我是湖北安陸人，拍過幾個酸菜，炒雞蛋等視頻。安陸人對白菜有壹種特殊的感情。每年春末夏初，雨水充沛是白菜的種植季節，從播種到開花大約需要50~60天。小白花遍地開，走到田裏，壹陣清香隨風而來，鮮美誘人。
湖北白菜以安陸產為上品，尋甸鎮的安陸白菜更是上品之寶，這對當地人來說是不爭的事實。1995安陸白菜被評為“湖北省名優特產”，與孝感麻糖、孝感米酒並稱“孝感三絕”，在國家農產品地理標誌查詢系統中很容易找到。作為壹個白菜原產地的農民，我就以下幾個方面和朋友們簡單說壹下。
為什麽菜花不能新鮮吃？
菜花分為白色和紫紅色兩個品種。它有掌狀復葉，邊緣有細鋸齒或腺纖毛。也是壹種中藥，叫“豬屎豆”。新鮮菜花含有刺激性揮發油，微苦微甜。吃多了會有不舒服的效果，口感差。所以鮮菜花很少有人吃。
白菜怎麽腌制？
吃過白菜的朋友都知道，湖北安陸人的酸菜與眾不同。無論是超市買的成品，還是老百姓自己腌制的白菜，白菜的包裝壹直都是小包裝的形式，甚至當地農民還用飲料瓶和小玻璃瓶封口。酸菜除了鹽沒有其他調料，打開後有壹種奇怪的酸味，而且和後期的炒菜、炒肉末、炒雞蛋也很搭配。
1.將買來的白菜去掉老葉和老根，用清水洗凈，用2%的鹽水浸泡15分鐘，可以去除葉子上的農藥殘留和蟲卵。
2.排水後，在通風處擦幹表面的原水。3.切成小塊放入鍋中，加入適量鹽拌勻。菜花與鹽的比例為10: 0.2 ~ 0.3。用手揉搓它們，直到菜花變軟，體積縮小，大量水分釋放出來。蓋上蓋子，腌制30分鐘。
4.提前清洗玻璃瓶或飲料瓶，確保幹凈無油。將揉好的菜花放入瓶中壓實，將菜花腌制的水加入瓶中。蓋上瓶子，把瓶子倒過來，防止滲水。
5.五到七天後，白菜由綠變黃，證明腌制發酵已經完成，可以食用。總結:酸菜除了鹽不需要任何調料。飲料瓶在腌制發酵過程中會有很大的壓力，在常溫下長時間存放是沒有問題的。第壹次打開包裝註意慢慢釋放瓶內壓力。如果動作太快，酸菜可能會爆炸。打開包裝後會容易變色變質，要盡快食用。
湖北特產菜花的吃法很多。安陸本地人常用花菜做湯，花菜炒蒸肉，花菜包子，花菜炒蛋飯等。當然，最常見的菜花吃法有以下幾種，下面分享給大家。
1，菜花炒雞蛋。食材和配料:菜花、雞蛋2~3個、姜蒜、青紅椒。
做法:雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋翻炒至金黃色，然後破殼出鍋備用。再次起鍋，放入姜、蒜、青椒、紅椒爆香，然後將菜花倒入鍋中翻炒兩分鐘。將雞蛋倒入白菜中，加入胡椒粉、味精等調料，不加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。2、菜花炒肉末。食材和配料:菜花、肉末、姜蒜、幹辣椒、蒜葉。做法:在肉末中加入壹勺水澱粉、醬油、蠔油和壹勺食用油，拌勻。加熱鍋，冷卻油。將肉餡倒入鍋中，煎至變色。當它大約八成熟的時候從鍋裏拿出來。再次起鍋，用姜、蒜、幹辣椒、蒜葉爆香，倒入花菜炒香。將肉末倒入鍋中，加入花椒、味精等調料，不加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋。
總結和建議:
酸菜在腌制過程中，除了鹽，不需要添加其他調料。盡量用小壹點的容器腌制。20年後的酸菜口感和味道最好。只要在密封狀態下保存半年，是沒有問題的。註意開封後盡快食用，不要存放太久。作為腌制的鹹菜，建議大家盡量不要壹次吃太多。花椰菜在這個國家的許多地方都有種植。不過湖北產的白菜口感和味道更好。不壹定要自己剁碎，但是可以把整個白菜裝瓶。可以嘗試用白菜做酸菜魚，白菜炒蛋飯，或者幹脆吃素菜粥。味道和口感都不合理。