如何辨別真假人參，挑選好人參

鮮參種類繁多，加工後的商品參琳瑯滿目，五顏六色。如何辨別各種商品人參的好壞是壹門學問，是可以學習的。簡單了解壹下人參的鑒別知識，有助於我們在選擇人參時避免上當受騙。壹般來說，挑選人參要從顏色、長短、質地、氣味等方面進行鑒別。1.朝鮮紅參，形態特征是參體相當飽滿，長約5 ~ 10 cm，直徑1 ~ 2 cm，頂端扁寬，有叉狀雙馬蹄形葦頭或單葦頭相連。單筘頭稱為“單碗筘”。由於加工包裝，人參體壓成方形，與葦頭連接處不凹陷，下端扁平，有數條明顯的縱棱，表面棕紅色或黃褐色，質地堅實，橫切面光滑明亮，氣味濃郁，味微苦甜。朝鮮白參表面黃白色或淺棕色，質地較朝鮮紅參柔軟，斷面居中，香氣略淡，口感微酸。2.國產園參的形態特征表現為主根圓柱形，表面淡黃色，上部有斷續的橫條紋。根狀莖長2 ~ 6厘米，直徑0.5 ~ 1.5厘米，莖痕稀疏碗狀，不定根1根或數根。有2 ~ 6個分支根，末端多分叉，有許多細長的須根，須根上有微小的疣狀突起，俗稱珍珠點。園參只有加工後才能用於臨床。常用的國產商品園參，具體鑒別方法大致如下:(1)紅參:主根多為紡錘形或圓柱形，長約5 ~ 20厘米，直徑0.7 ~ 2厘米。表面紅褐色，半透明，偶有不透明的深褐色斑塊，有縱向皺紋，不明顯的環紋，有分支根的痕跡。頂端有根莖(蘆葦頭)，長1 ~ 4cm，土黃色，上面有4 ~ 6個碗狀的莖突。硬而脆，切面扁平，角質，紅褐色，中心較輕。它是香的，開始微苦，然後又甜了。(2)人參的特征與紅參相似，紅參的壹般特征是體長圓，根莖和分支根長。(3)唐參:主根長3.5 ~ 12cm，直徑0.6 ~ 2cm。表面淡黃色，上端有許多斷續的環紋，全身有壹些剝落的表皮和細根痕跡。橫切面扁平，粉砂質，黃白色，有時在韌皮部附近有淡黃色環，中央常有放射狀裂紋。氣微香，味甘微苦。(4)白參:與糖參相似，外形較好，與野山參相似，但多為直形，根莖較長，須根星散，短而脆。(5)曬參:主根長3 ~ 10厘米，直徑0.3 ~ 2厘米。表面呈灰黃色，有暗褐色的橫條紋和豎條紋。細小的枝根和須根都被去掉了，只留下痕跡。脆、輕、平、白色，有放射狀裂紋。氣息是香的，但味道是苦的，也是甜的。根莖和須根完整的，稱為“全需曬參”。(6)白參:主根表皮已去，體表淡黃色或近似白色。上端橫條紋不明顯，但可見淺縱條紋和分支根的痕跡。其他性狀與生曬參相似。(7)刺參:主根長5 ~ 12厘米，直徑1.2 ~ 2.5厘米，表面淡黃色，上端環紋不明顯，但可見許多加工造成的凹坑。枝根淺褐色，枝根和須根用細線紮成牛尾狀。截面是白色的。氣味芳香，但味道甘甜微苦。(8)西洋參:主根長5 ~ 15cm，表面淡黃色，半透明。頂部有明顯的縱條紋和褐色橫條紋。細枝根和須根已被去除。質地硬脆，切面扁平，透明角質。氣味是香的，但是是苦的。3.野山參野山參也叫野山參(見右圖)。其主根粗而短，與根莖長度相近，有兩個主枝，形狀與人體頗為相似，其上有細而深的橫環。根莖細長，壹般長3 ~ 9厘米，上部扭曲，習慣上稱為“野頸葦”。葦缽密集，下部光滑無葦缽，俗稱“圓葦”。須根稀疏，長度為主根的1 ~ 2倍。柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起。加工後的野山參產品有三種:曬參、糖參、捏參。除了整體形狀外，其特征與相應的園林人參產品相似。而那些枝幹大、果肉飽滿、紋路細、蘆葦長、碗密、蘆葦圓、珍珠點的才是極品。4.竹節參的體型與剛開始時的竹節參相似，主要區別是主根下部常呈脂肪狀，質地粗而淺，並延伸至主根中部，須根內珍珠點較少。加工品有曬參、糖參、捏參三種。總之，在這些形形色色的商品人參中，無論加工方法如何，最好的產品都是長、枝大、莖長的。反之，枝細、莖短或糖重的則為次質。