東江鹽水雞的制作材料:主料:1肥嫩頸雞重約1500g(黃毛、黃口、黃腳，下過蛋的母雞稱為頸雞)。
輔料:姜片、蔥條10g，香菜25g，砂紙2張。
調料:粗鹽2500g，精鹽13g，味精7g，八角粉2.5g，高良姜粉2.5g，香油1g，熟豬油120g，花生油15g。
東江鹽焗雞特色:特點:制作方法獨特，風味濃郁，皮滑肉滑，配以蔣莎油鹽，風味極佳。色澤淡黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。這是宴會上常見的美味。
“東江鹽焗雞”是廣東名菜。首創於廣東東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。後來，東江首府的鹽業發達，當地的餐館競相用最好的菜肴招待客人，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法。因此，這種食物始於東江余，所以他們把這種雞叫做“東江鹽焗雞”。教妳怎麽做東江鹽水雞，東江鹽水雞怎麽做才好吃(1)。炒鍋加入4克精鹽，燒熱，放入姜末，拌勻，取出，分成3小碟，每碟加入15克豬油食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。
(2)將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用油紗布紙包好。
(3)大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋中，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火翻炒20分鐘左右至熟。
(4)將雞肉取出，去掉紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，拆開雞骨，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。
秘方如下:先將體重約1公斤的1只屠宰肉雞擦幹，然後將50克鹽焗雞香料、幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”溶於適量溫水中，均勻塗抹於雞腔和雞身，腌制2小時。然後燒開1公斤水，加入20克鹽焗雞香料，放入腌制好的雞肉，燒開後關火，溫度控制在85攝氏度，浸泡20分鐘，即可食用。按此配方制作的鹽焗雞口感爽滑，鹹味持久，連雞骨都有壹股鮮香。和“正宗客家”的鹽水雞沒什麽區別。茹老師告訴我制作時千萬不要用鐵鋁廚具，因為鐵鋁廚具會大大降低鹽水雞的質感和口感。電飯煲鹽焗雞調料:精鹽20g，味精10g，高良姜粉5g，毛油50g。做法:1。將精鹽、味精、姜粉放入雞腔中用手搓至鹽味均勻，再將姜片放入雞腔中。2.在電飯鍋裏放少量的油，打開電開關。電飯鍋跳閘後，放入鹵雞啟動開關。當跳閘開關呈拱形時，將雞上下顛倒。重復啟動開關幾次，直到雞肉全熟(過程大約20分鐘)，然後切成塊吃。註:這是“礦泉飯店”劉先超師傅教的壹道非常家常的雞菜。其實，我相信很多廚師都在家裏做過，但專門烹飪雞肉並因其“正宗雞”而獲得“廣州十大雞”的劉師傅，在調料中加入了蔣莎粉，使雞肉更加辛辣。鹽焗雞:在制作鹽焗雞的過程中，壹般選用兩公斤左右的嫩母雞。屠宰後，去除內臟，清洗並幹燥。將兩根大蔥和少許姜片放入雞腔中，抹上壹些油。整只雞用幹凈的衛生紙包好，把紙噴濕，然後放入鍋中，再把雞煨熟，用熱鹽埋好。然後，出鍋，去骨，撕下雞肉，然後按照雞的原型放在盤子裏。盤子旁邊放著壹個小碟子，裏面放著麻油、姜沫等調料，供食客蘸著吃。特點:色澤金黃，肉滑，皮脆，連脆骨都可以嚼。鹽焗雞裹得緊緊的，最能保持雞肉的鮮香。而且是用熱鹽煮的，吃了也不會熱上火，還有清心潤肺的功效。鹽焗雞作為客家菜，久負盛名，自古以來就深受海內外人民的喜愛。其皮軟嫩，清香可口，有溫補之功。材料:雞肉1(約3斤)粗鹽3斤紗布紙1張紙1張雞肉1。雞洗凈擦幹，掛起來盡量晾幹。2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。經驗:1。用砂鍋比較好，因為烤的過程會讓雞皮變脆，不需要錫紙墊底。2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。* * *做正宗鹽焗雞費時費力。下面也介紹壹下改進後的烤制方法:先將宰殺後的雞肉內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞肉切塊。此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。