扭曲幹癟的形狀說明這種海參捕撈時間較長，這種海參容易發生疾病和微生物汙染。
染色並導致變質。
二是足夠幹燥，即含水量小於15%。因為海參貴，所以含水量越低越實惠。壹些商家為了牟取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水，不僅讓消費者在價格上吃虧，而且有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和品質保證。
第三，光嘴，結實有光澤。是否緊實有光澤，說明海參的營養豐富程度。生活在食物豐富海域的海參生長成熟，營養含量高，價值高。
第四，大小均勻，肚子裏沒有沙子。壹些商販為了牟取暴利，用非法手段在海參肚子裏填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加海參的重量。
總之，海參的選擇主要看肉質和含鹽量。海參的外表要均勻的排列著刺。海參的肉質和含鹽量是按照不同等級劃分的。壹般肉質豐滿，含鹽量低的為上品。
勇敢小回答的采納率:15.6% 2008-11-11 00:01。
海參蛋白質含量高，容易被人體消化吸收。脂類豐富，多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有益。因此，海參成為消費者推崇的高檔食品。然而，目前市場上的海參質量參差不齊。如果不掌握相關知識，買的時候很容易吃虧。妳不妨聽聽我們給妳介紹挑選海參的方法。
1.數字是完整和正確的。這個很重要，因為可以說明海參的新鮮度和品質。不完整的海參往往是商販把腐敗的部分去掉後剩下的。另外，扭曲幹癟的形狀說明這種海參捕撈時間較長，這種海參容易發病，容易被微生物汙染，導致變質。
2.足夠幹燥，即含水量小於15%。因為海參貴，所以含水量越低越實惠。壹些商家為了牟取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水，不僅讓消費者在價格上吃虧，而且有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和品質保證。
3.淡淡的口，濃烈有光澤。是否緊實有光澤，說明海參的營養豐富程度。生活在食物豐富海域的海參生長成熟，營養含量高，價值高。
4.大小均勻，腹部沒有沙子。為了牟取暴利，壹些商販采用非法手段，用沙子填充海參的肚子，以增加海參的重量。
除了以上四點，請註意:買海參要去國有商場和有信譽的商家，防止被騙，造成不必要的損失。
市場上銷售的海參都是幹品，可以從以下幾個方面來鑒別其品質:
①大小:個體大，肉質好；個體小，肉薄，品質差。
②形態:形態整齊，腹腔完整，質量好；腹腔沒有切開，質量差，形狀不規則。
3顏色:色澤鮮艷，質量好；顏色暗淡或者暗淡，質量差。
4鹽味:鹽味極淡，質量好；鹹味重，質量差。
⑤雜質:腹腔內無沈澱物，質量好；如果腹腔內有沈澱物，質量就差。
⑥氣味:聞起來無異味，質量好；氣味難聞，質量差。
⑦幹度:質地幹燥，含水量在15%以下，品質較好；質地濕軟，質量差。