豆類的營養價值是1。豆類中所含的B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
2.豆類中所含的維生素C能促進人體抗體的合成，提高人體的抗病毒效果，預防急性腸胃炎、嘔吐和腹瀉。
3.豆類提供易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。
4.豆類營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等成分。
豆的功效豆能使人頭腦清醒，有調理消化系統，消除胸膈痞滿，止渴健脾，補腎止瀉，益氣生津的功效。夏天多吃豆類，可以有效解暑清口。
吃豆類應該是禁忌。
壹般人都可以吃，尤其是夏季暑熱引起的白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良、頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴、胸痛、飲食不暢者。每次50 ~ 70g。
嫉妒
豆類不宜生吃，否則會中毒。
買質量好的豆子。豆莢翠綠飽滿，豆類青白色或紅褐色，有光澤，鮮香。有裂紋、皺皮、細條、皮上有蟲痕的豆類不宜購買。
豆類食譜幹煸豆
材料
綠豆500克，油適量，豬肉100克；蒜粉和料酒、醬油、姜、鹽、糖、雞精。
工作方法
1.青豆挑兩頭，去筋，斷成長段，洗凈瀝幹。
2.入油鍋煎至表皮微皺，撈出幹油備用。
3.鍋內留1大勺油，放入豬肉末翻炒，加入姜末、蒜末、料酒，翻炒至幹脆。
4、倒入四季豆，加入少許鹽、糖、雞精翻炒至入味。
茄子豆
材料
茄子(紫皮，長)200g，大蒜2瓣。
幹辣椒5個，醬油10 ml。
蠔油20ml，植物油適量，水適量。
工作方法
1，茄子洗凈切成長條，用清水浸泡壹會兒後撈出備用。
2.將豆子洗凈，去老筋，切成長段。將幹辣椒切成小塊，大蒜切碎。
3.鍋中倒入適量的油。油溫七成熱後，將茄子炒熟，撈出控油。
4.將豆子放入油鍋中炸至表皮起皺，然後撈出控油。
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒炒香，放入茄子和豆角翻炒。
6.加入生抽、蠔油和少許水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮壹會兒，直到湯變濃。
土豆燉豆角
材料
綠豆300克，土豆壹個，胡蘿蔔半根，肉250克；
(鹽、雞精、醬油、蘑菇精、香油、糖、五香粉)適量。
工作方法
1.將土豆和胡蘿蔔去皮切塊，挑選青豆並掰掉長的。
2.首先油炸土豆和胡蘿蔔。
3、然後放四季豆，壹起放油~可以去掉豆子的生味。
4.將所有食材放入油中炸熟後加水，千萬不要吃四季豆。
5.依次放入醬油、雞精、五香粉、糖、香菇精、鹽，然後蓋上鍋蓋繼續燉。等湯差不多幹了，點些香油，最後收汁出鍋。
技巧
中間需要揭開鍋蓋翻炒，然後繼續燉。