菜籽油就是我們俗稱的植物油，也叫菜籽油、芫荽油。是油菜籽榨出的食用油。菜籽油色澤金黃或棕褐色，有壹定的刺鼻氣味，民間稱之為“青味”。這種氣味是因為其中含有壹定量的硫代葡萄糖苷，而品種優良的油菜不含這種物質。
原料別名:菜籽油、菜籽油、菜籽油、菜籽油、菜籽油、芝麻油以及最近的芥子油，主要產於中國西南地區。
菜籽油
菜籽油俗稱菜油，也叫芫荽油，是將油菜(即油菜籽)的種子壓榨後得到的透明或半透明的液體。菜籽油色澤金黃或棕褐色，有壹定的刺鼻氣味，民間稱之為“青味”。這種氣體是由於含有壹定量的硫代葡萄糖苷引起的，而油菜的優良品種不含這種物質，如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
是我國主要食用油之壹，主產於長江流域、西南和西北，產量居世界第壹。人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%。菜籽油有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。
因為榨油的原料是植物種子，所以通常含有壹些種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育非常重要。
菜籽油幾乎不含膽固醇，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
桶裝菜籽油
菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議，所以冠心病、高血壓患者要註意少吃。
中醫理論認為，植物油味甘、辛、溫。
能潤燥殺蟲，散火丸，消腫毒。
姚克誠的《食本草》也說，植物油“敷於頭，使頭發長黑。活血化瘀，破風寒，消腫散結。難產、產後心臟病、丹紅熱腫、金瘡、血痔，難以根治。”臨床上用於蛔蟲、食源性腸梗阻，效果良好。
最早見於《天工開物》:“凡以油為食者...其次是油菜。”
《本草綱目》說油菜籽是“用油炒榨的，黃色，通明，不如香油。”親民因油有利可圖，種植也廣。"
菜籽油，簡稱“菜籽油”，主要取自甘蘭油菜和甘藍油籽的種子(含油量22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。這些油菜品種產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國和加拿大。在歐洲，植物油的來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦和加拿大，植物油的主要來源是
夏播油菜。
我國油菜生產有了很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量占植物油產量的1/3以上。除了長江和珠江流域，其他地區也在大力發展油菜種植，因為它可以在冬閑地種植，而不會與大田作物競爭。
菜籽毛油呈黃色，略帶綠色，氣味難聞，有辣味。堿煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，色澤淡黃，無異味。儲存過程中有風味恢復現象，但與原風味(毛油)不同。
前幾年油菜籽是油菜榨油，種的油菜多是甘藍型油菜。經過種質培育，很多品種的芥酸含量不到3%，很少有過去的“青味”。不同產地的油菜籽脂肪酸組成差異很大，有的油菜籽含有50%以上的油酸。
營養成分:主要成分有芥酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚、油菜素內酯。
葵花籽，也叫葵花籽，是向日葵的果實。它的果仁含有30%-45%的脂肪，高達60%。葵花籽油色澤金黃，清澈透明，氣味芳香。它是壹種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，能促進人體細胞的再生和生長，保護皮膚健康，減少血液中膽固醇的堆積。是壹種高級營養油。色澤金黃，清澈透明，氣味芳香。世界上葵花籽油的消費量在所有植物油中排名第四，僅次於棕櫚油、大豆油和菜籽油。全球葵花籽油產量穩定在10萬噸-12萬噸之間。葵花籽油是歐洲國家重要的食用油品種之壹。世界上許多國家和地區，如臺灣省、香港、日本和韓國，消費高達70%的葵花籽油。
葵花籽榨出的油叫葵花籽油，色澤金黃，清澈明亮，有壹些怡人的香味。它是歐洲人和俄羅斯人的主要食用油。
葵花籽油質地純凈，清澈透明，清香可口。因其富含亞油酸和維持人體健康的豐富營養物質，在國外被譽為“保健品”、“高級營養油”或“保健油”。
常見的品牌有李鐸、魯花、金龍魚和福臨門。
組成特征
(a)金黃色，新鮮質地，帶有壹絲堅果味；
(B)含有維生素A、B、D和E，富含不飽和脂肪酸。
營養價值
葵花籽油是壹種健康食用油，因其亞油酸含量高而聞名。據國家糧食儲備局Xi安石油研究設計院曹萬新教授介紹，在20世紀，心腦血管疾病如冠心病、中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病有所增加，長期食用適當的油品可大大改善上述癥狀。葵花籽油是壹種極好的健康油。葵花籽油已成為消費者和廚師的首選，其在世界上的消費量在所有植物油中排名第三。
葵花籽油
葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人體有益的物質，其中天然維生素E的含量是所有主要植物油中最高的。亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油可以降低血清膽固醇水平、甘油三酯水平和血壓。而且葵花籽油清淡透明，烹飪時能保留天然食物的風味，其發煙點也很高，可以避免油煙對人體的危害。
精煉後的葵花籽油呈清亮漂亮的淡黃色或青黃色，氣味芳香，味道純正。葵花籽油中脂肪酸的組成受氣候條件的影響。寒冷地區生產的葵花籽油含油酸約65438±05%，亞油酸約70%。溫暖地區生產的葵花籽油含有約65%的油酸和20%的亞油酸。葵花籽油的人體消化率為96.5%。富含亞油酸，可顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，預防冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最強的生育酚A的含量高於壹般植物油。而且亞油酸含量和維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。因此，葵花籽油是壹種營養價值高、有益於人體健康的優良食用油。
葵花籽油90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸約占66%，還含有維生素E、植物甾醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。
葵花籽油還含有較多的維生素E，每百克約100-120毫克。有很好的延緩人體細胞衰老，保持青春的作用。經常食用可以強身健體，延年益壽。
葵花籽油還含有較多的維生素B3，對治療神經衰弱和抑郁癥有效。含有壹定量的蛋白質、鉀、磷、鐵、鎂等無機物，對治療糖尿病和缺鐵性貧血非常有效，對促進青少年骨骼和牙齒的健康生長具有重要意義。含有人體必需脂肪酸亞油酸，有助於人體發育和生理調節，對防止皮膚幹燥和鱗片肥大也有積極作用。
葵花籽油中所含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，是構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液膽固醇的作用。
葵花籽油中含有微量的植醇和磷脂，可以防止血清膽固醇的升高。
葵花籽油富含胡蘿蔔素，比花生油、芝麻油、大豆油都多。因此，它可以降低血清膽固醇的濃度，預防動脈硬化和血管疾病，非常適合高血壓患者和中老年人。
葵花籽油還含有葡萄糖、蔗糖等營養成分，其熱值高於大豆油、花生油、芝麻油、玉米油，每克可產生9.499卡熱量。其熔點也較低，適合人體吸收，吸收率可達98%以上。另外微熱，香味濃郁。是除了香油之外最好的食用油。
由於葵花籽油營養豐富，對人體具有多種保健功能，被譽為“高級營養油”。近年來，它在國際市場上暢銷，深受青睞。