除了牛奶，它的配料表壹般還含有水、甜味劑等。，其蛋白質含量壹般在1%左右。乳制品才是真正的“奶”，包括巴氏奶、滅菌奶、酸奶等。它的成分是牛奶等。不加水(復原乳除外)，其蛋白質含量壹般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲料，營養成分差異很大，不能混為壹談。消費者在選購時要註意兩者的區別。
2.在乳制品中，酸奶是牛奶的發酵產物，不僅具有牛奶的營養價值，還含有乳酸菌等有益微生物，能抑制人體腸道內的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。是壹種老少皆宜的營養食品；巴氏奶是牛奶在低溫(60℃-82℃)下巴氏殺菌制成的液體產品，只殺死微生物，充分保持牛奶的營養和新鮮度。但和酸奶壹樣，保質期短，必須低溫保存(2℃-6℃)，用塑料袋、玻璃瓶、保鮮房等包裝。滅菌奶是將牛奶在超高溫下瞬間滅菌，徹底破壞能在其中生長的微生物。它在商業上是無菌的，可以在室溫下保存很長時間。用利樂包磚、利樂包枕等包裝。長期以來，各種乳制品的等級之爭層出不窮。我認為每種乳制品都有自己的優點和缺點。就營養而言，牛奶主要為人類提供優質的蛋白質和鈣。本次對比實驗結果顯示，三種乳制品在相同條件下蛋白質和鈣含量略有不同，消費者可根據自身需求選擇不同的乳制品。
3.很多消費者關心的是“復原乳”(又稱“復原乳”)的問題。“復原乳”是指將牛奶濃縮、幹燥成濃縮乳(煉乳)或奶粉，然後加入適量的水，制成與原奶水固比相當的乳液。國標允許酸奶和滅菌乳使用復原乳作為原料，巴氏奶不能使用復原乳。同時還規定，以復原乳為原料的產品，應當標註“復原乳”。但有些廠家隱瞞真相，明明是用復原乳做原料，卻沒有明示，配料表裏也沒有“水和奶粉”的標示。相關部門壹定要加強監管。雖然關於復原乳的營養有很多爭議，但其實國家標準對復原乳和原料乳制成的乳制品的營養要求是壹樣的，只是必須在標簽上明確標註，尊重消費者的知情權。消費者可以從標簽上識別復原乳。
4.根據脂肪含量的不同，乳制品可分為全脂、部分脫脂和脫脂。根據國家標準，巴氏殺菌乳、滅菌純乳、純酸奶脂肪含量≥3.1%，部分脫脂為1%-2%，脫脂≤0.5%，滅菌調味乳、調味酸奶、水果酸奶脂肪含量≥2.5%，部分脫脂為0.8%-65433。奶制品中的脂肪質量高，容易消化吸收，能供給人體能量。其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康人群，尤其是需要限制和減少飽和脂肪攝入的成年人。
5.近年來，乳制品市場上出現了很多概念，如“超濃縮奶”、“高鈣奶”、添加鐵、鋅等微量元素的牛奶等，讓消費者頗為困惑，不知如何選擇。專家指出，牛奶中不壹定要添加脂肪和鈣，但要按照國家標準添加，並要明示，讓消費者明白消費；另外，牛奶本身是天然的理想食品，人工添加能否提高牛奶的營養價值，對人體有多大作用，目前尚無定論。
6.消費者購買奶制品時，最好選擇品牌認知度高、標簽說明完整詳細的產品。註意不要和其他飲料混淆，尤其要註意是否有生產日期和保質期，註意不同類型、不同包裝的產品有不同的保質期和保存方法。如果存放方法不當或包裝破損，最好不要購買。
區分純牛奶和含乳飲料
純牛奶也叫鮮奶、純鮮奶。從產品的配料表可以看出，這款產品的成分只有壹種，即鮮奶。區分純牛奶質量的主要指標有兩個:總幹物質(也叫全脂乳固形物)和蛋白質。這兩項指標的內容壹般都會在產品的包裝袋上寫明。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，壹般來說價格也就越高。另外，受消費者歡迎的酸奶是純牛奶發酵而成的，所以酸奶也是純牛奶。含乳飲料允許用水沖調。從配料表可以看出，除了鮮奶，這種乳飲料的成分壹般還包括水、甜味劑、果味劑等。，而水往往排在第壹位(國家要求配料表中的成分要按從高到低的順序列出)。按照國家標準，含乳飲料的含乳量不得低於30%，也就是說含水量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶制成的，其營養價值無法與純牛奶相比。
酸奶和酸奶飲料有什麽區別？酸奶就是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下，乳酸菌會大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的增加，牛奶的性質逐漸發生變化，酸性蛋白開始沈澱凝結成酸奶。
酸奶飲料有淡淡的牛奶味，突出多種水果味；但兩者的區別主要在於營養成分的多少。酸奶富含蛋白質、脂肪、礦物質以及活性乳酸菌發酵產生的大量活性物質和VB；酸奶飲料的營養成分只有酸奶的1/3左右，活乳酸菌很少。防腐劑山梨酸鉀也常用在乳酸飲料中。有些乳酸飲料是用食用明膠通過酶制劑產生的壹種蛋白質來部分替代牛奶原料，有些則是用植物蛋白水解物來替代高達15%的牛奶原料，但這些替代品大多沒有在配料表中提及。
買牛奶要避免三個誤區。
面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在購買牛奶時往往會陷入壹個誤區。業內人士提醒消費者，在選擇牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，避免三大誤區。殺菌溫度越高，越安全。
目前市場上的牛奶主要分為超高溫殺菌奶和巴氏奶。前者利用135-152攝氏度的高溫殺死牛奶中的所有細菌；後者是在62-75攝氏度下殺滅牛奶中的有害微生物，同時保留牛奶中對人體有益的細菌。
有人認為超高溫滅菌牛奶更安全，其實不然。因為牛奶的營養成分在高溫下會被破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以牛奶的超高溫殺菌並不是最好的選擇；巴氏殺菌不會破壞牛奶的營養成分，殺菌率可達97.3%-99.9%。只要將牛奶保持在4-8攝氏度的溫度下，殘留的細菌就會被有效抑制，不會影響人體健康。
超高溫滅菌牛奶保質期長，壹般可達6個月至9個月，所以有人稱之為長奶、長壽奶；巴氏奶保質期為7天至15天，最長不超過16天。存放時間短，必須保持在4-7攝氏度的溫度，對存放條件要求高。
如何區分UHT奶和巴氏奶？除了通過保質期長短來區分，還可以通過產品標誌來識別。正規廠家的產品包裝上會標註“超高溫殺菌”或“巴氏殺菌”的字樣。
目前市面上的奶粉都是經過超高溫殺菌處理的，液態超高溫殺菌奶是用紙盒包裝的，而巴氏奶是液態奶，多是瓶裝的。不過，最近市場上也出現了紙盒包裝的巴氏奶。
鈣的含量和濃度越高，越有營養。
其實不同廠家的牛奶含鈣量差別不大。但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中添加化學鈣，人為增加產品的鈣含量。但這些化學鈣不能被人體吸收，久而久之會在人體內沈澱，甚至引起結石。
牛奶越濃越香，口感越好。許多制造商在牛奶中混合奶油和香精。其實這種牛奶對人體的益處遠不如天然淡香牛奶。
成分沒有脫脂，有助於減肥。
很多人擔心喝牛奶會發胖，所以壹直選擇脫脂牛奶。事實上，牛奶中所含的脂肪並不能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶本身所含脂肪的比例並不高。所以認為喝牛奶會胖是壹種誤解。脫脂奶的營養成分大大降低，不利於人體健康。
業內人士表示，天然牛奶本身就是壹個合理搭配的營養體系，任何人人為增加或減少其成分都是不科學的。