配料:紅薯粉、花椒粉、花椒油、紅辣椒、大豆醬油、陳醋、味精、豬肉末、四川榨菜、黃豆、小蔥、豌豆苗加鹽、姜、蒜汁。
將紅薯粉放入水中煮沸(兩小時)備用。將肉末用植物油翻炒，然後加入姜、醬油、鹽和高湯燉30分鐘，制成雜醬。
將黃豆在水中浸泡30分鐘，鍋中加油，將浸泡好的黃豆放入文火中，待黃豆的水分幹透後再炸壹會兒，就是脆皮炒黃豆。
水燒開後，加入泡好的紅薯粉，等到粉末變軟變透明，像豌豆苗壹樣放進去，然後撈起放在碗裏。
快速加入花椒粉、花椒油、紅辣椒、醬油、老陳醋、味精、川榨菜、小蔥、鹽姜、蒜汁(紅油多)炒黃豆。最後加入雜醬。
辣椒油法(11)
準備:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。想了，就只能*自己摸索了。五香裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。
制作:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
辣椒紅油的另壹種方法(2)
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，蓋上鍋蓋煨，不開蓋。當吱吱聲響起時，在壹個寂靜的地方打開蓋子，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
制備辣椒醬和辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與辣椒壹起放入缸中密封，陰涼處放置5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開放涼，與花椒壹起放入壇中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
辣椒醬(4)
將新鮮的紅辣椒洗凈，去蒂，擦幹水分，加入占辣椒三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，調好的辣椒醬會很香)，用幹凈的瓶子或罐子，在面條上澆壹層酒，密封十天左右。
吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，不然會發黴的。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。
自制辣椒油(6)
將壹斤大蒜去皮，打至六成，但不要打成糊狀。用油煎，油要多壹些。(我每次都用1l玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)放入蝦米和扇貝(扇貝不要整)。小火！將幹辣椒放入烤箱烘烤，碾碎後加入，關火，加入鹽和蔥，蓋上蓋子，讓其自然冷卻。
微波爐制作辣椒油-(7)
在小碗裏放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點氣泡都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，再加熱1 2分鐘。優點:現在吃，苯酚會滲透進去。不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
辣椒油——涼拌菜必備(9)
鍋裏放300ml植物油，加熱至冒煙。倒入幹凈無水的空碗裏。
油溫稍降時(只需丟入壹根姜絲，不要馬上炒)，加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，邊加邊攪拌。
冷卻後即可使用，不冷藏放在有蓋瓶中可保存壹兩個月。
涼拌加兩勺，很好吃。
試試戴油辣椒！！！(10)
我從我的壹個朋友那裏偷來的，他是壹個真正的戴。我記得第壹次他給我壹大瓶，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為我壹周20多頓飯都沒吃辣椒菜。到了北美，可以放心吃了。
但是，請註意適量，身體重要！！！
材料:
胡椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！)，鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，等油沸騰後壹分鐘(只要聞起來無味)，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，加入胡椒粉和雞粉慢慢攪拌至無味。這種方法的特點是蒜(可以切大壹點，放多壹點)吃起來又香又脆。我壹般用這個方法。
註意:
1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看個人喜好。
2 & gt辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免外部燙傷，尤其遠離小孩！！！