“老板，壹碗渣江面！”
“好的！”
我家小區附近有壹家面館，我最喜歡的是“招牌雜醬面”，醬香濃郁，鹹味適口。筋道順滑的面條掛著炸醬，輕輕壹嚼就很好吃。
很多人都喜歡吃炸醬面。我問妳，“什麽醬”炸的？估計很多人回答不了，什麽醬都行，只要好吃就行。說到最有名的炸醬面，那壹定是“老北京炸醬面”。別小看這碗面。妳得註意妳用的是什麽樣的肉和醬。
有壹次，廚師的叔叔休假，我去他家陪他喝酒。他做了壹種我們應該吃的小吃，他的主食是炸醬面。
大叔做的炸醬面比外面賣的好吃。應該說是比較正宗的。他告訴我，他去北京交流的時候，跟當地師傅學的，而且它用的是傳統配方，所以味道正宗。
外面賣的紮江面，大部分都是“自學”的。今天給大家分享壹下渣江面的正宗做法。如果妳喜歡吃，壹定要學會並記住三個小技巧，保證渣江面醬濃郁，鹹而不膩，比外面賣的好，又省錢。
老北京炸醬面
準備五花肉、姜、八角、甜面醬、北京黃醬、糖、料酒、面條。
工作方法
第壹步是做渣江面。用的是五花肉，嫩而不膩。如果用瘦肉，味道會比較柴，不好吃。五花肉洗凈，去皮，切成肉丁而不是肉末。肉太碎了嘗不出味道，姜切成姜末。
炸醬面，炸的是什麽醬？記住3點，醬料濃郁，鹹而不膩，味道正宗。
“老板，壹碗渣江面！”
“好的！”
我家小區附近有壹家面館，我最喜歡的是“招牌雜醬面”，醬香濃郁，鹹味適口。筋道順滑的面條掛著炸醬，輕輕壹嚼就很好吃。
很多人都喜歡吃炸醬面。我問妳，“什麽醬”炸的？估計很多人回答不了，什麽醬都行，只要好吃就行。說到最有名的炸醬面，那壹定是“老北京炸醬面”。別小看這碗面。妳得註意妳用的是什麽樣的肉和醬。
有壹次，廚師的叔叔休假，我去他家陪他喝酒。他做了壹種我們應該吃的小吃，他的主食是炸醬面。
大叔做的炸醬面比外面賣的好吃。應該說是比較正宗的。他告訴我，他去北京交流的時候，跟當地師傅學的，而且它用的是傳統配方，所以味道正宗。
外面賣的紮江面，大部分都是“自學”的。今天給大家分享壹下渣江面的正宗做法。如果妳喜歡吃，壹定要學會並記住三個小技巧，保證渣江面醬濃郁，鹹而不膩，比外面賣的好，又省錢。
老北京炸醬面
準備五花肉、姜、八角、甜面醬、北京黃醬、糖、料酒、面條。
工作方法
第壹步是做渣江面。用的是五花肉，嫩而不膩。如果用瘦肉，味道會比較柴，不好吃。五花肉洗凈，去皮，切成肉丁而不是肉末。肉太碎了嘗不出味道，姜切成姜末。
第二步:在碗裏加入黃醬和甜面醬。這兩種調味汁的比例是3:2。倒入壹些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀。妳煮炸醬面的時候，炸的是黃醬和甜面醬，而不是豆瓣醬和辣醬。外面不做的正宗，就是用錯了醬。需要註意的是，醬油，不要用錯了。
兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，鹹淡適口。醬和肉丁的比例也是1:2，香而不鹹。
第三步:炒鍋倒入適量的油。油熱後倒入1/3醬，慢慢翻炒，放入肉丁，放入姜末和八角壹起翻炒，可以去腥增香。
第四步:肉丁變色後，沿鍋沿倒點料酒，進壹步去除腥味。關小火，然後倒入1/3的醬料繼續煎，讓肉丁充分吸收醬料的鹹味。最後倒入1/3醬料，加入適量白糖刷新，翻炒至醬料粘稠，每塊肉丁都裹上醬料，然後關火。
將醬炒三次，可以充分炒出醬的香味，炒出多余的油，這樣炒出來的醬香而不膩。
第五步，取另壹個鍋，煮壹鍋面，用開水將面放入鍋中，水開後倒入壹勺涼水，煮至無白心後取出，放入涼水中過冷，取出瀝幹水分，放入碗中，這樣面吃起來爽滑。
第六步，把黃瓜絲和胡蘿蔔絲放在面條上，然後澆上壹勺炸醬。攪拌均勻後，就可以吃了。很好吃。
廚師有話要說。
正宗的老北京炸醬面，制作很簡單，主要是炸醬這壹步，有三個關鍵點。
1，五花肉做肉，醬油和甜面醬做醬。
2.醬油和甜面醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2。醬汁濃郁，香而不鹹。
3、醬料要炒三遍，能充分炒出醬香味，讓肉丁吸收味道，也不會油膩。濃醬包裹性好，壹定不能加水。
學會這三個技巧就能做出壹份好吃的榨醬面，再也不用花錢去吃不正宗的東西了。
第二步:在碗裏加入黃醬和甜面醬。這兩種調味汁的比例是3:2。倒入壹些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀。妳煮炸醬面的時候，炸的是黃醬和甜面醬，而不是豆瓣醬和辣醬。外面不做的正宗，就是用錯了醬。需要註意的是，醬油，不要用錯了。
兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，鹹淡適口。醬和肉丁的比例也是1:2，香而不鹹。
第三步:炒鍋倒入適量的油。油熱後倒入1/3醬，慢慢翻炒，放入肉丁，放入姜末和八角壹起翻炒，可以去腥增香。
第四步:肉丁變色後，沿鍋沿倒點料酒，進壹步去除腥味。關小火，然後倒入1/3的醬料繼續煎，讓肉丁充分吸收醬料的鹹味。最後倒入1/3醬料，加入適量白糖刷新，翻炒至醬料粘稠，每塊肉丁都裹上醬料，然後關火。
將醬炒三次，可以充分炒出醬的香味，炒出多余的油，這樣炒出來的醬香而不膩。
第五步，取另壹個鍋，煮壹鍋面，用開水將面放入鍋中，水開後倒入壹勺涼水，煮至無白心後取出，放入涼水中過冷，取出瀝幹水分，放入碗中，這樣面吃起來爽滑。
第六步，把黃瓜絲和胡蘿蔔絲放在面條上，然後澆上壹勺炸醬。攪拌均勻後，就可以吃了。很好吃。
廚師有話要說。
正宗的老北京炸醬面，制作很簡單，主要是炸醬這壹步，有三個關鍵點。
1，五花肉做肉，醬油和甜面醬做醬。
2.醬油和甜面醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2。醬汁濃郁，香而不鹹。
3、醬料要炒三遍，能充分炒出醬香味，讓肉丁吸收味道，也不會油膩。濃醬包裹性好，壹定不能加水。
學會這三個技巧就能做出壹份好吃的榨醬面，再也不用花錢去吃不正宗的東西了。