材料:羊腦100克，蛋清120克，澱粉40克，小麥粉25克，花生油75克，鹽和胡椒15克，白糖50克。
練習:
(1)將羊腦切成長4厘米、寬2厘米、厚0.7厘米的長方塊，用面粉包裹。
(2)將蛋清放入碗中，用筷子朝壹個方向打泡沫。
(3)蛋液中加入澱粉，攪拌均勻。
(4)大火翻炒勺子，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻。
(5)逐壹放入油中，炸透，取出放盤。
2.天麻旗參燉羊腦
配料:鮮羊腦、天麻、西洋參、川芎、黃芪、羊骨湯、味精、鹽、雞精、胡椒粉。
練習:
(1)將羊腦用清水沖洗幹凈，去血筋，放入姜蔥水中滾動，使其微凝，去除異味。
(2)將川芎、黃芪用清水煎煮，制成藥湯備用。
(3)將羊腦放入燉盅中，加入天麻片、人參片、味精、雞精、鹽、胡椒粉，倒入適量的川芎、黃芪湯、羊骨湯，蓋好放入籠中，煨約1小時後取出。
3.三丁燉白雲
材料:羊腦250g，羊腎100g，雞蛋120g，香菇15g，澱粉20g，胡椒粉1g，鹽3g，醬油10g，香菜15g，香油20g。
練習:
(1)羊裏脊肉洗凈，切成兩段，用1 cm的正方形切成方塊，用開水焯透，撈出。
(2)將香菇切成1cm見方的丁，洗凈。
(3)將雞蛋打在碗裏，加鹽和味精，攪拌均勻，籠蒸，取出切成1 cm見方的雞蛋丁。
(4)洋蔥去皮洗凈，對半切開，切段。大蒜去皮，打碎。香菜洗凈，切段。
(5)將羊腦放入鍋中煮熟，取出，去皮，切塊。
(6)鍋置火上，放油燒熱，放入蔥、蒜，炒出香味，放入雞湯，用漏勺撈出蔥、蒜，放入腰子丁、雞蛋丁、香菇丁，用醬油、胡椒面、味精、鹽燒開。
(7)用澱粉勾芡，加入腦塊，淋上香油，撒上香菜。
4、毛峰泡腦花
食材:黃山毛峰，羊腦，魚，豆腐，湯。
練習:
(1)把羊腦、魚、豆腐壹起打成糊狀，做成腦形，加工。
(2)黃山毛峰用開水焯壹下，加入上述原料，蒸熟。
5.紅燒羊腦
材料:羊腦250克，香菇15克，牛奶150克，料酒10克，味精2克，姜汁10克，雞油25克，澱粉20克，鹽3克。
工作方法
(1)成熟的羊腦去皮，切成厚片。切片蘑菇。
(2)將羊腦片和蘑菇片放入水中焯透，然後控制去除水分。
(3)炒鍋火起，加入雞湯、鹽、料酒、姜汁，放入羊腦，將香菇燒開。
(4)撇去浮沫，加入牛奶和味精，用水澱粉勾芡成濃汁。倒入雞油。
6.冷山羊腦
材料:羊腦2個，小蔥1茶匙，香菜1茶匙，檸檬1個，洋蔥半個，姜1片，鹽適量，橄欖油2湯匙。
練習:
(1)將羊腦放入清水中，用牙簽刺破羊腦上的血管。
(2)再在清水中浸泡30分鐘，直到血管中無血殘留。
(3)將羊腦放入沸鍋中。水沒過羊腦，放入蔥姜片煮15分鐘。取出冷卻。
(4)切蔥花、香菜碎。
(5)擠檸檬汁，加鹽和少許水攪拌均勻。
(6)羊腦瀝幹水分，切片裝盤，倒入檸檬汁。撒上蔥花和香菜。最後倒入橄欖油。
7.枸杞燜羊腦
材料:羊腦30g，枸杞50g，蔥5g，姜5g，鹽1g，料酒5g，味精少許。
練習:
(1)枸杞洗凈；將羊腦洗凈，放入鋁鍋中。
(2)加入適量的水，加入鹽、蔥、姜、料酒，隔水燉。
(3)加入少許味精即可食用。
8、桂圓燉羊腦
材料:羊腦50克，龍眼肉20克，鹽5克，姜10克，蔥10克。
練習:
(1)羊腦用清水漂洗，去血筋。
(2)龍眼肉洗凈。
(3)炒鍋加水，放入姜蔥燒開，羊腦焯水。
(4)將羊腦和龍眼肉壹起放入砂鍋中，加水燒開，小火燉壹小時。