炒飯配料:
大米500克，雞蛋5個，水發海參25克，雞胸肉25克，火腿25克，豬肉20克，幹貝12克，蝦仁5克，鴨胗半個，水發香菇12克，冬筍12克，四季豆12克。
生產流程:
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌上漿，扇貝用水浸泡，洗凈，鴨肫、雞胸肉洗凈煮熟；
2.香菇去蒂，洗凈，冬筍去皮，洗凈煮熟，洋蔥去根，洗凈切碎；
3.雞胸肉、火腿、鴨胗、香菇、竹筍、獵肉均切成略小於四季豆的方塊，雞蛋打入碗中，加入10g精鹽、3g蔥花攪拌均勻；
4.炒鍋燒熱，舀入35克熟豬油，加入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹；
5.將海參、雞肉、火腿、香菇、竹筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹興酒、精鹽、雞湯各3克，燒開後放入碗中進行什錦澆頭；
6.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒。將2/3的米飯放入小碗中後，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋中，與炒鍋中剩余的米飯壹起翻炒後放入碗中蓋住表面。
小貼士:
1.揚州炒飯不同於家常菜炒飯，配料多，工藝精湛。
2.揚州炒飯要用適量的油，米飯壹定要炒透。由香港旅遊局主辦的揚州炒飯“最佳美食獎”是當地美食界的最高榮譽。今年的決賽在上周舉行，選出了三個全市最好吃的炒飯:壹東軒的南瓜海鮮炒飯、龍源的南丫島蝦醬炒飯、太湖海鮮城的生姜活魚炒飯。炒飯是最簡單的家常菜。本來是回收剩菜冷飯的廚房基本技能。後來衍生出各種花式口味，從簡單到精致，創造了新的飲食格局，引起了專利權的風波。編輯此段源於揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。據說它起源於隋代越王蘇陽喜愛的碎金米，即蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，他也將蛋炒飯引入揚州。之後逐漸代表廚主創新，柔化為具有“選料嚴格、制作細致、加工精致、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚著名主食之壹。歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛將此美食上市，頗受歡迎。揚州蛋炒飯(20片)揚州蛋炒飯有不同的口味和品種，有清蛋炒飯、金銀蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。揚州蛋炒飯，從選材上看，主料是用精白秈米或用新白粳米代替；在烹飪之前，它需要用水清洗幹凈。略泡後要放在鍋裏煮至熟透，無硬度，顆粒松散松散。炒飯時避免燒焦。做菜時，用肉汁把輔料炒成澆頭，肉汁裏加點醬油叫(牙色炒)，不加醬油叫(白炒)，用名瓷上菜。有句話叫“好吃的才是美”。編輯本段補遺炒飯方法:揚州炒飯，其實各地做法不盡相同，教妳壹個最家常的做法。也是最簡單的成分。味道不錯。食材:(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\香腸(這個也可以代替香腸，很好吃)\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)。(輔料)蒜籽\制作:(1)首先將胡蘿蔔和火腿洗凈，切成丁。越小越好。當然，它們不能被切成泡沫。然後，將輔料洗凈，切成泡沫。雞蛋搗碎，放入少許洋蔥沫中。(2)鍋中加入少許色拉油，加熱至八成熱。同時將切好的主料和蒜沫放入鍋中翻炒。(這時候就要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易被煎熟。)雞蛋煎至金黃色時，放在盤子裏。(3)加入少許色拉油，加熱至八成熱。把米飯放在鍋裏抄。這時，在米飯中加入少許鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮不好吃。)當米飯炒到米粒能在鍋裏蹦起來的時候，再把剛剛炒好的主料和輔料全部回鍋攪拌。待米粒變軟不粘手，才是出鍋的最佳時機。這樣做出來的米飯，軟軟的，香香的。品味極佳。另壹種吃法:揚州炒飯(19張)材料:夾心火腿(50g)、刀額新對蝦(104g)、雞蛋(2個)、四季豆(35g)、白米飯(2碗)、小蔥(1)。火腿切丁，洋蔥切蔥花，雞蛋打成蛋液。2鍋中水燒開，加入1湯匙鹽，倒入四季豆焯水30秒，撈起過冷河，瀝幹水分備用。燒熱2湯匙油，小火炒香火腿丁，倒入鮮蝦炒至變紅，裝盤。4加入3湯匙油加熱，倒入蛋液，等待10秒。加入白米飯翻炒至米粒松散呈金黃色。5倒入火腿、蝦、四季豆翻炒1分鐘，直到鍋內食材混合均勻。6加入醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽1/3湯匙，攪拌均勻，即可食用。提示:1，白米飯要提前壹個晚上做好，放冰箱裏放壹個晚上，再出鍋做蛋炒飯。這種米飯會很飽滿幹爽，口感會很有彈性。2.小火翻炒火腿丁，然後放入蝦仁翻炒。大火炒火腿丁，容易燒糊燒焦。3、蛋炒飯的秘訣是先將幹鍋加熱，將油倒入蛋液中，加入米飯快速翻炒，即可將金黃的米飯炒出美味。4.炒飯用淡醬油調味為宜，不要用生抽或顏色過濃的醬油，否則米粒顏色會又黑又難看。5.四季豆是揚州炒飯的主角之壹。雖然價格貴壹點，但是外觀和口感都很好，也可以用黃豆代替，但是口感就差很多了。具有地方特色的揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間，相傳源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，他也將蛋炒飯引入揚州。之後逐漸代表廚主創新，柔化為具有“選料嚴格、制作細致、加工精致、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚著名主食之壹。歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛將此美食上市，頗受歡迎。揚州的蛋炒飯有很多種，比如清蛋炒飯、金蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。揚州蛋炒飯，從選材上看，主料是用精白秈米或用新白粳米代替；在烹飪之前，它需要用水清洗幹凈。略泡後要放在鍋裏煮至熟透，無硬度，顆粒松散松散。炒飯時避免燒焦。做菜時，用肉汁把輔料炒成澆頭，肉汁裏加點醬油叫(牙色炒)，不加醬油叫(白炒)，用名瓷上菜。有句話叫“好吃的才是美”。這壹段新做法的特點是:米粒散、軟硬、鮮、韌、滑、香、味。原料:白米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4個，熟竹筍25克，水發香菇25克，蔥花25克，水發海參50克，熟雞胸肉50克，蝦75克，精肉75克，熟雞胗。產量:1。將海參、雞肉、火腿、雞胗、蘑菇、竹筍和豬肉切成小方塊(比四季豆略小)。蝦用精鹽和幹澱粉上漿。洋蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花攪拌均勻。2.炒鍋火起，放入熟豬油75克至五成熱，放入蝦仁、油至熟，放入海參丁翻炒，放入紹酒、精鹽、雞湯略煮，再收濃鹵汁成澆頭。3.將炒鍋放入中火，加入150g油，倒入雞蛋翻炒至桂花狀，加入煮好的米飯翻炒，然後倒入什錦澆頭拌勻。