上壹次推味君寫了關於燒賣的文章，其中有提到說，在南方吃到燒賣裏面是包著糯米的，當時我是很震驚的。
其實不僅僅是糯米燒賣，在南方我簡直是重新認識了壹下糯米，因為我之前從來不知道，糯米竟然可以做出這麽多好吃的。
以前壹直覺得大河南的面食花樣之多，已實屬不易。在見識到糯米有如此百變魔術花樣，才知道原來糯米最努力！
糯米在南方叫糯米，在北方叫江米。
糯米最大的特點就是粘性極強。
這是因為糯米的主要成分是支鏈澱粉，溶水後，分支眾多的分子鏈會把彼此抓在壹起，產生彈性和延展性，也更容易塑形。所以我們對於糯米的印象就是黏黏的，有韌性的。
南方產糯米，當地人也就自然而然地學會了怎樣烹制糯米。
整粒糯米可以用來做糯米飯，糯米雞，糯米燒賣等等。被打碎了的糯米，變成糯米粉也是可以做出很多美食，最佳代表就是湯圓，年糕。
今天推味君就和大家壹起分享，南方人是怎麽教我們吃糯米的。
01-糯米卷
蘇式糕點裏面有很多都是以糯米為原料，糯米卷也是如此。
糯米蒸透，晾涼鋪平，用搟面棍沾水壓緊成餅狀，然後鋪上壹層紅豆沙，卷起來切段就行了。這種做法還保留著糯米的顆粒感，如果想吃更加細滑的，就要用糯米粉加水蒸熟來卷了。
02-葉兒粑
葉兒粑是四川地區的特色小吃，用糯米粉面皮包上餡，然後外面再裹上新鮮綠色粑葉，大火蒸制而成。
在四川不同地區，吃葉兒粑的風俗習慣也不同，川西人民清明節吃，川南人春節吃，各地用的粑葉也不同，有的用大葉仙茅包，有的用良姜葉包，有的用芭蕉葉包?
但不管用什麽葉包，葉兒粑的好口感、好味道都不會受影響，都是壹樣的糯米Q彈口感，豬肉餡的鮮香味道。
03-青團
青團和葉兒粑就很像了，是江南壹帶地區在清明節時候的小吃。
用艾草汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者肉松蛋黃，這樣做出來的青團，顏色碧綠，帶有清淡悠長的青草香氣，吃著不甜不膩。
過多的介紹就不多說了，妳們肯定都懂得，畢竟今年青團也是榮登“十大網紅美食”的小吃。
04-糍粑
糍粑是壹種用糯米蒸熟之後搗爛再加工制作的美食。
糍粑幾乎覆蓋了整個南方地區，貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西?這些省份都有吃糍粑的習慣。特別是在重慶成都，紅糖糍粑簡直就是和火鍋綁在壹起打包售賣的。
糯米蒸熟搗爛後切條油炸，淋上紅糖漿，撒上黃豆粉，外酥裏軟，能吃出米香，黃豆粉和紅糖漿的結合，使得整個味道香甜但不膩，推味君表示最愛紅糖糍粑！
05-醪糟
醪糟也就是米酒，以湖北孝感米酒最為出名。
用熟糯米拌上酒酵，發酵過後就是醪糟了，醪糟的味道甜甜的帶有微酸，酒香聞起來也是香甜的，所以我們也叫它甜酒，
最好的吃法就是和糯米小圓子同煮，做成米酒圓子，雙倍的糯米雙倍的香甜。
06-糯米雞
糯米雞在廣東比較流行吃，具體的做法是：在糯米裏面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包裹放到鍋裏蒸熟。
這樣蒸出來的糯米雞，壹拆開來，荷葉香清香撲鼻，糯米蒸的軟嫩可口，雞肉的鮮味完全滲透到糯米之中，吃起來超級滿足。
07-三鮮豆皮
武漢人的早餐胃不僅僅屬於熱幹面，還有很大壹部分屬於三鮮豆皮。
三鮮豆皮聽起來和糯米沒什麽關系，但它可是實打實用糯米做的。
將綠豆、大米混合磨漿,在鍋裏攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。豆皮金黃發亮，入口酥松嫩香，圈粉實力堪比熱幹面！
08-貴州糯米飯
上海粢飯團
以前跟大家提到過上海粢飯團，就是在糯米飯包著老油條，榨菜，肉松、雞蛋等等壹些小料，捏成壹個大球。（真的，可大可大壹個球了，早上吃壹個能抗大半天）。但這種用糯米包上小料的飯團吃法，可不僅僅是上海的專屬。
貴州糯米飯也是很有特色的，糯米和臘腸丁混合均勻，加入醬油調味壹起蒸制，臘腸的油脂融入糯米飯中，加上醬油的調色，糯米飯油亮鮮香，什麽都不加吃起來就很香。
不過貴州的糯米飯也是要卷東西的，臘腸糯米飯鋪開來，加入貴州特色糊辣椒，蛋皮、折耳根、小蔥、土豆、酸蘿蔔（這個料真的很豐富！）鋪好之後卷起來捏緊，就是壹個超級紮實的貴州糯米飯了。
糯米在南方人手中真的是玩出了花，其實除了這些地方特色小吃，很多小清新的甜點也是用糯米做出來。
比如說溫婉如玉的雪媚娘、咬壹口Q彈無比的牛奶麻薯，還有傻萌傻萌的草莓大福，這些甜點的柔軟有韌的口感，都是因為糯米的加入才有的。
其實現在正是吃糯米的好時候，糯米補中益氣，溫補強壯，冬天吃點糯米才會有力氣抗嚴寒！看看妳喜歡吃哪壹種糯米美食呢