蘿蔔幹和泡菜的做法:
1.蘿蔔洗凈,用筷子切成粗的片,再用筷子切成粗的條,掛在棉線上,放在通風處晾幹4、5天。
2.用溫開水沖掉灰塵,擠出水分,抖掉;加入鹽和少許白酒,拌勻,然後加入花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油,放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)。
3.用保鮮膜(多層)和棉線封住壇口,蓋上壇蓋;在陰涼處儲存10天。
真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後,在罐口貼竹條(倒置時,菜不會松動),封好罐口後,倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐了,鹹菜壇子也是壹樣。
酸辣蘿蔔幹
食品配料
白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,醋800克,糖200克,鹽175克,香油100克,花椒和大料各100克,味精適量,水2000克。
美食實踐
1.先將蘿蔔洗凈,然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀,晾幹至八成幹。
2.燒熱香油,加入辣椒粉炒至微黃時,倒入蘿蔔幹。
3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸,加入味精,放涼後倒入缸中,與蘿蔔幹攪拌,每日壹次,成品約15天,要求色澤紅黃。
美食特色
質地酥脆,味道酸辣。
1,酸辣蘿蔔幹
食材:新鮮蘿蔔5000克洗凈切成比筷子略粗、約兩寸長的條狀,曬幹成蘿蔔幹500克。
材料:水2000克,醋800克,鹽100克,糖250克,香料13種,辣椒油適量,味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中燒開,停火時加入味精,放涼備用;將蘿蔔幹和辣椒油放入泡菜容器中拌勻,然後撒上白糖,再將幹汁倒入容器中;每天攪拌壹兩次(最好用壹雙固定的筷子),7天左右就可以吃了。味道酸甜,微辣,色澤鮮艷,青白色透紅色,是早餐和晚餐的好夥伴。
宿城麻辣蘿蔔幹
材料:新鮮蘿蔔5000克,洗凈,切成小手指粗細,曬幹。
輔料:油100g,辣椒面50g,辣椒面25g,芝麻50g,糖100g,鹽150g,醋250g,燉肉1包,姜和味精少許,水2000g。
制作方法:將蘿蔔幹用溫水洗凈,控水,倒入盆中,放上胡椒面和芝麻備用;把鍋放在火上,倒入油。當油五成熱時,加入辣椒面並攪拌。待油稍變色時,倒入清水,放入燉肉,大火燒開,入味時加入糖和鹽,關火時加入適量味精,然後趁熱將湯汁澆在洗凈的蘿蔔幹上,攪拌均勻。第二天就可以吃了。
鹹蘿蔔絲
材料:1000g洗凈的新鮮蘿蔔。
輔料:油50g,幹辣椒5g,花椒15g,八角3g,香油10g,糖50g,鹽100g,醋150g,蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
制作方法:將蘿蔔用刷子搓成直徑約3mm的蘿蔔絲,與鹽混合均勻,腌制30分鐘左右,用手或濾布瀝幹水分。將油加熱,然後將花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炒出蔥香,將炒好的料和熱油放入蘿蔔絲中,加入少量醬油、味精、糖、香油和醋,拌勻。味道鹹中帶甜,微辣。那時候是可以吃的。腌制壹天後味道更好。放在冰箱裏可以吃壹個星期。