香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的普通面粉是太白。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉又稱豆菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉用途廣泛，可以作為烹飪的調料，也可以用來攤煎餅，主要用於肉類原料的上漿和增稠。在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉種類很多，有紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉。
1，玉米澱粉
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
2、太白粉
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為馬鈴薯澱粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中進行增稠，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。壹般來說，香港菜醬用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。
PS:註意和土豆粉(也叫“土豆粉”)不同，土豆粉用熱水煮後可以還原成土豆泥。此外，它還常用於西式面包或蛋糕中，以增加產品的濕潤感。
3.甘薯粉
紅薯澱粉——又叫地瓜澱粉、紅薯澱粉——的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由紅薯澱粉等制成的粉末。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。平時粗紅薯粉還是家裏買的好。紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中餐增稠的時候用的比較少，因為粘度很難控制。
紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。
4.葛粉
葛粉是由壹種多年生植物“竹芋”的地下莖制成的，因為“竹芋”的整個節點幾乎都是純澱粉。如果這些節點被切碎，清洗，幹燥和地面，這是葛粉(也稱為箭根，與植物同名)。葛粉可以用來增稠湯，類似於玉米澱粉粉和白粉。但是玉米澱粉和白粉需要在較高的溫度下才能使湯變濃，而葛粉在較低的溫度下就能起作用。所以像含雞蛋的美式布丁，由於雞蛋在較高的溫度下容易結塊，此時使用葛粉作為增稠劑是非常合適的。有些食譜也稱之為竹芋粉。
5.木薯粉
木薯澱粉——又稱荸薺粉和泰國生粉(因為泰國是世界第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，所以在泰國壹般被用作澱粉)。臺灣省從東南亞進口的越來越多，所以以前臺灣省人管土豆澱粉叫太白，現在壹般管木薯澱粉叫太白。用水煮熟加熱後會透明，QQ的味道有彈性。
6.西谷椰子澱粉
西米棕櫚澱粉在這裏並不常見，但如果說西米，相信大家都會很熟悉。西米棕櫚澱粉是印尼特產，由木薯粉、小麥澱粉和玉米粉制成。西米有恢復皮膚自然水分的作用。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上，有壹種樹叫西固椰子。西固椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。壹般西固椰子樹的壽命是20年，開花後就死了。在它即將開花之前，人們把樹幹砍下來，去掉枝葉，橫切成段，每段約1米，然後壹分為二。莖裏的澱粉用刀刮出來，浸在桶裏，澱粉慢慢沈到桶底(這就是我要講的)。如果把上面的水倒出來，可以加工成米粒，當地居民稱之為西谷米。這就是我們平時吃的椰奶西米中的西米。
7.水晶粉末
清卷蛋糕粉的主要成分是玉米粉、荸薺粉和其他澱粉。
8.生面粉
澱粉質面粉——嚴格來說是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和零食，在北方被稱為團粉，在上海被稱為淩粉。它並不特指任何種類的澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，臺灣省常用的澱粉是太白。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。
9.綠豆澱粉
最好的增稠澱粉，但很少使用，產量不多。其特點是腳粘，吸水量小，顏色白而有光澤。