宮保雞丁是壹種聞名中外的傳統菜肴，不僅為我們所喜愛，也為外國人所喜愛，並被賦予了許多外國名字。這道菜的起源和山東的醬雞丁、貴州的辣椒雞丁有很大關系。到了清代，山東巡撫兼四川巡撫丁寶楨非常愛做菜，於是改良了這道菜，最後有了壹道新菜:宮保雞丁。宮保雞丁以雞肉為主料，配以花生、黃瓜丁、辣椒丁。顏色艷紅不辣，說辣不辣，味道辣。雞肉又嫩又好吃。總之非常好吃。
川菜的味道千變萬化。如果不是專業的廚師，很容易把壹道菜做錯。有人把它做成糖醋宮保雞丁，但正宗的宮保雞丁是“辣”的，就像幹鍋裏高溫煮的辣椒的味道，就是鹹辣。把它弄得又甜又酸不好。我同學是廚師。最近過生日，他追到壹個人，邀請我去慶祝。作為壽星，他也自己做了壹大桌菜，然後我們舉杯暢談近況。他做了五六道菜，比如水煮肉片、宮保雞丁、魚香肉絲。我最喜歡的是他的宮保雞丁。雞肉很嫩，花生和辣椒很脆，黃瓜很清爽，味道非常濃郁。他看我喜歡，就說我會經常做給妳吃。我說妳可以直接教我怎麽做，我想吃就自己做。他笑著告訴我做宮保雞丁的秘訣和方法。
—————宮保雞丁
材料:雞胸肉或雞腿肉、花生、黃瓜、幹辣椒、泡椒、大蔥、蒜、姜。
調料:鹽、食用油、澱粉、醬油、白醋、糖、料酒、十三香。
如何制作
1，用刀背輕拍雞肉，肉會變松，然後用1cm x 1cm的刀切成雞丁。花生先炒熟，然後去掉紅皮，黃瓜洗凈切成黃瓜丁。蔥切段，蒜去皮切片，姜切絲。將雞丁放入碗中，加入料酒、醬油、十三香和澱粉，將所有材料抓勻，放在壹邊腌制15分鐘。
2.宮保雞丁最重要的是宮保雞汁。將2湯匙醬油、1湯匙料酒、半湯匙白醋、半湯匙糖、1湯匙澱粉和3湯匙水混合在壹個碗裏，宮保汁就可以了。將鍋加熱，倒入多壹點食用油。油溫上來的時候，把腌制好的雞丁倒入鍋中，用鏟子翻炒壹分鐘，翻炒至斷。
3.再次起鍋，倒油燒熱，放入蔥、姜絲、蒜片炒香，放入壹勺豆瓣醬快速翻炒至紅油，然後將雞丁、幹辣椒、泡椒倒入鍋中翻炒壹分鐘，最後放入去皮花生、黃瓜丁，再翻炒壹分鐘。
4.最後倒入調好的宮保汁，大火收汁至粘稠，關火出鍋。味道濃郁，以麻辣為主，有點酸甜，非常好吃。這是宮保雞丁的正宗做法。喜歡吃的朋友要趕緊學會，想吃就自己在家做。
———註意事項—
為了讓這道菜味道更好，推薦用雞大腿肉，因為它的肉質最嫩。
2不愛吃辣的，炒的時候不要加豆瓣醬。辣味主要來自豆瓣醬，幹辣椒和泡椒的辣味較小。
(3)宮保雞丁是用大火快炒的方式，所以要熱鍋熱油，用比炒其他菜更多的油，這樣菜就不會粘鍋。
宮保雞丁作為中國傳統名菜，肯定有很多朋友喜歡吃，這是每家川菜館的特色菜。如果妳也喜歡吃宮保雞丁，就按照這個方法做，妳也可以在家裏做出好吃的宮保雞丁。