紅燒鱸魚是壹種中草藥，功效廣泛。清蒸鱸魚是特別受歡迎的壹道菜，可以健脾和胃，化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。下面是紅燒鱸魚的詳細介紹。
紅燒鱸魚做法大全1現在宰殺的鮮鱸魚，裏外都仔細清洗，兩邊都有花刀；
內外撒適量鹽均勻腌制片刻；
姜、蒜切片，蔥斜切，小米切圈(可選)，韭菜葉切段，八角、花椒粒準備適量；
鹽碼鱸魚用胡椒粉、澱粉、料酒腌制十五分鐘左右；
將熱油加入鱸魚，煎至兩面上色(外面不要煎太硬)；
沿鍋邊倒適量醋，註意用量，成品菜吃出酸味為宜；
煮適量生抽和少許老抽；
把魚推到壹邊，倒入姜、蒜、茴香、山奈椒和半根蔥。如果喜歡吃辣，可以加入適量豆瓣醬(少點為好)和半個小米辣圈翻炒至香。
將炒好的食材和魚推勻，沿鍋邊煮壹點高檔白酒，去腥增味；
推的均勻，時不時把調料鏟在魚上，魚就不用翻了；
加入適量的糖，糖的量根據個人口味決定；
拌鮮湯或開水不超過魚的壹半；
燒開火，時不時往魚上澆汁；
煮到湯汁濃縮到自己喜歡的程度，調好鹽味(有經驗的廚師不需要這壹步，魚用鹽和醬油煮的時候已經足夠入味了，這壹步加的鹽只能調湯的鹹味)，加入剩下的蔥白和小米辣(沒必要)；
從鍋裏取出，裝盤，撒上蔥花。
燉鱸魚的做法2。鱸魚洗凈，去鱗去腮，取出內臟，蔥切段，姜切片，蒜洗凈。
兩邊切幾道，不要太深，瀝幹；在魚的兩邊切幾個十字(煮的時候很容易入味)，用鹽，胡椒粉，紹興酒。
鍋熱了，先用姜抹鍋底(煎的時候不容易粘魚皮)，倒入適量的油，然後把魚放入油鍋，直到兩面金黃。
加入蔥花、姜、蒜、八角、花椒、茴香、豆豉翻炒入味。
取出魚，控制多余的油。
加入炸好的鱸魚，煮壹點黃酒。
加入適量的醋和醬油使其變香。
加入開水，煮沸。等魚燒到小火的時候，可以用鍋鏟把它弄松，翻面，加入鹽、糖和調料。湯稍濃時，撒上小蔥，放入鍋中，撒上烤松子。
紅燒鱸魚:3種配料的完整收藏
1鱸魚和2個雞蛋，
調料:鹽1小勺，料酒1/2大勺，生抽1大勺，生粉1大勺，水200g，香蔥1根。
鱸魚蒸蛋
1.將雞蛋打入碗中，放少許鹽打散，然後加入兩倍於蛋液的溫水，充分攪拌，過篩壹次，得到光滑的蛋液。
鱸魚蒸蛋
2.鍋中水燒開，轉中火，加入蛋液蒸熟。
3、不帶魚刺的鱸魚片，用醬油、鹽、料酒、生粉抓勻，備用。
4、大概7-8分鐘，蛋液表面差不多凝固，把魚片鋪在上面，繼續蒸15分鐘，撒上蔥花增香。
烹飪訣竅
1.加冷水會在蒸的時候沈澱雞蛋和鹽。加開水會影響水和蛋液的融合，所以要加溫水。
2、蛋液:溫水= 1: 2在蛋液中加入兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹更滑；
3.攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。蛋液過篩後，蒸出來的蛋液表面不光滑的問題就解決了。
4.蒸的時候加個蓋子或者保鮮膜，防止蓋子上的水蒸氣滴到蛋液上；
5.水燒開後，將蛋液放入蒸汽中，壹直用中火。蒸出來的雞蛋裏面不會有蜂窩。