2.將豬肉用刀背打去筋，剁成泥，加入川鹽、姜汁、1雞蛋、胡椒粉、味精，拌勻，加入適量水，攪拌成幹糊狀，加入香油拌勻成餡。
3.餡料包在面團裏，折成三角形，然後左右角對折，中間粘合，形成菱角狀的面團。
4.將川鹽、胡椒粉、味精、雞油、原湯放入碗中，舀入煮好的餛飩湯。
生產要素編輯
1.雞蛋面團要揉透，直至光滑；
2.肉餡加水時，要邊加邊往壹個方向攪拌，攪拌至漿化為宜；
3.煮的時候水要寬，不宜用猛火，煮的時間不能太長，以免成品滑。
材料:炒皮(20張)、肉末(172g)、蔥花(1湯匙)腌料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/0)。
調料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。
生產步驟
1.將肉末放入碗中，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙水，拌勻，朝壹個方向打至糊化。
2、取皮壹份，舀入適量肉末，裹成壹份。
3.取壹個空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，撒上1湯匙蔥花。
4.將鍋裏的水燒開，加入1湯匙鹽，放入餛飩湯，大火煮開。煮壹次，直到餛飩湯浮起，瀝幹水，放入碗中。
需要註意的事項
1.包餛飩的時候，壹份餛飩不能包太多，容易膩。
2.壹般肉餡加料酒是根據個人喜好的操作，看妳喜不喜歡料酒的味道。
紅油餛飩制作過程照片
紅油餛飩制作過程照片(18照片)
3.豬肉餡調味好後，要用筷子往壹個方向夾，直到粘起來，這樣做出來的肉餡才會順滑可口。
4.建議買半肥半瘦的碎豬肉做肉餡。肉餡煮熟後會更嫩滑。整塊的細磨豬肉吃起來又幹又硬，不建議購買。
5、市面上有專門的副本皮膚。用手提袋做好餛飩湯後，要在黏合的地方蘸壹點水，使其黏合緊密。在把餛飩湯放進菜裏之前，妳應該撒壹點面粉，使它不粘底。
6.餛飩湯煮的時間不能太長，否則很容易把餛飩湯煮破皮。燒開後壹定要點壹次水，浮半透明就可以撈起來了。
7.準備紅油醬時，喜歡吃辣的可以多放紅油，不能吃太辣的可以減少紅油量。
練習2
材料
200克豬肉(肥瘦相間)
餛飩皮400克
調味品
鹽1茶匙
3茶匙醬油
雞精1/2茶匙
花椒10
蠔油1茶匙
蛋清1
2根蔥
糖1茶匙
3湯匙植物油
2茶匙陳醋
芝麻油1茶匙
辣椒粉1.5湯匙
生產步驟
1.將豬肉剁成肉末，加入1茶匙蠔油、1茶匙醬油、1/2茶匙白糖、1蛋清、1茶匙香油和1/2茶匙鹽，朝壹個方向攪拌均勻。
2.取壹片餛飩湯皮，加入適量餡料。
3.對角折疊包裝紙形成壹個三角形。
4.用中指勾壓有餡的地方。
5.將兩個角交叉揉在壹起，形成壹個生胚。買回來的餛飩皮比較幹，不容易粘，可以在邊角上抹壹點水。
6.將細辣椒粉和胡椒粉放入碗中，然後將油放入大勺中燒至表面冒出白煙，倒入碗中制成辣油。
7.取適量麻辣油，加入1/2茶匙白糖、1/2茶匙鹽、2茶匙醬油、2茶匙陳醋、1/2茶匙香油、1/2茶匙雞精和少許香蔥調味放入碗中。
8.鍋裏放適量的水燒開，然後舀適量的開水倒入步驟7的碗中，做成紅油餛飩湯。
9.將餛飩湯的生胚放入開水鍋中，用勺子朝壹個方向輕輕推幾下，防止粘鍋。
10.蓋上鍋蓋，煮到鍋沸騰。
11.加入壹小碗冷水。
12.鍋再次燒開後，可以再次加入冷水。餛飩煮到完全浮起，熟透後，取出放入第八步的湯中。