材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若幹，面粉或炸雞粉若幹、面包糠若幹。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，餵0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝幹，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備壹些面包糠；4、鍋裏熱油，將泥鰍壹只只夾起，在蛋液裏拖壹下，再裹上壹層面包糠，扔到油鍋裏，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，壹開始其實也只要炸壹兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
原材料泥鰍300克、蔥10克、姜5克調味料幹椒20克、鹽10克、味精3克
制作過程1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
特別提示泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操 作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裏。(2)熬壹會兒﹐放生姜和青椒並放面粉。熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裏熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗裏並把鹽和南瓜葉放在壹起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂壹漂。(3)在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯裏沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生姜。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裏用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水壹碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，壹半切段，壹半切碎。小青椒壹兩，切圈。老姜壹小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油壹大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老幹媽香辣醬兩大匙。白糖壹匙。黃酒兩大匙。味精壹咖啡匙。鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗裏放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裏，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裏。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。
幹炒泥鰍：
制作方法：泥鰍500克，幹紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。制作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內註油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：1.將活泥鰍放在大舅裏養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾幹凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬幹。2.吃的時候,將幹泥鰍魚用溫水快速洗凈,控幹水。3.把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。4.把多余的油倒掉,鍋裏留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。
紅燒泥鰍：
主料：泥鰍 250克輔料：青椒 40克調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：1. 將泥鰍去泥洗凈；2. 蔥切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；4. 炒鍋註油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
補充：
熗鍋鰍魚：
主料：泥鰍 500克輔料：辣椒(紅、尖、幹) 25克調料：鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 澱粉(玉米) 5克植物油 70克 各適量
做法：1. 將活鰍魚（泥鰍）放入盆內加清水養兩天，撈出後宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；2. 幹辣椒切段；3. 紫蘇葉切末；4. 姜切絲，蔥白切段；5. 碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕澱粉、鹽兌成味汁；6. 鍋內加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚並炸成金黃色，撈出；8. 鍋內加植物油燒熱，放入幹辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；9. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。
黃燜泥鰍：
主料：泥鰍 600克輔料：火腿 50克調料：黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油（煉制） 60克 各適量
做法：1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；3. 火腿（雲腿）切為細條；4. 蔥切為寸段，姜切為片；5. 炒鍋置旺火，註入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍壹齊放入砂鍋內；7. 炒鍋置中火，註入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，註入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；8. 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；9. 待汁水收至快幹時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
補充：
焦炸鰍魚：
主料：泥鰍 500克輔料：紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克調料：植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克澱粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量
做法：1.泥鰍用清水洗凈，瀝幹水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出後放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟。4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，並加鹽炒壹下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。提示：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。