1、包子為什麽含鋁
包子中含鋁是因為其添加了泡打粉，其是化學起發劑，有兩種，壹種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。另外壹種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，壹定要註意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有註名)。泡打粉用多了容易使面團發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，壹般我們發酵用的酵母粉，大多為活性幹酵母，是將活的酵母“冬眠”了、幹燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養。
註意泡打粉和酵母同時用的話，面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發面。
2、吃了有什麽害處
含鋁物如沈積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松。沈積在大腦中，可使腦組織發生器質性病變，出現記憶力衰退，甚至癡呆。沈積於皮膚，彈性降低，皺紋增多。
我國居民鋁攝入量超標，國家禁用含鋁泡打粉，事出因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數天然食品中的鋁含量並不高，人們吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。
記者從國家食品安全評估中心方面了解到，根據2014年國家食品安全風險評估的預算法評估結果顯示，我國居民因消費添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標。
3、國家禁止含鋁食品
從2014年7月1日起,國家衛生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調整,不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，這被外界稱為“禁鋁令”。而今“禁鋁令”已實施兩年，卻仍然有不少早餐店違規使用含鋁泡打粉。專家表示，鋁攝入過多可對中樞神經造成損害，尤其會損害嬰幼兒和兒童的神經發育，導致其智力發育障礙。
4、怎樣辨別鋁包子
（1）捏松軟
與無鋁發面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質松軟，吃起來有絲絲甜味。
（2）查氣孔
饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對幹癟實在，發酵的小孔也沒那麽均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。
（3）看顏色
真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裏不會幹癟，即使捏扁了，松手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，壹捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
（4）嘗味道
老面饅頭還會有壹股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裏會有發糕或面包味。