壹、香辣蝦的做法
原料:活蝦(約1斤2兩)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
二、油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
蒜茸1湯匙(15克)
2湯匙姜絲(30克)
蔥絲1湯匙(15克)
2湯匙油(30毫升)
2湯匙料酒(30毫升)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙白糖(30克)
鹽1茶匙(5克)
生產方法:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
蝦是壹種非常豐富的食物，蛋白質營養價值很高，其中維生素A、胡蘿蔔素、無機鹽的含量比較高，而脂肪含量不僅低，而且多為不飽和脂肪酸，可防治動脈粥樣硬化和冠心病。另外，蝦的肌肉纖維比較細，組織蛋白結構較軟，含水量高，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合患者、老人和兒童食用。
不同的蝦，除了味道不同，營養價值幾乎壹樣。海蝦比河蝦好吃，因為海蝦韌性好，有嚼勁。我國常見的海蝦有500多種，不同種類在不同地方有不同的叫法，如龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、刀額新對蝦、蝦幹等。
在所有的海蝦中，對蝦味道鮮美。因為幾年前中國蝦被壹種病毒性傳染病感染，差點全軍覆沒。目前市場上人工養殖的對蝦大多是國外進口的南美白對蝦。刀額新對蝦原是廣東等地蝦場養殖的壹種新對蝦。因為它的體長壹般是七八厘米，後來人們把這個長度的對蝦叫做刀額新對蝦。龍蝦的營養價值和味道和螃蟹差不多，肌肉纖維粗糙，不像其他蝦那麽新鮮。目前市場上龍蝦比較貴，主要是因為大部分是澳洲進口的。皮皮蝦又名魷魚蝦，產於長江口以北海域。它的生殖腺在春天成熟時最為鮮美，甚至超過了其他任何壹種蝦。但是下蛋後皮皮蝦的口感會變差，身體會變得很瘦。
此外，中醫認為海蝦味甘、鹹、性溫，具有開胃化痰、益氣壯陽、益氣通乳的功效，對腎虛陽痿、腰膝酸軟、筋骨疼痛、中風偏癱等癥有壹定療效。但蝦是發物，陰虛生瘡或上火的人不宜吃蝦。
1，不用手怎麽吃飯:
吃好吃的蝦時，大部分人都是用手去剝，但有些人就是不知道是假裝禮貌還是怕弄臟手，總是只用筷子去處理沾滿硬殼的蝦。可想而知，這樣吃蝦，估計妳是無法真正體會到其中的樂趣的。我的壹個朋友就是這種方法的典型。每次吃完蝦，留給他的都是蝦肉和蝦殼的混合物。不知道他是在吃蝦還是在練咀嚼功夫，從頭到尾都要假裝吃。真的很讓人佩服！
2、註意衛生，戴手套吃飯:
不知道從什麽時候開始，長沙人開始流行戴著手套吃好吃的蝦了。這樣吃最大的好處就是省了老板賬面上的錢。但是看看那些準備開始吃飯的食客。他們都舉起雙手，戴上塑料手套。他們感覺就像是準備給病人做手術的醫生，這多少有些嚇人和不舒服。而且戴手套剝蝦大大降低了靈活性和方便性，感覺也不是很爽。還要註意的是，那些手套據說大多是三無產品，用它吃蝦可能更不衛生。
3、張牙舞爪，左右出擊吃東西:
在我看來，這應該是最標準、最有魅力的吃蝦方式。先把蝦身和鉗子分成兩部分，壹手拿蝦身，壹手拿蝦鉗。先把蝦尾容易到嘴的肉剝掉，破壞掉。然後，四個鉗子從小到大依次剝開，把裏面細嫩的蝦肉壹個壹個的拿入口中。蝦體的其余部分也能吮吸滲透其中的無味湯汁。最後把十個手指放進嘴裏舔壹舔，壹只蝦就算完全吃完了。只有這樣，我們才能真正理解美味蝦的美味本質。
4.如何只吃蝦尾不吃蝦鉗:
這是我最後悔的壹種吃法。對於我這種已經可以稱得上“美味蝦精”的人來說，蝦鉗裏的肉雖然小，不容易拿到，但卻是蝦身上最細膩的地方。如果妳不吃它，妳就幹脆放棄了地球上的壹大美味。每次看著放棄蝦鉗只吃蝦尾的人，真的很心痛，很想把他們趕出蝦桌。
各位食客，如何吃到好吃的蝦？
香辛料是鮮蝦調味的主要成分。科學發現，龍蝦不僅是壹種美味的食物，還具有壹定的美容保健作用，其中調料的作用不容忽視。每家美味蝦店都有自己的秘制調味配方，決定了其美味蝦味的獨特性。例如，十三香是壹個約定俗成的名字。事實上，它由20多種成分組成。以13甜龍蝦調料為例，看看調料裏藏了哪些幹藥材。
13甜龍蝦調味配料
1、八角:辛溫，理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。
2、丁香:辛溫，香氣濃郁，溫腎助陽，溫中止嘔。
3、山奈:辛、苦、溫、溫、寒，理氣止痛，少用。
4、山渣:酸，消食化滯，對高血壓、高血脂有明顯的降低作用，壹般溫煮為佳，茶也有不錯的效果。
5、茴香:味辛，理氣和胃，散寒止痛，是燒魚的常用調料。
6.木香:有木香和雲木香兩種，能行氣止痛，氣味濃烈，但在食材中很少使用。
7、甘松:辛、甘、溫，類似香草藥理，食欲不振，氣滯胸悶，常用作鹵水鵝。
8、甘草:甘、平，補中益氣，瀉火解毒，潤肺化痰，解表藥性，必備良藥。
9、幹姜:分為南姜和北姜，味辛、溫，發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭感冒、腸胃不好的必備之品。
10、白芷:發汗解表，祛風止痛，具有抗菌作用，是龍蝦調味的必備之品。
11、豆蔻:味辛，溫性強，溫和暖胃，產於印度尼西亞和馬來西亞，是烤、鹵、腌菜肴的好料，龍蝦調味必備。
12、當歸:甘辛溫，養血行氣，止痛，壹般與母雞同煮，能起到滋補作用。
13、肉桂:俗稱肉桂，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫經通絡。
14、肉豆蔻:辛、溫、香、澀、止瀉、溫、行氣，產於東南亞，是香料中的好調料。
15、花椒:四川青椒最好，陜西紅椒次之，山東和本地地產次之，溫中散寒，止瀉暖脾，是家庭菜肴中的必備之品。
16、孜然:原產新疆，多為孜然甘肅，是新疆羊肉串的常用調料，香味濃郁。
17、香葉:我國香葉質量較差，進口香葉香味濃郁，防腐作用強。
18，庚欣:溫心，銅壁橋，全中國。它的別名，木龍花，王春華和童春花，是紅燒肉的好材料。
19、辣椒:辛、熱、溫、寒，增進食欲，幫助消化。白胡椒產於中國海南島，黑胡椒產於兩廣壹些地方，大量黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20.草果:味辛，性溫，胸中脹滿悶，少食治病，是扒雞的主料，主產於廣東。現在很貴。
21，曹寇:辛溫，中開胃。
22、陽春砂:新文，是腌制鹵菜的佳品，價格貴。
13甜龍蝦中的調味料種類
1.辛溫型:八角、桂皮、茴香、花椒、丁香稱為五香，壹般適用於家庭零食、瓜子、醬料制作等。，應用廣泛，適合大眾口味。壹般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎桂皮，很少有茴香和丁香，所以沒有味道。如果真的做成，應該是以八角、丁香為主，其他為輔。
2.辛辣型:加入青川椒、山蒼子、花椒、豆蔻、幹姜、草果、高良姜等。在五種香料的基礎上，並在燒制過程中放入適量的胡椒，以達到麻辣味。用法不壹樣。辣椒籽和辣椒可以放在熱油裏炸，達到香的感覺。有的磨成粉，全部放進鍋裏燒水。也就是說，每個廚師都有自己的看法和愛好，可以起到壹定的作用。
3.濃香型:在壹般料的基礎上，加入香砂、肉豆蔻、豆蔻、庚欣，進口香葉制成獨特風味，如香腸、燒雞、扒雞、高級燒烤等。
4.奇味型:草果、草果、豆蔻、木香、山奈、青川椒、雞血藤、五加皮、杜仲和五種香料加入沸水中，給人壹種清新的感覺。
5.滋補型:天麻、羅漢果、黨參、當歸、肉桂為輔料，甲魚、母雞、狗肉等。具有壯陽、補腎、益氣、增強人體免疫力的作用。