥豐富，但比較純，所以吃芹菜。芹菜肥嫩，但水脆，藥味沒了。這壹節的重點是，傳統的芹菜是幹的，現在不好買了。要吃的話，只能用芹菜。
第二，說說幹香。湘贛豆腐是八大豆腐之壹。豆腐的八個品種分別是:水豆腐，分為老豆腐和嫩豆腐。豆腐幹，也叫千片。兩塊薄豆腐，豆腐比豆腐幹厚三倍。豆腐筋，也叫大豆油，不是腐竹。豆腐幹，也叫豆腐幹。豆腐卷，也叫素雞。臭豆腐，兩個薄豆腐卷成卷發酵長毛。豆腐渣八種豆腐品種都有，前提是手工制作。
現在是工業化生產，只做銷量大的豆腐。市場供應主要是水豆腐和豆腐幹。壹些小廠家也做素雞。其他品種的豆腐在縣城和農村集鎮也能買到，都是手工豆腐。但大多沒有手工豆腐的原味。越來越多的豆腐店采用工業化生產設備和技術，豆腐的口感越來越接近工業化豆腐。
(現在買手工香櫞幹比較容易。)
這壹節的重點是，幹香還在賣，但是傳統的豆腐味在減少，幹香可能味道不對。
第三，如何選材。我已經講過如何選材了，接下來我會更加仔細。選料技巧如下:芹菜要從土裏挑。芹菜和芹菜的區別在於，芹菜是專家級別的種植，它生長在穩定的溫室小氣候中。當它被收獲並投放市場時，沒有長者或消瘦。土芹菜不是。沒有芹菜的生長條件，是在老農民的自然條件下種植的。管理不規範，就會有老嫩肥的選拔。
從外觀上可以看出，細芹菜筋多而硬，莖不斷折疊與筋相連。選幹香就好。看起來黃黃均勻，摸起來硬硬的，有豆腐的味道，做幹香不錯。第四，芹菜炒幹。步驟是重點，按照方法做，做的好吃。有更好的做法請指正。
最簡單的烹飪，可以把最簡單的食材做出最美的味道。
材料土芹菜半斤，香幹三兩。豬油半兩，鹽適量。
芹菜準備，去葉，洗凈，去根，切成寸。將幹香切成三分鐘粗的條。
在鍋裏加熱豬油，直到它開始微微冒煙。將幹香條炒至黃色，有豆腐味。大火下芹菜加鹽炒，切掉，綠的更深，沒有水分。菜香出來關火裝盤。這種做法最簡單。大部分人不這麽做，會在這個基礎上補充。如果喜歡辣味，會加入黃荊子幹紅辣椒。
喜歡濃味的會加肉絲，然後隨著調料的增加，會用醬油什麽的。我的經驗是調料越少越好。這道菜要的是豆腐和芹菜的混合味道，加上米幹飯的米香，那是家鄉和家的味道。