材料
主料：海參
輔料：京蔥
調料：老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，姜汁酒，生粉
做法
1、水發制海參；切成菱形塊；
2、蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便於入味；
3、鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；
4、海參和姜汁酒飛水；
5、把炸好的蔥和飛水的海參壹起倒入鍋中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、鹽、雞湯小火燒制；
6、出鍋勾芡，加入蔥油即可。
蔥燒海參做法二，
材料
原料：海參，香椿芽，西蘭花，魚仔，蔥姜
調料：高湯，糖，黃酒，老抽，醬油，水澱粉，鹽，胡椒粉
做法
1、將姜片切片，西蘭花削成小花，蔥切段；
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；
3、另做壹鍋雞湯放入壹個大瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；
4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；；
6、鍋內做油煸香姜片；
7、海參下鍋，加入蔥段；
8、加入高湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；
9、用微火燉2-5分鐘，用水澱粉勾芡，可以加壹點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮的魚仔擺盤香椿芽裝飾。
小訣竅
1、發海參和焯海參不要沾油，否則海參容易化掉。
2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類的也可以。
3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁抱住海參再加上蔥油更好。
蔥燒海參做法三，
材料
水發海參壹只（按人數，即食海參也可） 大蔥200g 油菜壹顆
釀造醬油6g 麻汁醬2g 鹽少許 雞粉5g 雞飯醬油少許 生粉
做法
1、油菜按圖刻好、焯水備用。
2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。
3、鍋內加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。
蔥燒海參做法四
材料
主料：水發小海參1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克，雞湯700克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，調料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克
做法
（1）.將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
（2）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
（3）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
（4）.將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸壹下，撒在海參上即成。
提示：（1）、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。（2）、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。