鳳梨酥壹定要用黃油嗎？不可以，可以用豬油或者玉米油。
脆皮:
材料:玉米油70g糖粉40g鹽1g蛋黃2個奶粉30g低筋面粉170g
練習:
1.將玉米油和糖粉混合，加入蛋黃和鹽，拌勻，倒入混合過篩的奶粉和低筋面粉，攪拌成松散的酥粉。
練習:
1，取壹個模具，然後取幾塊酥粉壓在模具底部四周，壓實，約0.5厘米厚，在底部和模具四周形成壹個用酥皮包裹的窩，再取適量菠蘿餡放入窩中。最後取酥粉撒在模具上面，用手拍平。
2.烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱中層，170度烤約15-20分鐘，至表面金黃即可。
鳳梨酥應該用模具烤嗎？鳳梨酥應該用模具烘焙。如果不拆模放入烤箱，鳳梨酥就不容易開裂。
餡料原料:鮮菠蘿250克甜瓜250克麥芽糖40克細砂糖40克
酥皮原料:黃油100g糖粉40g鹽1g蛋黃2個奶粉30g低筋面粉140g。
數量:約10人民幣。
餡料的做法:
1)將菠蘿和冬瓜去皮，切成丁，混合，放入攪拌機中搗碎，然後將搗碎的水果倒入鍋中，用中火煮。
2)邊煮邊不停攪拌。當鍋內含水量明顯減少時，加入細砂糖和麥芽糖，繼續用中火煮，同時也要保持攪拌翻炒。當鍋內水分基本炒完，原漿變得粘稠，體積較之前大大縮小，可塑性好。然後關火，晾涼待用。
鳳梨酥皮的做法:
3)將常溫軟化的黃油攪拌至順滑，然後加入糖粉和鹽，攪拌至變成鵝黃，分幾次加入蛋黃，攪拌至變成鵝黃顏色的糊狀，將奶粉和低筋面粉混合，用橡皮刮刀攪拌均勻，面團就做好了。
鳳梨酥的做法:
4)手上抹壹點面粉，將菠蘿餡揉成20g的小球，從皮上取30g左右的面團，揉圓壓平，裹在菠蘿餡裏，然後封口，壓入鳳梨酥模具。
5)烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱中層，在170度的溫度下烘烤約15-20分鐘，待表面呈現漂亮的金棕色後取出烤箱。脫模吃之前放涼壹點。
小貼士:
1.如果沒有新鮮的菠蘿，可以用菠蘿罐頭代替，使用前最好充分瀝幹水分。
2.菠蘿餡剛炒的時候會覺得很稀，但是不要心急。在油炸過程中，水分會慢慢蒸發。當體重減少1/3時，加入細砂糖和麥芽糖。壹定要把水煎幹，變成又粘又稠又有塑性的菠蘿餡。油炸後的體積相當於壹個小檸檬的大小。
4.做鳳梨酥的皮時，需要註意的是，黃油要提前從冰箱裏拿出來，放在室內讓它變軟，再用糖粉和蛋液攪拌，這樣做出來的皮才足夠酥脆。
5.菠蘿餡和皮的用量要根據自己模具的大小來調整。建議先試著裝壹個，這樣可以更準確的估算劑量。
6.將包好的鳳梨酥輕輕壓入模具約8-9分鐘，四邊沒有完全填滿是正常的；如果妳用力按它，它會使皮膚裂開。
7.鳳梨酥烤好後表面會微微凸起；如果想讓表面光滑，可以在鳳梨酥表面壓壹個較輕的烤盤，烤半個小時，然後取下繼續烤。
8.鳳梨酥模具最好放在平整的烤盤裏，烤盤裏最好鋪壹塊不粘布。
鳳梨酥1有什麽好吃的？第壹口是原味。我能第壹口就告訴妳什麽是糕點行業的高檔產品。酥脆的外層特別香。先是咬了壹口外面，壹股濃濃的奶香味在口中蕩漾，給我留下了無盡的回味。第二口是帶著裏面的菠蘿吃的。我不禁真的覺得我以前吃過的鳳梨酥都是假的。妳真的可以在這個鳳梨酥裏的菠蘿三明治裏吃到菠蘿。裏面的菠蘿三明治酸酸甜甜的，味道不算太重。我是牙本質過敏，但是吃這個不會酸牙。菠蘿三明治和外面的酥脆是絕配。為什麽？因為雖然外面的脆皮很香，奶味很濃，吃起來很細膩，但是吃多了可能會有點膩。正好搭配了裏面有酸味的菠蘿三明治，去掉了甜膩感，讓人想吃第二個。黑菠蘿雖然外觀不是特別好，但是壹點也不影響它的口感。我不想分享這美味的食物。只是給其他室友吃了壹口然後去好集添加購物車。不用說，妳們都是。
2.關註這個青菠蘿。當妳仔細品嘗的時候，妳會發現它略帶著抹茶的清香和甜味，味道不是很濃，剛剛好。喜歡不喜歡抹茶口味的家長都很適合。這是壹份很棒的工作。這個鳳梨酥真的讓我很想吃，但是又舍不得吃。(真的很好吃，妳會舍不得吃的。)這個鳳梨酥很適合加盟。